Tapas în stil rusesc după fiecare lovitură de vodcă

Într-o zi, în urmă cu aproximativ doi ani, am discutat pe scurt potențialul de a crea o săptămână tematică în care fiecare editor să selecteze cultura alimentară a unei țări pentru a o concentra. În fiecare zi a săptămânii respective, vom prezenta rețete, povești și interviuri din țara noastră. Am contemplat timp de 10 secunde și apoi am scos din vedere „Rusia!” Asta a fost acum doi ani. Și am rămas cu el.

perfectă

Am vizitat Rusia o dată, cu aproximativ un deceniu înainte, și pentru a fi sincer, mâncarea era departe de cea mai memorabilă parte a călătoriei. Îmi amintesc că am consumat multă varză, ciuperci și maioneză. Cred că trebuie să fie mai mult bucătăria rusă decât borșul. Aș fi putut alege o bucătărie cu care eram mai familiarizat, cum ar fi turca, dar mă simțeam aventuros (și poate puțin provocator) în acea zi.

Inutil să spun că am avut multe cercetări de făcut. Pe parcurs, am descoperit gustări sau tapas rusești (din lipsă de o modalitate mai bună de a o spune). Gustările sunt o parte centrală a bucătăriei rusești - la fel ca meze-urile din Orientul Mijlociu sau tapas-urile spaniole, mesele încep cu o răspândire fastuoasă de aperitive calde și reci, de la hering murat la renumita salată Olivier și multe altele. În mod tradițional, atunci când primesc oaspeții, rușii oferă o lovitură de vodcă încălzită și zukuski urmează aproape întotdeauna pentru că nimeni nu are nevoie să bea pe stomacul gol, nu? Cele mai omniprezente gustări din toate sunt un castravete simplu murat, care urmează imediat o lovitură de vodcă fără să respire între ele.

În anumite privințe, gustările sunt mai mult decât o răspândire delicioasă de gustări. Ei spun povestea Rusiei și a culturii sale: deoarece iernile frigide durează atât de mult, rușii au fost obligați să folosească nenumărate tehnici de conservare a alimentelor, inclusiv decapare, marinare, uscare la aer, întărire, conservare și „pelmeni” sau înghețarea alimentelor în aer liber (nu e complicat). Cele mai multe feluri de mâncare folosesc un fel de tehnică de conservare care sfârșește prin a-i spori aroma într-un mod mare.

Repertoriul de gustări s-a extins în epoca sovietică, împrumutând arome și tehnici de la noi republici care au devenit parte a uniunii. Au existat arome luminoase mediteraneene împrumutate de la Caucusurile mai calde (în principal Armenia, Georgia și Turcia), iar tehnicile de fumat și conservare a peștelui au fost împrumutate din regiunea baltică. În timpul erei sovietice, maioneza a început să apară și pe mesele rusești, adesea asociată cu cartofi în salate. Acest nou produs industrial a fost puternic promovat de guvern, iar gospodinele au început să îl încorporeze regulat în gustări.

Fiecare gospodărie avea propriile variante și rețete. În anumite privințe, gustările au fost una dintre puținele modalități de a ieși în evidență într-o cultură în care se aștepta ca oamenii să arate la fel, să se îmbrace la fel și să acționeze în conformitate cu idealurile comuniste. Gospodinele care puteau să gătească o gustare impresionantă au devenit discuțiile din cartier. Deși există o mulțime de plăci diferite pregătite de obicei, mai jos sunt elementele esențiale cu care ar trebui să vă familiarizați:

Salata Olivier
Salata Olivier a fost numită după creatorul său, bucătarul Lucien Olivier la restaurantul Hermitage din Moscova în anii 1860 și include de obicei șuncă, ouă, cartofi fierți și legume asortate. Versiunea originală conținea g rouse, limba de vițel, rață afumată, raci, caviar și salată verde.

Hering afumat
Heringul afumat poate fi servit în mai multe moduri diferite, inclusiv afumat și marinat cu oțet, ulei și ceapă, în smântână, tăiat cu muștar, amestecat cu legume, nuci sau ouă sau adăugat la salate. Pe lângă faptul că sunt extrem de hrănitoare, sunt foarte aromate (atâta timp cât sunteți un fan al peștilor).

Caviar
Probabil cea mai iconică (și mai luxoasă) dintre specialitățile rusești, caviarul este servit ca parte a gustărilor. Caviarul negru este adesea servit pe un blini cu unt. Caviarul roșu din somon (icre de somon) este servit în boluri sau pahare pentru oaspeți să mănânce cu bucăți de pâine albă proaspătă acoperite cu unt sau învelite în clătite și acoperite cu smântână.

Roșii verzi murate
Decaparea rusă implică cantități abundente de sare, spre deosebire de oțet. O mulțime de fructe și legume recoltate în lunile scurte de vară sunt murate. În special roșiile verzi sunt murate pentru consum pe tot parcursul anului.

Hering „Sub o haină de blană”
Acest fel de mâncare, mai apetisant decât pare, este o salată populară de hering, ouă fierte, legume rase și sfeclă.

Aspic de porc
Tartăurile de gustări includ aproape întotdeauna cel puțin un fel de mâncare dintr-o proteină jeleuată - pui de porc, sturion sau știucă, păsări de curte sau limbă - suspendate în propriul aspic și garnisite cu hrean.

Somon afumat
Somonul afumat sau marinat se servește alături de o farfurie de cartofi mici fierți, acoperiți cu unt topit și mărar tocat.

Sandwich
Împrumutat din Germania, Buterbrod este un sandviș făcut cu pâine brună cu unt și acoperit cu ou, brânză, cârnați, hering sau o felie de carne.

Produsele pentru gustări conțin, de asemenea, câteva alimente calde, cum ar fi:

Pirozhki
Chifle la cuptor sau prăjite umplute cu varză, stafide aurii și semințe de muștar murate. Alte versiuni includ carne sau o umplutură de legume, cum ar fi piure de cartofi, ciuperci sau ceapă și ou.

Mai multe din Rusia despre Food Republic: