Împărtășirea este grijuliu, cetățean!

rusească

Pâine de secară rusă Imagine utilizată sub licența Creative Commons de la pikabu.ru

Cetățeni! Probabil că nu vă va surprinde pe niciunul dintre voi că liderul dvs. revoluționar și întotdeauna respectat - atotputernicul TFD! - are rădăcini adânci din Europa de Est, inclusiv Mama Rusia. Ca atare, există multe rețete de acest gen aici pe blog - însă puțini ating mai mult corzile inimii celui mai înalt decât acesta. Genetica este cu adevărat puternică atunci când vine vorba de refacerea și savurarea diferitelor alimente ale strămoșilor voștri!

Nici o bază nu este atât de importantă pentru o masă rusească ca pâinea. Mai ales pâinea de secară neagră. În Rusia, pâinea are propriile legi, reglementări și chiar controlul prețurilor.

Faimoasa tradiție rusă de primire a oaspeților se numește „Pâine și sare” („Khleb-Sol”) - dacă acest lucru nu subliniază importanța acestei pâini pentru ruși, nu știu ce va face! Din timpuri imemoriale, slavii credeau că oamenii care împărtășeau pâinea deveneau prieteni pentru totdeauna. Astfel, vechea tradiție de a primi prieteni dragi, proaspăt căsătoriți și noi coloniști, servind pâine și sare. Pâinea înseamnă o masă plină, în timp ce sarea este un simbol străvechi și aproape uitat de protecție și care protejează casa de foc.

Pâinea nu este doar baza mesei rusești, ci și un simbol al bunăstării oamenilor. Acesta este motivul pentru care există o serie de obiceiuri legate de pâine. Trebuie amintit că pâinea rusească națională este pâine de secară neagră și acră cu dospire. Fiind mult mai ieftin și mai hrănitor decât pâinea albă din grâu, a jucat un rol dominant în viața oamenilor.

În vremuri de necaz, pâinea neagră rusă a însemnat literalmente diferența dintre foamete și viața însăși. În timpul asediului nazist din Leningrad, locuitorii au mâncat pâine neagră cu aproape puțin altceva timp de aproape trei ani și jumătate - și au supraviețuit. În vremuri de abundență și sărbători, pâinea neagră rusă este un simbol al bogăției și sănătății.

Pâinea neagră se numește neagră, deoarece făina de secară îi conferă o culoare închisă caracteristică. Pâinea neagră și brună (făcută dintr-un amestec de făină), care conține făină de secară în compoziția sa, este absorbită de organism de câteva ori mai lent decât alba - făcându-l o alegere bună pentru diabetici.

Pe lângă mai puține calorii, aduce și alte beneficii. Conține: fibre, oligoelemente, macronutrienți, aminoacizi și săruri minerale. De asemenea, proteinele pâinii de secară sunt mai bogate decât lizina. Desigur, pâinea de secară conține mai puține calorii decât grâul, dar ajută și la eliminarea substanțelor cancerigene și a produselor metabolice dăunătoare din organism.

Versiunea mea a clasicului încorporează mai multe condimente măcinate (toate tradiționale pentru această bucătărie) și folosește câteva ingrediente rusești cu adevărat autentice. La fel ca sucul de murături acri (dacă aveți acces la oricare dintre acestea, puteți utiliza, de asemenea, băutura rusească fermentată Kvass pentru un profil de aromă similar) și un starter de aluat original rusesc. Alte ingrediente de specialitate, cum ar fi făina de secară, prima făină limpede, ameliorarea pâinii de secară și cacao negru pot fi achiziționate de pe linkurile furnizate.

Făina First Clear este un tip unic de făină specifică utilizării la prepararea pâinii de secară. După cum sa menționat pe site-ul regelui Arthur Flour:

Prima făină limpede este ceea ce rămâne după măcinarea făinii brevetate, oferindu-i o culoare mai închisă și un conținut mai mare de minerale. În mod tradițional, brutăriile evreiești foloseau prima făină clară pentru a coace pâinea de secară - proteina din prima clară echilibrează lipsa de gluten din făina de secară pentru a da pâinii de secară o creștere mai mare și o mestecare mai bună.

Combinați prima făină limpede cu făină care produce de obicei pâini mai dense (cum ar fi grâu integral, secară sau spelta). Va îmbunătăți creșterea și textura finală a produselor dvs. de patiserie.

Deoarece sunt evreu rus de descendență, TREBUIE să folosesc rețeta ancestrală aici! Instrucțiunile pentru obținerea starterului de secară cu aluat sunt de la Stanley Ginsberg de neegalat - este cu adevărat spectaculos, deși am făcut o mică modificare prin specificarea starterului rusesc de drojdie.

Cetățeni, dezlănțuiți-vă rusul interior și încercați această pâine de secară direct de la sursă - îmi veți mulțumi, deoarece va fi una dintre cele mai bune rețete de secară pe care le veți încerca vreodată! 🙂 Amintiți-vă că, dacă faceți acest lucru pentru prima dată, va trebui să faceți starterul pentru aluat cu o săptămână în avans.

După aceea, o puteți face oricând doriți, atâta timp cât continuați să alimentați starterul. Încercați să-l ungeți cu cel mai bun unt, adăugați niște caviar și savurați un zakuski tradițional rusesc (aperitiv) - sau încercați-l cu grăsime de porc (sau carne de porc afumată), cu niște felii de ceapă sau doar pe sandvișul preferat!