2 - Nu mi-a plăcut

dukka

Bucătarii din Orientul Mijlociu adaugă dukka amestec de semințe de nuci în uleiul de măsline ca o baie pentru pâine. Lynch îl presară inteligent pe foi subțiri de lavash pentru a se înfășura în jurul sparanghelului, brânzei de capră și salate de ierburi, ca un sandwich. Slideshow: Mai multe rețete vegetariene Rețetă din Food & Wine Cei mai buni bucătari noi Cartea de bucate All-Star

sparanghel

1 lire de sparanghel

4 uncii de brânză de capră, lavash mărunțit

4 împachetări de lavash de grâu integral sau tortilla

2 linguri de ulei de măsline extravirgin

2 linguri de duka (vezi nota)

salată

1 cana frunze de patrunjel

1/2 cană de frunze de busuioc

1/2 cană frunze de coriandru

1/2 cană arpagic tocat

1/4 cană frunze de tarhon

1/4 cană frunze de mentă

1/4 cană de frunze de cireș

1 buchet de rucola (aproximativ 2 uncii)

2 linguri de ulei de măsline extravirgin

1 lingura suc proaspat de lamaie

Piper negru proaspăt măcinat

Cum să o faci

Umpleți un castron cu apă cu gheață. Într-o tigaie medie cu apă clocotită ușor sărată, gătiți sparanghelul până când se înmoaie, timp de 3 până la 4 minute. Transferați sparanghelul în baia de gheață pentru a se răci, apoi scurgeți și uscați; se transferă pe un platou. Aranjați brânza de capră lângă sparanghel.

Încălziți o tigaie mare din fontă. Periați ambele părți ale fiecărei folii de lavash cu ulei de măsline și prăjiți-le în tigaie la foc mic, până când devin aurii, 1-2 minute pe fiecare parte. Presărați cu dukka, transferați împachetările într-un platou și păstrați-le la cald.

Într-un castron mare, combinați toate ierburile cu rucola, ulei de măsline și suc de lămâie. Se condimentează cu sare și piper și se aruncă bine. Transferați salata într-un castron. Serviți, permițând oaspeților să aranjeze sparanghelul, brânza de capră și salata pe lavash.