Nota editorului: Rețeta și textul introductiv de mai jos sunt extrase din Cartea de bucate Dooky Chase de Leah Chase. Chase a împărtășit, de asemenea, câteva sfaturi utile exclusiv cu Epicurious, pe care le-am adăugat în partea de jos a paginii.

fasole

În Madisonville, unde am crescut, foloseam șuncă afumată pentru a adăuga aromă boabelor noastre roșii. În New Orleans, ei ar folosi carne murată. Decaparea porcului se făcea în comunitatea creolă. Coastele murate cu salată de cartofi erau populare. Carnea a fost murată într-o saramură, mai mult sau mai puțin, împreună cu condimente. Există o piață în New Orleans care încă produce carne murată, în acest fel. De asemenea, ar putea folosi un fel de oțet. În această rețetă de fasole roșie, rămân cu carnea afumată, la fel ca la țară.

Ingrediente

  • 1 lb. boabe de fasole roșie
  • 2 qt. apă
  • 1 ceapa mare (tocata)
  • 1/4 cană ulei vegetal
  • 1 lb. sunca afumata (cubulata)
  • 1 lb. cârnați afumați (în felii de 1/2 inch)
  • 1 cană de apă
  • 1 lingură. usturoi tocat
  • 1 frunza de dafin
  • 1 lingură. piper negru
  • 2 linguri. pătrunjel tocat
  • 1 linguriță. frunze întregi de cimbru
  • 2 linguri de nivel. sare

Pregătirea

  1. Alegeți boabele, îndepărtând toate boabele rele sau orice alte particule. Spălați bine fasolea. Așezați fasolea într-o oală de 5 litri. Adăugați cele 2 litri de apă. Adăugați ceapă; aduce la fierbere. Se reduce focul și se lasă fasolea să fiarbă încet timp de 1 oră. Când fasolea este moale, amestecați bine, amestecând unele pe partea laterală a oalei.
  2. Încălziți uleiul în tigaie; se adauga sunca si carnat. Se sotează în ulei timp de 5 minute. Apoi adăugați cârnații, șunca și uleiul în fasole. Deglazați tigaia cu ceașca cu apă, apoi turnați-o în fasole. Adăugați toate celelalte ingrediente. Se lasă să fiarbă 30 de minute. Fasolea ar trebui să fie drăguță și cremoasă. Se servește peste orez.

Leah Chase împărtășește sfaturile sale cu Epicurious:

· Fasolea roșie este o alegere perfectă, cu întreținere redusă, dar consistentă. „Se gătesc practic singuri”, spune Chase. Doar asigurați-vă că le amestecați ocazional pentru a vă asigura că nu ard. De asemenea, le puteți pregăti într-un aragaz lent. · Dacă doriți să reduceți timpul de gătit, mulți bucătari aleg să-și înmoaie fasolea în apă în prealabil, spune Chase. Curățați și sortați fasolea conform instrucțiunilor, apoi lăsați-le într-un castron, doar acoperit cu apă, peste noapte sau cu câteva ore înainte. · Dacă preferați o aromă de usturoi mai pronunțată, adăugați usturoiul mai mult spre sfârșitul gătitului. „În acest fel va avea un gust mai puternic”, spune Chase.