Veți găsi drojdie nutrițională în multe rețete și bucătării pe bază de plante. Poate arăta ca niște fulgi pe care i-ai hrăni unui pește de companie, dar nu este mâncare de pește! Ce este drojdia nutritivă? Ce beneficii poți obține din consumul acestuia? Și poate fi un plus sănătos la mesele dvs.?

beneficiile

Dacă ar exista un Oscar pentru marketingul teribil al mărcii, persoana care a inventat numele „drojdie nutrițională” ar primi unul.

Când începătorii întâlnesc acest produs pentru prima dată, nu se gândesc niciodată: „OMG, sună fabulos! Voi adăuga aceste lucruri la toate acum! Pot să-l iau în saci de 50 de kilograme? ”

Cu toate acestea, probabil veți găsi drojdie nutrițională - numită adesea „nooch” pe scurt - în frigider sau cămară a majorității consumatorilor de plante. Știu chiar și oameni care poartă un borcan sau un shaker în poșetă sau mașină.

Asa de ce este drojdia nutritivă? Cum se face? De ce unii oameni sunt fanatici cu privire la acest ingredient? Și, de asemenea: Poți supradoza? Și cine ar trebui să-l consume și cine nu?

Nu mă mai mira. Iată o scufundare profundă în acest subiect pentru a vă aduce tot ce ați dorit vreodată să știți despre drojdia nutrițională.

Ce este drojdia nutritivă?

Consumatorii pe bază de plante folosesc drojdie nutrițională ca condiment și ca ingredient a adăuga un gust savuros, brânză, cu nuci la o multitudine de feluri de mâncare.

Este adesea folosit pentru a face preparate blande aromate și delicioase și pentru a adăuga o explozie de umami la aproape orice. Și adaugă un atrăgătoare, de culoare galben-portocalie la rețete.

Drojdia nutrițională este, de asemenea, o sursă bogată de vitamine și minerale importante, proteine ​​și fibre.

În plus, majoritatea drojdiilor nutritive nu conțin ingrediente derivate din animale. Acest lucru face ca nooch să fie alternativă utilă la lactat brânză în anumite feluri de mâncare.

Cum se face?

Drojdia nutrițională este aceeași specie de drojdie (Saccharomyces cerevisiae) folosit pentru a face bere, pâine sau kombucha. Dar este un produs final diferit.

O diferență majoră este că, în cea mai mare parte, oamenii folosesc drojdia de brutar și de bere în forma lor activă. Drojdia nutrițională este inactivă, deci nu are capacitate de dospire. Cu alte cuvinte, nu va crește aluatul - și nu se va reproduce în interiorul tău, chiar dacă îl mănânci crud.

Drojdia nutrițională se face prin creștere S. cerevisiae pe un mediu de melasă bogat în zahăr. Apoi, este dezactivat cu căldură, spălat, pasteurizat, uscat și sfărâmat.

Este aproape întotdeauna îmbogățit cu substanțe nutritive, în special vitaminele B., înainte de a ajunge pe rafturile magazinelor. Sunt disponibile și versiuni nefortificate.

În lingoul profesioniștilor în drojdii, drojdia nutrițională este o drojdie cultivată primar. Asta inseamna este cultivat special pentru valoarea sa nutritivă și nu ca un produs secundar sau un mijloc pentru o altă rețetă.

Care răspunde cam la următoarea întrebare.

Drojdia nutrițională oferă beneficii pentru sănătate?

Nu numai că drojdia nutritivă are un gust bun, dar poate fi și bună pentru dvs.!

Nooch are un aspect modest pe care l-ați putea asocia cu mâncarea de pește. Dar este ambalat cu mai mulți nutrienți care sunt puțini în dieta modernă occidentală.

Mini disclaimer: Deși substanțele nutritive exacte și cantitățile lor pot varia între mărci, majoritatea drojdiilor nutriționale au un machiaj similar. Aruncați o privire la eticheta ingredientului pentru a vă asigura că un anumit brand conține ceea ce căutați.

Vitamine B

Drojdia nutritivă fortificată este o Puterea vitaminei B.

O lingură conține 30 până la 180% din aportul zilnic de referință (CDI) pentru diferite vitamine B. Unele dintre aceste forme în mod natural pe măsură ce drojdia crește, iar altele - în special vitaminele B6 și B12 - sunt adăugate prin fortificare.

Vitaminele B sunt implicate în procese corporale importante, cum ar fi metabolismul, producerea de energie, sinteza ADN-ului, funcția creierului, reglarea hormonilor și producerea celulelor sanguine.

