O Pavlova clasică/Fotografie de David Prince

rețetă

Amabilitatea Esther Rodriguez, bucătarul de patiserie, The Ravenous Pig, Orlando, Florida

Pavlova, un desert pe bază de bezea, numit după baletina rusă Anna Pavlova, are un excelent raport de efort-plată. Cu toate acestea, simplitatea sa înseamnă că tehnica este esențială pentru a asigura un exterior clar și un centru asemănător marshmallow. La Porcul Ravenous, acest Pavlova este adesea servit cu o varietate de fructe.

Încălziți cuptorul la 350˚F.

Folosind un mixer electric echipat cu un accesoriu, bateți albușurile până se formează vârfuri moi. Continuați să bateți, adăugând încet zahăr, până când se formează vârfuri rigide, lucioase, aproximativ 3 minute. Adăugați amidon de porumb, oțet și vanilie și bateți până se încorporează.

Lucrând rapid, transferați amestecul pe o foaie de copt căptușită cu pergament. Formați în cerc, cu diametrul de aproximativ 8 inci. Cu lingura, creați o adâncime mică în centrul cercului. Se introduce în cuptor și se reduce focul la 200˚F. Coaceți până la fermitate la atingere, aproximativ 1 oră, 20 de minute. Opriți căldura și lăsați Pavlova să se răcească în cuptor, cel puțin 2 ore.

Pentru a servi, bateți smântâna la vârfuri rigide și lingurați în centrul Pavlovei. Aranjați fructele și frunzele de mentă, dacă le folosiți, deasupra. Serveste 6-8.

Royal Tokaji 2013 5 Puttonyos Aszú Red Label (Tokaji). „Notele florale ale vinului completează aroma delicată a Pavlova, în timp ce corpul său cremos reflectă textura desertului”, spune Scott Geisler, director general/somelier al The Ravenous Pig. "Și aciditatea sa clară se potrivește bine cu fructele și atenuează dulceața vinului."