drojdia

Drojdia nutrițională este un produs alimentar popular adesea folosit în gătitul vegan.

Își primește numele din proteinele, vitaminele, mineralele și antioxidanții pe care îi conține.

Studiile au arătat că are o gamă largă de beneficii potențiale pentru sănătate, variind de la scăderea colesterolului până la protejarea organismului împotriva deteriorării radicalilor liberi.

Acest articol explică ce este drojdia nutrițională, analizează beneficiile sale pentru sănătate și sugerează modalități creative de a o folosi.

Drojdia nutrițională este o specie de drojdie cunoscută sub numele de Saccharomyces cerevisiae.

Este același tip de drojdie care este folosit pentru a coace pâine și a prepara bere.

În timp ce drojdiile de bere, de brutar și cele nutritive sunt fabricate tehnic din aceeași specie de drojdie, acestea sunt produse foarte diferite (1).

  • Drojdia Baker: Drojdia Baker este cumpărată vie și folosită pentru a dospe pâine. Drojdia este ucisă în timpul gătitului, dar adaugă o aromă de pământ, drojdie pâinii.
  • Drojdie de bere: Drojdia de bere poate fi cumpărată în viață și este folosită pentru a prepara bere. Celulele moarte de drojdie rămase din procesul de fabricare a berii pot fi consumate ca supliment nutritiv, dar au un gust foarte amar.
  • Drojdie nutrițională: Această drojdie este cultivată special pentru a fi utilizată ca produs alimentar. Celulele de drojdie sunt ucise în timpul fabricației și nu sunt vii în produsul final. Se folosește la gătit și are o aromă de brânză, nuci sau sărată.

Pentru a produce drojdie nutrițională, celulele S. cerevisiae sunt cultivate timp de câteva zile pe un mediu bogat în zahăr, cum ar fi melasa.

Drojdia este apoi dezactivată cu căldură, recoltată, spălată, uscată, sfărâmată și ambalată pentru distribuție.

Există două tipuri de drojdie nutrițională - neîntărită și întărită.

  • Neîntărit: Acest tip nu conține vitamine sau minerale adăugate. Conține doar vitaminele și mineralele care sunt produse în mod natural de celulele de drojdie pe măsură ce cresc.
  • Fortificat: Acest tip conține vitamine sintetice adăugate în timpul procesului de fabricație pentru a crește conținutul de nutrienți. Dacă vitaminele au fost adăugate la drojdie, acestea vor fi incluse în lista ingredientelor.

Drojdia nutrițională fortificată este cel mai comun tip disponibil pentru cumpărare.

Drojdia nutrițională se vinde sub formă de fulgi, granule sau pulbere și se găsește în secțiunea de condimente sau în coșurile vrac ale magazinelor de produse naturiste.

Drojdia nutrițională este un aliment versatil care funcționează cu aproape orice tip de dietă sau stil de alimentație. Este în mod natural sărac în sodiu și calorii, precum și fără grăsimi, fără zahăr, fără gluten și vegan.

Drojdia nutrițională este o sursă excelentă de proteine, vitamine B și urme de minerale.

Drojdia nutrițională fortificată conține mai multe vitamine B decât soiurile neîntărite, deoarece se adaugă cantități suplimentare în timpul fabricației.

Cu toate acestea, soiurile nefortificate conțin încă o cantitate moderată de vitamine B, care se formează în mod natural pe măsură ce drojdia crește.

Unele dintre principalele beneficii nutriționale ale drojdiei nutriționale includ:

  • Este o proteină completă: Drojdia nutrițională conține toți cei nouă aminoacizi esențiali pe care oamenii trebuie să îi obțină din alimente. O lingură conține 2 grame de proteine, ceea ce îl face o metodă ușoară pentru vegani de a adăuga proteine ​​de înaltă calitate la mese (2).
  • Conține multe vitamine B: O lingură de drojdie nutrițională conține 30-180% din CDI pentru vitaminele B. Când este întărit, este bogat în special în tiamină, riboflavină, niacină, vitamina B6 și vitamina B12.
  • Conține urme de minerale: O lingură conține 2-30% din CDI pentru urme de minerale, cum ar fi zinc, seleniu, mangan și molibden. Urme minerale sunt implicate în reglarea genelor, metabolismul, creșterea și imunitatea (3, 4).

Valorile nutriționale exacte variază de la o marcă la alta, așa că citiți întotdeauna etichetele pentru a găsi varietatea care satisface nevoile dvs.

Dacă utilizați drojdie nutrițională pentru a adăuga vitamine și minerale în plus la dieta dvs., căutați soiuri fortificate cu cantități mai mari de nutrienți adăugați.

Dacă utilizați drojdie nutrițională pur și simplu pentru aroma sa, este posibil să fiți mai puțin îngrijorat dacă este întărită sau nu.