Oamenii care mănâncă o dietă pe bază de plante ar putea să caute drojdie nutrițională ca sursă de vitamina B12. Deși versiunile fortificate vor conține B12, de obicei nu este suficient să vă bazați pentru toate nevoile dvs., astfel încât alte surse sunt încă importante. (Pentru mai multe informații despre cum să obțineți B12 de care aveți nevoie, citiți acest articol despre suplimentele cheie pe care le recomandăm.)

Proteină

Drojdia nutrițională conține peste 50% proteine greutate.

De fapt, conține mai multe proteine ​​pe calorie decât orice produs din carne! În doar o cană, veți găsi opt grame de proteine, trei grame de fibre, foarte puțin sodiu și fără zahăr.

Drojdia nutrițională este deosebit de bogat în lizină și triptofan. Acești aminoacizi au primit o presă deosebit de bună. Lizina poate împiedica leziuni la rece. Și triptofanul se transformă în Hormonul „bună dispoziție și somn”, serotonina.

Minerale

Drojdia nutrițională conține o bogăție de urme de minerale.

Unele dintre acestea includ zinc, seleniu, magneziu, molibden, fosfor și potasiu. Toate acestea sunt esențiale pentru o sănătate bună. De asemenea, susțin un sistem imunitar puternic și un metabolism activ.

Drojdia este, de asemenea, o sursă bogată de crom, de care corpul dumneavoastră are nevoie reglementa zahăr din sânge. Din acest motiv, poate fi benefic pentru persoanele cu prediabet, diabet sau pentru oricine este preocupat de echilibrarea nivelului de zahăr din sânge.

Antioxidanți

Drojdie nutrițională conține puternic antioxidanți, care ajută la prevenirea leziunilor celulare care pot duce la multe boli cronice.

Un antioxidant puternic, în special, este glutationul. Se poate vă ajută să vă protejați celulele și să eliminați toxinele din corp.

Glutationul joacă un rol important în mecanismele de apărare celulară. Drojdia nutrițională conține aproximativ 2,5 mg de glutation pe gram - care este o cantitate foarte concentrată.

Știința spune că drojdia nutrițională are și alte beneficii

Acești fulgi galbeni sunt mult mai mult decât o modalitate ușoară de a stropi vitamine și minerale în dieta ta.

Proprietăți antibacteriene și antivirale

Datorită proprietăților sale antibacteriene și antivirale, drojdia nutritivă este Al patrulea cel mai prescris mono-preparat natural din Germania. (Este bătută doar de Ginkgo, sunătoare și castan de cal.)

Conține anumiți carbohidrați - inclusiv trehaloză și beta glucani - care pot luptă infecție și a sustine funcție imunitară.

Trehaloza este o dizaharidă care ajută menţine sănătatea celulelor creierului. (O dizaharidă, dacă doriți să înțelegeți chimia, este o moleculă de zahăr constând din două monozaharide cu o moleculă de apă îndepărtată. Dacă chimia nu vă aparține, nu vă faceți griji. Nu trebuie să spuneți „Dizaharidă” de trei ori înapoi pentru a mânca mâncare bună!)

Beta-glucani, în special, s-a demonstrat că are antitumorale, antiinflamatoare, anti-obezitate, antialergice și anti-osteoporotice abilități.

Un studiu din 2007 publicat în Știința stilului de viață axat pe porci. A arătat capacitatea beta-glucanului și a alfa-mannanului de a proteja împotriva infecției prin creșterea imunității, combaterea bacteriilor și inhibarea toxinelor dăunătoare.

Poate ajuta la scăderea nivelului colesterolului din sânge

Beta-glucanii din drojdia nutrițională pot ajuta, de asemenea scade nivelul colesterolului din sânge și al trigliceridelor. (Aceasta este o veste bună pentru inima ta!)

Acest efect a fost cercetat în principal la ovăz (o altă sursă bogată de beta-glucani), dar drojdia are efecte similare.

Impactul drojdiei asupra colesterolului a fost de fapt de interes științific de mult timp. Într-un mic studiu din 1999, publicat în American Journal of Clinical Nutrition, 15 bărbați obezi cu niveluri ridicate de colesterol din sânge au consumat 15 grame de beta-glucani derivați de drojdie în fiecare zi timp de opt săptămâni. Ei au experimentat o reducere de 8% a nivelului lor de colesterol LDL (rău) până la sfârșitul studiului.

Alte studii mai recente au descoperit un impact similar asupra nivelului de colesterol al șoarecilor.

Poate crește funcția imună

Studiile arată că funcția imună a sportivilor de elită este de obicei afectată de exerciții fizice intense. Acest lucru îi face să fie mai probabil (pe termen scurt) să se îmbolnăvească. Drojdie nutrițională pentru salvare! Într-un studiu, sportivi care a mancat doar ¾ linguriță de drojdie nutrițională pe zi a avut o funcție imunitară îmbunătățită.

