Ai fost înșelat de propriul tău prejudecată de brânză
Este destul de regretabil faptul că brânza de vaci are un rap atât de rău. Bătută până la moarte în anii '70 și '80, când a fost catalogată inexplicabil drept „aliment sănătos”, brânza de vaci este percepută ca un aliment destinat copilului ciudat de la masa de prânz și persoanelor cu proteze. Căutarea rețetelor de brânză de vaci pe internet vă aduce titluri precum „30 de moduri de a mânca brânză de vaci care sunt de fapt delicioase” sau atrocități revoltătoare de lasagna de pe site-uri de rețete dubioase. Brânza de vaci a trecut de la produsele lactate extrem de dorite la un refuz de secțiune frigider, ale cărui apariții publice sunt aproape complet limitate la secțiunea Diet Delights a fiecărui restaurant de pe Pământ. Mergi la o masă pentru cartofi prăjiți, nu brânză de vaci și salată. Nu e de mirare că nimeni nu iubește. Aceasta.
Deci, ce este exact brânza de vaci? Este caș de brânză de dimensiuni medii, amestecat cu smântână grea. Aproape exact ceea ce este în interiorul burratei, brânza aceea cremoasă și sexy, pe care toată lumea a făcut-o cu totul banane în ultimii ani. Te simți incredibil de prost și clasist chiar acum? Ar trebui.
Vreau să te ajut să faci brânză de vaci. Poate atunci vei înțelege pe deplin cât de mult au căzut cei puternici și cum părtinirea ta cu brânză te-a scos din această delectabilitate bogată din 1989.
Există rețete care se ascund pe internet, unele solicită cheag, altele pentru oțet alb, unele suc de lămâie. Alegeți ceea ce vă este confortabil, din punct de vedere al ingredientelor. Procesul este la fel.
Echipament
O oală mare
Un cititor instant sau termometru pentru carne
Lingura mare de lemn
Un castron mare
Un cuțit
O oală
Un filtru de plasă mare
tifon
Directii
Mai întâi, încălziți laptele până la aproape fierbere, dar nu fierbe. De aceea, termometrele sunt bune, deoarece instrucțiunile precum „fierbe aproape” sunt lipsite de sens pentru persoanele care nu își fac singură brânza tot timpul. Căutați aproximativ 185 ° F.
Când este bine și fierbinte, scoateți-l de pe foc și adăugați acidul sau cheagul cu un praf frumos de sare și dați un amestec. Veți vedea laptele separat în caș și zer ca magia. Nu s-a stricat. Asta vrei să facă. Puneți-l în frigider pentru câteva ore și mergeți să faceți altceva.
Dacă ați folosit cheag, veți vedea probabil că cașul s-a separat într-o masă mare, coagulată, un fel de grăsime care se separă de un stoc (pentru că în esență s-a întâmplat asta). Va trebui să-ți folosești cuțitul pentru a înscrie cașul într-un model încrucișat, pentru a te ajuta să-l rupi după drenaj.
Căptușiți-vă strecurătorul cu ochiuri de plasă și puneți peste vasul mare. Se amestecă cașul în el, lăsând zerul să se separe. Lasă zerul deoparte și folosește-l pentru un alt proiect, cum ar fi pentru lacto-fermentarea legumelor sau pentru condiționarea părului.
Odată ce coagulul s-a scurs complet, rupeți-le ușor cu ajutorul lingurii de lemn, apoi stropiți-le cu cremă grea până când veți obține consistența dorită. Se condimentează cu sare. Asta este. Aceasta este brânza de vaci.
Cum naiba a ajuns asta în meniul dietetic?