Türk Sofrası

Un articol despre mâncarea turcească, istoria și servirea zilnică de Terrie Wright Chrones. Manisa Turkish a cerut permisiunea de a publica din nou acest articol, deoarece explică cu fidelitate despre masa turcească. Există câțiva termeni și rețete culinare spre sfârșitul paginii.

turcească

Acest articol a fost scris de o doamnă americană care și-a petrecut copilăria crescând în Izmir cam în același timp în care locuia el însuși autorul. Manisa Turkish consideră că acest articol oferă cu adevărat o explicație excelentă despre mâncarea turcească și, prin urmare, am dori să împărtășim această experiență cititorilor noștri.

Manisa Turkish a încercat să o contacteze pe Terrie Wright Chrones pentru a-i cere permisiunea de a reproduce acest articol, dar la zi nu am reușit să facem niciun contact cu ea. În consecință, îi cerem îngăduință în această chestiune, întrucât Manisa Turkish în sine este un site gratuit non-profit, fără publicitate și încercăm doar să publicăm articole de la terți cu permisiunea necesară. Dar acesta este atât de bun

Istoria mâncării turcești

Turcia oferă călătorului posibilitatea de a încerca exoticul după o călătorie familiară în Europa. Poporul turc prietenos și curtenitor găzduiește vizitatori într-o formă sau alta de secole.

Turcia este o republică unică situată la capătul estic al Mediteranei. În timp ce majoritatea cetățenilor ei sunt islamici, guvernul Turciei este atât democratic, cât și laic. Turcia a fost întotdeauna punctul de întâlnire pentru vecinii europeni și din Orientul Mijlociu, devenind o legătură importantă între est și vest. În consecință, obiceiurile și bucătăria ei sunt moderne și, în același timp, istorice. Turcia a fost deseori numită răscruce de drumuri a Europei. De-a lungul secolelor, hitiții, selgiucii, persii, grecii și romanii au condus zona.

Dieta turcească

A fost în timpul ascensiunii Imperiului Otoman 1453-1909 care la apogeul său s-a extins în Europa de Est, Egipt și Asia interioară, că geniul bucătăriei turcești a avut cea mai mare influență. Secolele de conducere a imperiului otoman au contribuit la răspândirea bucătăriei și ingredientelor turcești în Europa de Est și în Orientul Mijlociu. Multe rețete cunoscute arată o influență din bucătăria turcească: salate de iaurt, pește în ulei de măsline, legume umplute și frunze de viță de vie și deserturi cu aluat filo cu sirop.

Mâncarea turcească este considerată una dintre marile bucătării din lume. Astăzi, călătorii descoperă Turcia și mănâncă bine. Dieta mediteraneană, care include cea a Turciei, este considerată o dietă sănătoasă de urmat. „Toată lumea iubește mâncarea turcească”, a mărturisit un dealer de ceramică în Marele Bazar din Istanbul.

În ciuda influenței alimentelor occidentale și chiar a lanțurilor de fast-food din orașele mai mari, Turcia își păstrează cu zel moștenirea culinară. În ultimul deceniu, bucătarii din hotelurile principale și simpozioanele internaționale de mâncare au ajutat la reintroducerea bucătăriei turcești în lume, educându-i cetățenii cu privire la un patrimoniu alimentar mândru.

Binecuvântată cu o țară imensă care se încadrează în Europa și Asia, geografia variată a Turciei oferă un climat sezonier care permite cultivarea ceaiului în nordul rece și plantarea de ardei iute și pepene galben în sud. Marea Neagră, Marea Marmara, Marea Egee și sudul Mediteranei oferă Turciei pești și crustacee fără margini. Turcia este una dintre puținele țări din lume care s-a auto-susținut, producându-și propriile alimente.

Viile sunt cultivate pentru faimoasele stafide sultane galbene și vin. În orașele din sud, se obișnuiește să se vadă viță de vie ridicată în sus de-a lungul balcoanelor apartamentului, oferind umbră și fructe la fiecare nivel. Turmele de oi și capre proliferează. Mielul și puiul sunt principalele cărnuri. Interzis în islam, carnea de porc este absentă. Sub ruinele clasice ale coloanelor romane, măslinii, smochinii și fisticul străvechi înfrumusețează un peisaj frumos, adăugând aerului antichității.

