Resursele de mai jos oferă îndrumări pentru a determina dacă alimentele și băuturile acordă credite SUA Tiparele de masă ale Departamentului Agriculturii (USDA) pentru SFSP.

servire

Acreditarea produselor procesate comerciale în SFSP

Sponsorii SFSP trebuie să obțină documentația adecvată pentru a indica faptul că produsele comerciale acordă credite modelelor de masă SFSP. De exemplu, pentru a credita un pateu de pui din pâine comercializat ca 2 uncii de componentă de carne/carne alternativă, documentația producătorului trebuie să indice că o porție de produs conține 2 uncii de pui gătit. Documentația permisă include:

  • eticheta originală de nutriție pentru copii (CN) din cutia produsului sau o fotocopie sau fotografie a etichetei CN prezentată atașată la cutia originală a produsului; sau
  • o declarație de formulare a produsului (PFS) semnată de un oficial al producătorului, care să precizeze cantitatea fiecărei componente de tip masă conținută într-o singură porție a produsului.

Acestea sunt singurele înregistrări acceptabile pentru documentarea contribuției unui produs comercial la modelele de masă USDA. Fără această documentație, sponsorii SFSP nu pot credita produsele comerciale pentru modelele de masă SFSP.

Creditul alimentelor preparate pe site în SFSP

Pentru a credita alimentele preparate pe site în funcție de modelele de masă SFSP, sponsorii SFSP trebuie să mențină rețete standardizate care documentează informațiile de creditare pe porție. De exemplu, pentru a credita macaroanele și brânza ca 2 uncii din componenta alternativă carne/carne și 2 uncii din componenta boabe/pâine, rețeta trebuie să indice că fiecare porție conține 2 uncii de brânză și 1 cană de paste integrale sau paste îmbogățite.

Cerințe de creditare pentru componentele modelului de masă SFSP

Resursele de mai jos oferă îndrumări pentru îndeplinirea cerințelor de creditare pentru cele patru componente alimentare SFSP: lapte; carne/suplimente de carne; legume si fructe; și cereale/pâine.

Componenta de lapte pentru SFSP

Laptele trebuie pasteurizat, să îndeplinească toate cerințele de stat și locale și să conțină vitaminele A și D la nivelurile specificate de Food and Drug Administration (FDA). Componenta din lapte include lapte integral pasteurizat fără aromă sau aromat, lapte cu conținut scăzut de grăsimi (2%), lapte cu conținut scăzut de grăsimi (1%), lapte fără grăsimi, lapte de unt, lapte cu lactoză redusă și lapte acidofil. Tipurile de lapte recomandate includ lapte integral fără aromă pentru vârsta de 1 an; lapte fără aromă cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi pentru vârstele de 2-5 ani; și lapte fără aromă sau aromat cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi pentru vârsta de 6 ani și peste. Meniurile SFSP pot oferi lapte cu lactoză redusă sau fără lactoză copiilor cu intoleranță la lactoză.

  • Ghid de cumpărare a alimentelor (Secțiunea 5: Lapte)
    • Prezentare generală a cerințelor de creditare pentru componenta de lapte (USDA)
    • Tabel de randament pentru lapte (USDA)
  • Înlocuitori de lapte
    • Memo USDA SP 07-2010, CACFP 04-2010 și SFSP 05-2010: Întrebări și răspunsuri: înlocuiri de lapte fluid (Se aplică numai sponsorilor școlari ai SFSP)

Componenta Meat/Meat Alternates pentru SFSP

Porțiile necesare pentru componenta carne/suplimente de carne se referă la porțiunea comestibilă de carne slabă fiartă, carne de pasăre sau pește, de exemplu, carne slabă gătită fără os, pâine, lianți, umpluturi sau alte ingrediente. Diferitele tipuri de carne și suplimente de carne necesită sume diferite de creditat ca 1 uncie din componenta de carne/suplimente de carne. O porție de 1 uncie de carne/componentă alternativă de carne este egală cu 1 uncie de carne slabă, carne de pasăre sau pește (fără lianți, materiale de umplutură, prelungitoare și lichide); 1 uncie de brânză (recomandat cu conținut scăzut de grăsimi); 2 uncii de brânză de vaci sau ricotta, brânză/tartine sau înlocuitor de brânză (recomandat cu conținut scăzut de grăsimi); ¼ cană de fasole și mazăre gătită (leguminoase); ½ ou mare; 2 linguri de unturi de nuci sau semințe; 1 uncie de nuci sau semințe; 1 uncie de tempeh; 3 uncii de surimi; ½ cană de iaurt; și 1 uncie de produse proteice alternative (APP). Tofu nu creditează în SFSP.

