* Autorul corespunzator:

Abstract

S-a demonstrat că uleiul de soia atât presat la rece, cât și uleiurile complet rafinate conțin proteine. Deși majoritatea publicațiilor sugerează că uleiurile rafinate nu induc reacții alergice la persoanele sensibile, a fost raportată o reacție adversă la uleiul de soia la un sugar. Se utilizează în preparate de gătit și alimente. Prezența proteinelor în uleiul de soia depinde de gradul de rafinare, ca și pentru alte uleiuri din semințe.

alergice

Se pare că există un acord conform căruia uleiurile de soia complet rafinate nu sunt alergenice, dar grupurile noastre au descoperit recent cazuri de anafilaxie datorată uleiului de soia prezentat în medicamente generice și anafilaxie pe timp de noapte, cauzată de o expunere neașteptată la uleiul de soia inclus în pernele lor. . Testele de înțepare a pielii și determinarea IgE imunoglobulinei specifice pentru soia au fost negative, dar analiza moleculară prin microarrays a rezolvat diagnosticul.

Cuvinte cheie

INTRODUCERE

Soia (soia) (Glicina max) este o leguminoasă comestibilă aparținând familiei Fabaceae. Semințele conțin în jur de 20% ulei și 38 - 40% proteine. Consumul de soia, răspândit în Asia și SUA, a crescut în Europa în ultimii ani, în special [1,2].

Peste 90% din alergiile alimentare sunt cauzate de opt alimente: lapte de vacă, ou de găină, soia, arahide, nuci, grâu, pește și crustacee. Antrenamentul de diagnostic pentru un pacient cu suspiciune de alergie alimentară include un istoric medical detaliat, examinare fizică, teste de screening pentru alergie alimentară și răspunsuri la o dietă de eliminare și o provocare alimentară orală. Niciunul dintre testele de screening, singur sau în combinație, nu poate diagnostica sau exclude cu siguranță o alergie alimentară [3]. Noi metode de diagnosticare a microarrays-urilor, inclusiv cele care se concentrează pe răspunsurile imune la proteinele alimentare specifice sau epitopii proteinelor specifice, sunt în curs de studiu activ.

Boabele de soia sunt cele mai importante leguminoase din lume. Uleiurile de proteine ​​și soia sunt utilizate pe scară largă în alimentația animalelor și a oamenilor, în industria farmaceutică și în diverse produse textile [1,2]. Uleiul de soia este utilizat în preparatele de gătit și alimente. Prezența proteinelor în uleiul de soia depinde de gradul de rafinare, ca și pentru alte uleiuri din semințe.

Există un anumit consens că uleiurile de soia complet rafinate nu sunt alergenice, dar grupurile noastre au găsit recent cazuri de anafilaxie datorată uleiului de soia prezentat în medicamente generice și anafilaxie pe timpul nopții, cauzată de o expunere neașteptată la uleiul de soia inclus în pernele lor.

PROPRIETĂȚI CLINICE A ULEIULUI DE FASE DE SOIA

Soia este leguminoasă, dar este, de asemenea, o semințe oleaginoase cu un conținut ridicat de grăsimi, 20% substanță uscată, al doilea conținut cel mai ridicat dintre toate leguminoasele alimentare (cel mai mare conținut de ulei se găsește în arahide, 48%; apoi naut, 5% și altele specii de leguminoase alimentare în intervalul 1-3,6%) [4]. astfel, compoziția medie a soiei este (% greutate uscată): grăsime 21% (localizată în principal în cotiledon și în hipocotili), proteine ​​40,3%, carbohidrați 33,9% și cenușă 4,9% [5].