Instanțele otomane au adoptat legi pentru a reglementa prospețimea mâncării. Mâncarea modernă turcească este în special proaspătă. Resturile sunt mai puțin frecvente într-o gospodărie. Pâinea proaspăt coaptă este un element de bază. Legumele și fructele de sezon abundă și sunt servite în timpul perioadelor de creștere. Turcii își iubesc celebrele vinete, piersicile de primăvară, smochinele de vară, gutuiul de toamnă și se bucură pe tot parcursul anului de măsline, caise uscate și toate tipurile de nuci. Turcia exportă majoritatea alunelor din Europa sau a grăsimilor.

A lua masa cu mâncare turcească înseamnă a lua masa cu rețete vechi de secole. Grecii antici au introdus cultivarea vinului în Anatolia, estul Turciei. Persii au introdus dulciuri, zahăr și orez. Carnea friptă și prăjită, faimosul shis-kebab, arată moștenirea nomadă; la fel ca pâinile plate care sunt coapte pe o plită răsturnată numită a sac. sac este similar cu un wok aplatizat. „Iaurt” este un cuvânt turcesc, cea mai faimoasă contribuție a ei la bucătăria mondială. Iaurtul și-a făcut drum spre nord spre Bulgaria și Europa de Est în timpul ocupației otomane. Producția de ulei de măsline este veche de mii de ani și face parte din întreaga cultură mediteraneană.

În Topkapi, palatul sultanului din Istanbul, bucătarii au perfecționat aceste feluri de mâncare cu rețete specializate. bucătarii ar petrece cariere întregi rafinând rețete precum pilaf, budinci de lapte și deserturi. Anumite sate erau cunoscute pentru producerea de bucătari care ar lucra în palat. Ca urmare a acestei bucătării imperiale, populația generală a avut o așteptare și o apreciere crescute pentru mâncarea excelentă. Această apreciere continuă și astăzi.

În piețe este obișnuit să gustați înainte de a cumpăra. Găurile tăiate în pepeni îi permit cumpărătorului să guste mai întâi. Băieții de livrare aduc cumpărători ceai pe tăvi de cupru în timp ce probează ardeii, condimentele și fructele. Sacii de ceai de tei, fructe uscate, bureți de mare, henna, borcane cu miere de chihlimbar, măsline și amestecuri de condimente concurează pentru atenție.

Ca călător în Turcia sau bucătar aici, acasă, rețetele sunt ușor de identificat și nu sunt greu de preparat. Frumusețea gătitului turcesc este accesibilitatea, utilizarea ingredientelor proaspete și ușurința tehnicilor de gătit de bază. Mâncărurile sunt pur și simplu prezentate, nu ascunse sub sosuri sau prezentări excesive. Rețetele clasice din secole de gătit în palat și casă sunt bine cunoscute tuturor cookie-urilor casnice. Cele mai frecvente condimente sunt: ​​mărar, mentă, pătrunjel, scorțișoară, usturoi și sumac de lămâie. Iaurtul este un condiment lateral comun. Un alt condiment sudic este fulgii de ardei Aleppo sau „ardeiul pul.” Acest ardei roșu semi umed, fierbinte, în fulgi este presărat pe alimente înainte de a mânca. Vegetarienii și consumatorii de carne găsesc cu ușurință multe dintre care să aleagă în meniu.

Bucătăria turcească are, de asemenea, multe specialități și variante: există cel puțin patruzeci de moduri de a prepara vinete singure. Unice sunt șirurile de vinete uscate, scobite. Iarna se reconstituie și se umplu cu orez. Mierile, conservele, amestecurile de nuci și brânzeturile completează un meniu.

Mesele zilnice

Mic dejun turcesc - Kahvaltı

Prima masă a zilei este micul dejun. (Mic dejun turcesc - Kahvaltı) Un mic dejun tipic turcesc este roșii proaspete, brânză albă, măsline negre și verzi; pâine cu miere și conserve și, uneori, un ou.

Prânz turcesc - Öğle Yemeği

Prânzul va include adesea un orez sau bulgar farfurie pilaf, miel sau pui la cuptor cu ardei și vinete și pește proaspăt la grătar cu lămâie. O tăiere populară de miel este pirzola. Acestea sunt cotlete de miel tăiate foarte subțiri, care sunt condimentate cu sumac, cimbru și rapid la grătar. Favorite includ sucuk, un cârnați picant și păstor, o carne de vită conservată acoperită cu chimen și schinduf uscat la soare. Este feliat subțire la fel ca pastrama. Pentru prânz sau cină, supele sunt centrale în bucătăria turcească. Pe lângă faimoasa supă de linte roșie, există o bine-cunoscută supă cu denumirea exotică de Supă de nuntă făcută cu cioburi de miel într-un bulion de ouă.

