Polizaharidele fără amidon (NSP) sunt numele unei categorii de substanțe chimice care se găsesc în mod natural în plante.
Polizaharidele non-amidon (NSP) sunt, de asemenea, cunoscute colectiv ca:
- fibre dietetice (ortografie engleză britanică)
- fibre dietetice (Ortografie engleză americană) și
- furaje (termen mai vechi în utilizare largă colocvială).
Atât în ceea ce privește chimia, cât și dieta și nutriția, polizaharidele non-amidon sunt un tip de carbohidrați.
Când să spui „polizaharide fără amidon” și când să spui „fibre dietetice” (sau echivalent):
Deși aceste expresii se referă la aceleași substanțe chimice, unele manuale le folosesc interschimbabile.
În general, „fibra dietetică” este utilizată la descrierea și discutarea NSP-urilor în dietă, de exemplu. funcțiile și beneficiile acestora și modul în care sunt procesate de sistemul digestiv uman. „Polizaharide non-amidon” sunt de obicei menționate atunci când se descrie și se explică chimică și, prin urmare, și reacțiile chimice a NSP-urilor. Evident, aceste zone sunt strâns legate, deoarece procesul digestiv include digestia chimică, de ex. datorită acțiunilor acizilor, enzimelor și bilei.
- Pagina despre fibrele dietetice menționează tipurile de fibre dietetice, funcțiile și beneficiile fibrelor dietetice și sursele de fibre dietetice, cu exemple de alimente bogate în fibre și alimente cu conținut scăzut de fibre.
- Această pagină despre polizaharide non-amidon explică structura chimică generală a NSP-urilor în comparație cu de ex. monozaharide și dizaharide. De asemenea, enumeră exemple de NSP-uri specifice.
Polizaharide comparativ cu alți carbohidrați:
Așa cum se explică pe pagina despre tipurile de zahăr (monozaharide și dizaharide), există 4 categorii generale de carbohidrați care pot fi enumerate ca dimensiune și complexitate crescândă ca:
Monozaharide
Molecule simple de zahăr „unitar”.
Dizaharide
Constau din molecule a căror formă este cea a Două molecule de monozaharide unite între ele.
Oligozaharide
Constau molecule a căror formă este cea a 3-10 molecule de monozaharide unite între ele.
Polizaharide
Constau molecule a căror formă este cea a mulți molecule de monozaharide unite între ele.
Tabelul de mai sus ajută la explicarea părții „polizaharide” a termenului polizaharide non-amidon .
Definiția polysaccharide:
Polizaharidele sunt carbohidrați (adică substanțe chimice organice care constau în principal din elemente carbon, hidrogen și oxigen) ale căror molecule iau forma lanțuri lungi de monozaharide (adică zaharuri simple) toate unite între ele.
Deși proprietățile generale ale polizaharidelor includ insolubilitatea în apă rece, fără gust și indigestibile pentru oameni, polizaharidele joacă un rol important în sistemul digestiv uman - așa cum este descris în pagina despre fibrele dietetice.
Principalele tipuri de polizaharide:
Există multe tipuri de polizaharide găsite în materialele vegetale incluse în mod obișnuit în dietele umane.
Exemple importante includ:
Amidon
Dextrină
Celuloză
Pectină
Glicogen
În ceea ce privește compoziția și proprietățile lor chimice, polizaharide non-amidon sunt:
compuși care pot fi încadrați în categoriile din tabelul de mai sus cu exceptia pentru (adică excluzând) amidonurile .
Amidonul este cel mai frecvent glucid din dieta umană. Este un singur tip de polizaharidă. Există multe amidonuri diferite. Dimensiunile și formele lor sunt caracteristice plantei care le-a produs, de ex. cartofi, banane, fasole (de exemplu, linte, mazăre și naut), orz, fructe de pâine, ovăz, oca, castane, castane de apă, grâu, igname, porumb (porumb) și orez. În toate cazurile amidon pur este o pulbere albă, fără gust și fără miros, care este insolubilă în apă rece sau alcool. Amidonul nu este ușor digerat de oameni, dar este mai ușor de digerat după ce a fost gătit în prezența apei, de ex. în pâine, clătite, tăiței, paste și terci.
Glicogenul are o compoziție similară cu cea a amidonului. O diferență importantă este că se face (din glucoză) de către animale mai degrabă decât de plante. Deși cantități mici de glicogen sunt stocate în organism ca rezervă de energie, acesta este nesemnificativ în ceea ce privește aportul alimentar al oamenilor, deoarece glicogenul stocat în țesutul animal se reduce la glucoză după moartea fizică a unui animal.
Prin urmare, polizaharidele care nu sunt amidon includ celuloză (care formează structura voluminoasă a multor plante) și pectine (care provin, de exemplu, de la pietrele multor fructe).
Exemple de polizaharide non-amidon:
Această listă de compuși clasificați ca polizaharide fără amidon (NSP) nu este completă, dar include exemple de NSP comune.
Deasupra: pectinele provin din pietrele multor fructe
- alginate
- arabinoxilani
- beta-glucani
- celuloză
- chitine
- gellan
- guar
- inulină
- lignină
- pectină
- xantan
și alți carbohidrați cu legături β-glicozidice.
Unele surse includ, de asemenea, anumite oligozaharide ca „tipuri de polizaharide fără amidon”. Acest lucru este de înțeles, deoarece oligozaharidele constau din molecule a căror structură este mai mare de două molecule de monozaharide unite între ele. Cu toate acestea, oligozaharidele sunt din ce în ce mai clasificate separat de polizaharide, astfel încât includerea lor în listele de „exemple de NSP” ar putea provoca confuzie.