Tabelul 1 prezintă compoziția uleiului de soia brut și rafinat. Uleiul de soia constă în principal din trigliceride (> 99% în uleiurile rafinate), unele fosfolipide și unii compuși minori, cum ar fi fitosteroli și tocoferoli. Trigliceridele sunt formate în principal din trei acizi grași nesaturați (65,3% din totalul TG, greutate) sau doi FA nesaturați (31% în greutate) [6]. Astfel, uleiul de soia se remarcă printr-un conținut scăzut în grăsimi saturate (15,5%, în principal acid palmitic) și bogat în grăsimi nesaturate (85,5%) (în special acid oleic, 21% și acizi polinesaturați, 58,5%). Dintre grăsimile polinesaturate, uleiul de soia este bogat în acid linoleic n-6 (53% în greutate) și în acid linolenic n-3 (8% în greutate). Există unele variații ale compoziției datorită efectelor temperaturii de maturare a soiului și a semințelor și a hranei animalelor (Tabelul 2) [7].

Fosfolipidele precum lecitina sunt prezente în uleiul de soia brut (1,5-2,5%) și sunt eliminate în timpul rafinării petrolului (în timpul degumării). De fapt, lecitina este un coprodus al procesării uleiului de soia și porumb (Tabelul 1) [7].

Fracțiunea nesaponificabilă a uleiului de soia este de 0,3-1,6%. Principalele fitosteroli (0,13-0,33%) din uleiul de soia sunt β-sitosterolul (1317 mg/kg), campesterolul și stigmasterolul (cu aproximativ 50% din β-sitosterolul fiecare) [8]. Fitosterolii au efecte sănătoase în dietă, scăzând absorbția colesterolului în intestin [9-12].

Uleiul de soia are tocoferoli, componente minore cu activități antioxidante, γ fiind în concentrații mai mari, aproape de 1000 mg/kg (țiței), urmat de δ (în jur de 400 mg/kg) și α (66,5-90,7 mg/kg, după soi) [5]. Tocoferolii se descompun în timpul procesării uleiului vegetal, dar o proporție mare este lăsată în uleiurile finite. Conținutul de tocoferoli amestecați este destul de mare și variază între 550 și 1000 µg/g în uleiurile rafinate, decolorate și deodorizate (RBD) [12]. Această valoare depășește intervalul optim de 400-600 µg/g pentru activitatea antioxidantă [10]. Conținutul de tocoferol din mai multe uleiuri, inclusiv soia, poate fi adecvat pentru a proteja uleiurile împotriva oxidării în condiții ambientale, în timp ce în altele, cum ar fi uleiurile de măsline și arahide, nivelurile (110 și, respectiv, 200 µg/g) nu sunt suficiente [11].

Uleiul de soia are o culoare galben deschis și o aromă moale [8]. Profilul cu acizi grași al uleiului de soia are ca rezultat o stabilitate oxidativă scăzută care limitează utilizările uleiului de soia în produsele alimentare și aplicații industriale și poate fi modificat cu ușurință prin inginerie genetică, obținându-se astfel ulei cu un conținut scăzut de grăsimi saturate și mare de grăsimi nesaturate. cum ar fi acidul oleic sau linoleic, de exemplu [9].

Uleiul de soia are, de asemenea, o stabilitate scăzută la prăjire în comparație cu alte grăsimi comestibile. În plus, datorită prezenței acizilor furanici, acest ulei se oxidează rapid în prezența luminii. Din acest motiv, se recomandă depozitarea pe întuneric [8].

Componente

Petrol nerafinat

Ulei rafinat

Acizi grași liberi (%)

2, histamină 19,6 mm 2). Cu toate acestea, testul de detectare a IgE bazat pe microarrays (ISAC®) a evidențiat la toți pacienții hipersensibilitate la β-conglicinină (nGly m 5). Simptomele lor dispar după eliminarea pernelor [29]. Au eliminat toate sursele de soia din camera lor (perne) și ingerarea oricăror alimente care ar putea fi fabricate cu acest ulei. Acestea au fost revizuite la fiecare șase luni pe o perioadă de 10 ani fără recidivă.

Expunerea la antigeni din soia a fost asociată cu astmul bronșic în focarele comunitare și în unele locuri de muncă. Recent, 135 de lucrători de prelucrare a fulgilor de soia (SPW) dintr-o unitate din Tennessee au fost evaluați pentru reactivitatea imună la soia. Sensibilizarea alergică la soia a fost frecventă și a fost de cinci ori mai răspândită decât în ​​controalele lucrătorilor din domeniul sănătății (HCW) fără expunere cunoscută la soia. Proteinele proeminente care au legat SPW IgE au fost identificate prin analiza nanoUPLC MS/MS ca fiind proteinele de stocare a soiei cu greutate moleculară mare, β-conglicinina (Gly m 5) și Glicinina (Gly m 6) [31].