Masă de seară turcească - Akșam Yemeği

Cina va începe cel mai frecvent cu mezeler [singular: meze] sau aperitive. Mezeler sunt specialități turcești, care arată originalitatea și priceperea unui restaurant. Vinete prăjite prăjite, salate tocate fine, paste umplute în miniatură numite manti, murături de piper și nap, macrou umplut cu pilaf, sardine rulate în frunze de struguri și „köfte”, chiftele de miel condimentate, toate ademenesc masa.

O specialitate unică a bucătăriei turcești este zeytinağlı sau curs de ulei de măsline. Alimentele precum ardeiul sau roșiile sunt preparate cu ulei de măsline. Acestea sunt de obicei servite la temperatura camerei.

Desertul este de obicei pepene galben și fructe proaspete. Deserturile făcute cu aluat filo, budinci cu apă de trandafiri și șofran, sunt favorizate. Un alt favorit este caisele uscate udate în sirop, umplute cu brânză de lapte de bivolă și garnisite cu fistic. Toate dulciurile sunt de obicei servite cu cafea turcească. Turcilor li se atribuie răspândirea cafelei în imperiul lor și în Europa ulterioară.

În timpul zilei, băutura populară este ceaiul, servit în pahare în formă de lalea de cristal. Casele de ceai sunt populare printre bărbații din sat, în timp ce cafenelele se adresează tinerilor moderni din orașe. Două băuturi populare de iarnă sunt: ​​aromă de scorțișoară sahlep, o băutură făcută din rădăcină de iris de pudră și boza, o băutură de orz fermentată. Cancer, o lichior de anason este băutura națională a Turciei. Suc de cireșe acre, suc de nap, ceai de trandafiri și ceai elma, ceaiul de mere este popular.

În restaurante, chelnerul îl va ajuta pe călător să aleagă o masă, cu pâine și măsline disponibile întotdeauna. Puneți cina în mâinile restaurantului și nu veți fi dezamăgiți. Specialitățile regionale abundă, cereți-le. În sudul Turciei, Adana este renumită pentru Adana kebab o carne tocată condimentată. Istanbul este cunoscut pentru midye sau midii umplute cu pilaf meze. Regiunea Egee de lângă Izmir este cunoscută pentru smochine, pești și piersici. În unele restaurante, colonia cu lămâie este disponibilă după masă pentru a revărsa mâinile ca un produs de curățare răcoritor.

Specialitățile unice din bucătăria turcească fac din suveniruri o excursie. Lokum - un dulce gelificat amestecat adesea cu alune sau fistic, este tăiat în cuburi și rulat în zahăr pudră. În Statele Unite se numește în mod obișnuit plăcere turcească. Lichiorul de trandafir, banană și vinete sunt savurate. Pasta dulce de ardei iute roșu, Muhammara, notează influența arabă. Sunt populare dulceturile de petale de trandafir sau cireșe morello, smochine și gutui. Cafea turcească pulverizată, neagră Ceai Rize sau ceai, și raki sunt amintiri fericite ale cinelor în aer liber. O versiune mai groasă a aluatului filo, numită, yufka poate fi găsit pe piețele din Orientul Mijlociu.

Metode de gătit turcești

Coacere Vă căutăm LIT: Gătit în cuptor

Fierbere Hașlama

Braising Capul casei este plin LIT: Gătit cu capac închis

Prăjire adâncă Este o zi buna LIT: prăjire cu ulei adânc

Gratar Izgara yapma

Gătit la cuptor cu microunde Microdalga este în primul rând LIT: Gătit la cuptor cu microunde

Braconaj Vă căutăm LIT: Gătit cu lichid

Prăjire la oală Kapalı kapta rosto yapma LIT: prăjire cu capac închis

Prăjire Rosto yapma

Prăjire superficială Nu-mi pasă LIT: Puțină ulei la prăjit

Aburire Buharda pisirme LIT: Gătit cu abur

Stewing Ne simțim bine LIT: Gătit bine la foc

Tandoori Tandır LIT: Clay Berbec