Suma minimă credibilă este de uncie. Dacă un produs alimentar oferă mai puțin decât porția complet necesară, meniul SFSP trebuie să includă cantitatea suplimentară din alte carne/suplimente de carne.

  • Produse alternative cu proteine ​​(APP)
    • Întrebări și răspunsuri cu privire la produsele proteice alternative (USDA)
    • Cerințe pentru produsele proteice alternative din SFSP
  • Produse comerciale
    • Acreditarea cărnii comerciale/produselor alternative din carne în SFSP (CSDE)
    • Creditul Deli Meats în SFSP (CSDE)
    • Memo USDA SP 01-2016: Procurarea cărnii locale, păsări de curte, vânat și ouă pentru programe de nutriție pentru copii
  • Carne uscată
    • USDA Memo SP 21-2019, CACFP 08-2019 și SFSP 07-2019: Acreditarea produselor de carne, păsări de curte și fructe de mare stabile la raft, uscate și semi-uscate în programele de nutriție pentru copii
    • Webinar USDA: Mergând înainte: Actualizare privind creditarea alimentelor în programele de nutriție pentru copii cu îndrumare pentru produsele din carne uscată (24 aprilie 2019)
  • Ghid de cumpărare a alimentelor (Secțiunea 1: Carne/Alternative de carne)
    • Prezentare generală a cerințelor de creditare pentru componenta carne/alternative de carne (USDA)
    • Tabel de randament pentru carne/înlocuitori de carne (USDA)
  • Leguminoase
    • Acreditarea leguminoaselor în SFSP (CSDE)
    • Memor USDA 26-2019, CACFP 13-2019 și SFSP 12-2019: Acreditarea produselor din paste făinoase din făină de legume în programele de nutriție pentru copii
    • Mai multe resurse: consultați „Leguminoase (fasole/mazăre)” în lista de resurse a CSDE pentru planificarea meniului și producția de alimente în programele de nutriție pentru copii.
  • Nuci si seminte
    • Creditul nucilor și semințelor în SFSP (CSDE)
  • Tempeh și Surimi
    • Memor USDA 24-2019, CACFP 11-2019 și SFSP 10-2019: creditarea Surimi Seafood în programele de nutriție pentru copii
    • Memor USDA 25-2019, CACFP 12-2019 și SFSP 11-2019: Acreditarea Tempeh în programele de nutriție pentru copii
    • Webinar USDA: Opțiuni suplimentare de carne/alternative de carne pentru CNP: creditarea Tempeh și Surimi (8 mai 2019)
  • Iaurt
    • Creditul iaurtului în SFSP (CSDE)

Componenta legume/fructe pentru SFSP

Componenta legume/fructe include legume proaspete, congelate și conservate; fructe proaspete, congelate, uscate și conservate (ambalate în apă, suc cu putere maximă sau sirop ușor); și suc pasteurizat cu putere maximă (fructe, legume sau combinație). O porție de fructe poate include sucul în care este ambalat. O porție de legume fierte trebuie scursă.

Suma minimă credibilă este de ⅛ ceașcă. Dacă un produs alimentar oferă mai puțin decât porția complet necesară, meniul SFSP trebuie să includă suma suplimentară din alte legume/fructe.

Sucul nu poate acorda credit pentru mai mult de jumătate din componenta legumelor/fructelor la prânz și cină. Sucul nu poate fi servit la gustare atunci când laptele este singura altă componentă a gustării. USDA recomandă servirea fructelor întregi (proaspete, congelate, conservate și uscate) mai des decât sucurile.