Un alt studiu s-a concentrat pe alergătorii de maraton care au consumat o lingură de drojdie nutrițională zilnic. Ca rezultat, a redus incidența infecțiilor respiratorii superioare după rasă. De asemenea, a crescut sănătatea fizică și mentală generală a alergătorilor.

(Cu siguranță nu sunt un atlet de elită, dar știu cât de obosit pot fi după un antrenament greu. După ce am făcut această cercetare, voi stropi cu mai multă drojdie nutrițională. Și, deoarece îmi place gustul, nu este ca Va trebui să mă forțez.)

Există riscuri pentru sănătate asociate consumului de drojdie nutrițională?

Drojdia nutrițională oferă o mulțime de nutrienți. Dar există un astfel de lucru ca a obține prea mult nutriție dintr-o singură sursă?

Poate. Dar atâta timp cât nu îngrămădiți fiecare masă cu un munte de fulgi galbeni, supradozajul este mai mult decât probabil o problemă.

Acolo este un fenomen care poate apărea din consumul de vitamina B2 sau riboflavină în exces: urină galbenă neon.

Drojdia nutrițională furnizează 160% din valoarea zilnică (DV) pentru vitamina B2 într-o lingură. Vitaminele B sunt solubile în apă. Asta înseamnă că atunci când le mănânci în cantități mari, rinichii tăi vor excreta orice nu are nevoie corpul tău. Acest lucru duce la urină mai galbenă decât normală, bogată în vitamina B. Pentru unii oameni, schimbarea culorii poate fi destul de dramatică.

Așa este, nu numai că trebuie să faceți o notă mentală a momentului în care mâncați sfeclă (nu, nu sunteți sângerând până la moarte - doar ați mâncat sfeclă aseară!) consum. În acest fel, nu te vei speria a doua zi de un pârâu care practic strălucește în întuneric.

De ce unii oameni ar trebui probabil să evite drojdia nutrițională

Probabil că vrei evita drojdia nutrițională dacă ai alergie la drojdie.

În mod similar, dacă aveți boală celiacă sau intoleranță severă la gluten, poate doriți să apelați producătorul și să întrebați despre procesele lor de testare. Drojdia nutrițională este cultivată ocazional folosind un mediu care conține cereale. Prin urmare, poate apărea contaminarea încrucișată cu gluten. De asemenea, puteți căuta o marcă certificată fără gluten.

În plus, persoanele cu boala Crohn ar trebui să evite drojdia nutrițională. Un studiu din 1988 a constatat că, după plasarea pacienților cu Crohn pe o dietă fără drojdie, chiar și reintroducerea unui sfert de linguriță a provocat recurența semnificativă a simptomelor. În 1992, un alt studiu a constatat că pacienții Crohn cu anticorpi cu drojdie crescută au avut o activitate boală mai mare atunci când li s-au administrat capsule mici de drojdie.

În cele din urmă, unele soiuri nutritive de drojdie vin îmbogățite cu acid folic, care este forma sintetică a vitaminei B9. (Folatul este forma naturală.) În timp ce B9 poate fi benefic, folatul și acidul folic funcționează foarte diferit în organism. Sunt cateva motive bune pentru a evita acidul folic, mai ales dacă aveți un MTHFR mutatie genetica (care determină alterarea metabolismului acidului folic).

Mituri de drojdie nutrițională

Puteți întâlni, de asemenea, câteva concepții greșite despre drojdia nutrițională dacă navigați pe prea multe site-uri web cu deficit de dovezi.

Drojdie nutrițională și candidoză

Un mit este că consumul prea mult din acesta va provoca creșterea excesivă a drojdiei în corpul dumneavoastră. Acest lucru nu se întâmplă deoarece drojdia nutritivă este inactivată și nu conține Candida albicans.

Drojdie nutrițională și MSG

Datorită aromei sale naturale de umami, se crede că uneori drojdia nutritivă conține glutamat monosodic (MSG).

MSG este o excitotoxină care poate provoca migrenă. Consumul excesiv de MSG poate duce de fapt la leziuni ale creierului, așa că este logic că nu ați dori să-l mâncați de lire sterline (sau chiar de micrograme!).

Dar drojdia nutrițională nu conține MSG. Glutamatul din drojdie care îi conferă gust umami este legat de alți aminoacizi și proteine. Aceasta înseamnă că corpul dumneavoastră controlează cât de mult absoarbe și excretă.

Cum se găsește și se folosește drojdia nutrițională

Acum, că știi totul despre acest ingredient unic, ce faci cu el?

Puteți găsi drojdie nutrițională într-un recipient cu agitator, o pungă sau din secțiunea vrac la magazinele alimentare naturale. În funcție de locul în care fac cumpărături, l-am găsit aprovizionat cu alimente sănătoase, pe culoarul de copt și chiar amestecat cu condimentele.