Alergenii de stocare cu soia cu greutate moleculară mare, Gly m 5 și Gly m 6, pot fi sensibilizatori respiratori la lucrătorii expuși la locul de muncă, dar la alți pacienți nu sunt expuși profesional. Proteina din soia a demonstrat un mare potențial de utilizare în adezivi pe bază de bio. β-Conglicinina este o componentă majoră a proteinei din soia; reprezintă 30% din totalul proteinelor de stocare în semințele de soia. β-Conglicinina a fost izolată și purificată, iar proprietățile fizico-chimice și adezive ale subunităților sale (β, α’α) au fost caracterizate [32].

Soia este, de asemenea, utilizată în produsele farmaceutice ca soimorfine sau excipienți de medicamente [14,22]. Sindromul de alergie orală la laptele de soia este clasificat ca fenotip al sindromului de alergie la polen-alimente (PFAS). Ca antigeni cauzali, au fost raportate Gly m 4 (omolog Bet v1, 17 kD) și oleozină (23 kD). Recent, au fost raportate două cazuri de sindrom de alergie alimentară la polen (PFAS) la laptele de soia [15]. Ambele cazuri au prezentat reacții pozitive la laptele de soia în testele de piele (SPT) și la Gly m4 în anticorpul seric specific al imunoglobulinei E. Când au măsurat anticorpul IgE seric specific al proteinelor legate de soia utilizând analiza microarray, ambele cazuri au arătat o reacție pozitivă pentru Bet v1. Pe baza rezultatelor matricei, autorii au diagnosticat cele două cazuri ca PFAS la Gly m 4.

Am efectuat analize microarray de proteine ​​și am găsit-o utilă ca test de screening pentru alergie imediată, cum ar fi PFAS. Motivul SPT și IgE negativ față de soia în testele efectuate pacienților noștri se poate datora subunităților acide ale glicinei și β-conglicininei, proteine ​​majore de stocare din soia, par a fi absente sau prezente în cantități mult reduse în aceste tehnici. Imunoblotii cu seruri alergice la soia indică modificarea, reducerea sau pierderea legării IgE în extractele comerciale în comparație cu extractele de făină de soia. Metodele de preparare par a fi parțial responsabile pentru conținutul variabil de alergeni din extractul comercial de testare a pielii din soia [33].

Pe scurt, soia este recunoscută drept unul dintre „8 mari” alergeni alimentari. Anticorpii IgE de la pacienții sensibili la soia recunosc mai mult de 15 proteine ​​din soia [34]. Unii dintre acești alergeni alimentari pot fi găsiți ca un alergen ascuns, cum ar fi compoziția de perne. Sensibilizarea la alergenii din soia Gly m 5 sau Gly m6 este potențial indicativ pentru reacții alergice severe la soia, cum au suferit pacienții noștri [35-37].

AVANZĂRI RECENTE ÎN CONTROLUL REACȚIEI ALERGICE LA SOIA

Recent, unele agenții globale de reglementare au început să solicite analize cantitative ale alergenilor individuali, inclusiv alergenilor nedovediți, ca parte a evaluării riscului pentru boabele de soia modificate genetic [38]. Identificarea globulinelor alergenice ca alergeni sensibilizați percutanat din soia a fost demonstrată prin aplicarea epidermică a extractului de soia brut [39]. Glicinina și β-conglicinina pot induce leziuni intestinale [40].

Măsuri ca fermentarea cu fierbere a microorganismelor și fierberea sub presiune modificarea genetică și alte măsuri pot degrada alergenii majori și pot realiza o reducere a hipersensibilității la soia. De asemenea, a fost propusă îndepărtarea uleiului de soia din intralipid pentru nutriție parenterală totală [41-45].