  • Nucă de cocos
    • Memo USDA SP 34-2019, CACFP 15-2019 și SFSP 15-2019: Acreditarea nucilor de cocos, Hominy, Masa de porumb și făină de porumb în programele de nutriție pentru copii
  • Ghid de cumpărare a alimentelor
    • Secțiunea 2: Legume: Prezentare generală a cerințelor de creditare pentru componenta Legume (USDA)
    • Secțiunea 2: Legume: tabel de randament pentru legume (USDA)
    • Secțiunea 3: Fructe: Prezentare generală a cerințelor de creditare pentru componenta Fructe (USDA)
    • Secțiunea 3: Fructe: tabel de randament pentru fructe (USDA)
  • Suc
    • Acreditarea sucului în SFSP (CSDE)
  • Leguminoase
    • Acreditarea leguminoaselor în SFSP (CSDE)
    • Memor USDA 26-2019, CACFP 13-2019 și SFSP 12-2019: Acreditarea produselor din paste făinoase din făină de legume în programele de nutriție pentru copii
    • Mai multe resurse: consultați „Leguminoase (fasole/mazăre)” în lista resurselor CSDE pentru planificarea meniului și producția de alimente în programele de nutriție pentru copii)
  • Smoothies
    • Creditul smoothie-urilor în SFSP (CSDE)
    • Memo USDA 40-2019, CACFP 17-2019 și SFSP 17-2019: smoothie-uri oferite în programele de nutriție pentru copii

Componenta Cereale/Pâini pentru SFSP

Boabele/pâinea trebuie să fie cereale integrale, îmbogățite sau să conțină un amestec de boabe întregi și îmbogățite. Tărâțele și germenii cred același lucru ca și cerealele îmbogățite și integrale. Cerealele pentru micul dejun trebuie să fie cereale integrale, îmbogățite sau îmbogățite.

Suma minimă credibilă este de uncie. Dacă un produs alimentar oferă mai puțin decât porția complet necesară, meniul SFSP trebuie să includă cantitatea suplimentară din alte boabe/pâini. Dimensiunea de servire trebuie să îndeplinească greutatea necesară (grupurile AG) sau volumul (grupurile HI) din dimensiunile de servire pentru boabe./Pâine în SFSP sau furnizează cereale minime pentru fiecare porție.

  • Cereale de dimineață
    • Creditul cerealelor pentru micul dejun în SFSP (CSDE)
  • Cereale credibile
    • Acreditarea boabelor îmbogățite în SFSP (CSDE)
    • Acreditarea cerealelor integrale în SFSP (CSDE)
    • Memo USDA 34-2019, CACFP 15-2019 și SFSP 15-2019: creditarea nucii de cocos, Hominy, Porumb Masa și Masa Harina în programele de nutriție pentru copii
  • Ghid de cumpărare a alimentelor (Secțiunea 4: Cereale)
    • Prezentare generală a cerințelor de creditare pentru componenta Cereale (USDA)
    • Tabel de randament pentru cereale (USDA)
  • Floricele de porumb
    • Memor USDA 23-2019, CACFP 10-2019 și SFSP 9-2019: creditarea floricelelor în programele de nutriție pentru copii
  • Mărimea porției
    • Metode de calcul pentru porții de cereale în SFSP (CSDE)
    • Expuneți un instrument pentru cereale (Ghidul USDA pentru cumpărarea alimentelor)
      • Seminar web: expuneți un instrument pentru cereale pentru salvare (USDA)
      • Notă:„Exemplarul A” se referă la documentul USDA, Exemplul A: Cerințe privind cerealele pentru programele de nutriție pentru copii, care rezumă diferitele cerințe de cereale (echivalenți în uncii și porții) pentru diferite programe de nutriție pentru copii.
    • Mărimi de servire pentru cereale/pâini în SFSP (CSDE)
      Acest document conține cerințele din anexa A care se aplică componentei de cereale/pâine a modelelor de masă SFSP.
  • Cereale integrale
    • 10 sfaturi: Alegerea alimentelor din cereale integrale: engleză și spaniolă (USDA Alegeți placa mea)
    • 10 sfaturi: faceți jumătate din boabe întregi: engleză și spaniolă (USDA Alegeți placa mea)