Pentru a-și conserva vitaminele și mineralele, depozitați drojdia nutrițională într-un loc răcoros și uscat, precum frigiderul. Când este depozitată corect, drojdia nutritivă poate dura până la doi ani.

O dimensiune tipică de servire pentru drojdia nutrițională este de una până la două linguri. Unele rețete necesită ¼ la ½ cană sau chiar mai mult.

Oferte de drojdie nutrițională o aromă ușor de nuci, brânză, care se potrivește bine cu multe feluri de mâncare calde și reci.

Mulți oameni îl folosesc în locul brânzei parmezane. Am amestecat-o în supe, tocănițe, aluaturi de pâine de casă și sosuri de salată. Și chiar am presărat-o salată, pizza și pâine prăjită cu avocado.

De asemenea, funcționează bine în sosuri de brânză cremoase pe bază de caju și ca un condiment ușor pentru floricele cu pop-air. Unii fani puternici se bucură chiar de aroma sărată pe care o adaugă smoothie-urilor și chiar și în deserturi.

6 rețete grozave care folosesc drojdie nutrițională

Acest sos ușor, pe bază de fasole albă, își obține brânza din drojdia nutritivă. Folosiți-l ca o baie, un sos de paste sau turnat peste legume fierte.

Iată o alternativă rapidă, cu patru ingrediente, fără lactate, la brânza parmezană. Utilizează nooch, caju și condimente.

Puteți utiliza acest pesto pe sandvișuri, amestecat în feluri de mâncare de tăiței sau ca o baie pentru biscuiți și legume crude.

Această rețetă este plină de legume și este cremoasă, „brânză” și irezistibil de bună!

Drojdia nutrițională este utilizată pentru a face straturile de brânză din această lasagna, care este perfectă pentru o masă sănătoasă și sănătoasă de familie.

Nooch face posibil acest sos Alfredo savuros. Această rețetă reprezintă o alternativă excelentă la unt, smântână și brânză din rețetele tradiționale Alfredo.

Cum să alegeți o drojdie nutrițională de înaltă calitate

Când vine vorba de calitate și siguranță, ar trebui să țineți cont de câteva lucruri atunci când alegeți marca nutritivă de drojdie pentru dvs.:

1) Unele drojdii nutriționale pot folosi melasă de sfeclă sau alte medii care au fost modificate genetic pentru a crește.

(Aproximativ 90% din sfecla de zahăr din Statele Unite sunt rezultatul ingineriei genetice.) Unele mărci de drojdie nutrițională afirmă că nu sunt OMG. Cu excepția cazului în care sunt certificate organice, este posibil ca acestea să aibă încă, în unele cazuri, cultivate pe un substrat care avea origini OMG.

Mulți ne spun că testarea independentă nu găsește nicio prezență de proteine ​​OMG sau ADN în drojdie. Și unii spun că nici nu se găsește în substrat.

Sunt înclinat să le cred. Dar este, de asemenea, posibil ca acest lucru să se întâmple deoarece substratul este foarte rafinat. Și ar fi putut fi conceput încă din materiale sursă, cum ar fi sfecla de zahăr, care au fost modificate genetic.

Nu am reușit să primesc un răspuns direct despre acest lucru de la producătorii pe care i-am contactat, dar acest lucru ar putea fi un punct de îngrijorare pentru unii puriști care nu sunt OMG. Dacă doriți să fiți 100% sigur, vă recomandăm să alegeți o opțiune organică certificată, cum ar fi această drojdie nutrițională de la Starwest Botanicals.

2) Multe drojdii nutriționale sunt îmbogățite cu vitamine sintetice.

Deși această fortificație poate oferi niște substanțe nutritive utile, sunt îngrijorat în special de utilizarea acidului folic.

Dacă acest lucru nu vă deranjează, Bragg face o drojdie nutritivă delicioasă fortificată, care nu este OMG. Dacă doriți unul care nu este fortificat, Sari Foods, Foods Alive și Dr. Joel Fuhrman face toate opțiuni non-OMG care nu conțin vitamine adăugate.

Drojdie nutrițională pentru câștig

Mă gândesc la drojdia nutrițională ca la secretul culinar hush-hush al consumatorilor de plante.

Nu numai că oferă o abundență de substanțe nutritive vitale, dar crește și imunitatea și ne poate ajuta să ne protejăm de boli. Și, pe lângă toate acestea, atunci când este bine utilizat, adaugă o aromă destul de fantastică!

Așadar, păstrați o sticlă în mașină, poșetă, servietă sau rucsac și deveniți un evanghelist pentru prietenii voștri. După ce vor fi agățați, vor înțelege cum toate acele legume pe care le consumați pot fi atât de delicioase!