Semințele de lotus sunt sâmburi comestibile ale plantei de lotus. Semințele sunt închise în interiorul păstăii de fructe „asemănătoare cu gura de scurgere”, aranjate într-un mod concentric.

Lotus este o plantă perenă erbacee, aparținând Nelumbonaceae familie de plante acvatice. Nume stiintific: Nelumbo nucifera. Din cele mai vechi timpuri, florile de lotus, rădăcinile și semințele sunt apreciate în culturile chineze și japoneze. Semințele, totuși, simbolizează reprezentarea completă a tuturor celor patru elemente cardinale ale naturii; pământ, apă, aer și căldură.

despre
Pasta de fructe de lotus. Notă pentru semințele brute închise în gropile poligonale. Fotografie prin amabilitatea: Raymond Bucko.

Semințele și rădăcinile de lotus sunt o cultură majoră în provinciile Hubei, Hunan, Fujian și Jiangxi. Deși sunt perene, planta de lotus flori în fiecare an completig ciclul de latente, erupție rădăcină, flori și semințe și asumând din nou starea latentă din nou în timpul iernii. Rădăcinile și tulpina cresc sub apă, în timp ce plăcuțele și florile sale mari de culoare verde plutesc pe suprafața apei. Mugurii de lotus încep să înflorească pe flori până vara.

Florile sunt de culoare albă până la roz, cu parfumuri dulci, cu diametrul de 10-25 cm și atrag numeroase insecte, inclusiv albinele. Păstăile de fructe rotunde, asemănătoare unui disc, se dezvoltă din florile fertilizate. Fiecare tampon moale este format din gropi poligonale care înglobează semințe ovoide. Semințele mature sunt negre, au coaja exterioară dură și ovoidă, măsurând aproximativ mărimea unui bob de mazăre verde. În interior, sâmbura dicotiledonată este de culoare alb-crem, cu o plumulă verde deschisă între cotiledoane Sâmbăra de lotus proaspătă și crudă are o textură dulce masticabilă și are un gust ca cel al migdalelor verzi. Semințele uscate au un gust similar cu nautul.

Lotus plumule (Lian zi xin)
Sâmburi de lotus uscați și embrioni verzi (Lian zi xin)

În interiorul fiecărui miez de lotus, există o plumulă verde deschis între cele două cotiledonate. Această plumulă de lotus este lăstarul embrionar al plantei de lotus. Denumire botanică: Plumula Nelumbinis Nuciferae. Plumula constă din două frunze proeminente înrolate cu tulpină însoțitoare. Fermierii separă acești embrioni de miez, trăgând ușor cu degetele. Aceste pluule sunt uscate la soare pentru a fi utilizate în medicamente și ceai (lian xin cha).

Beneficiile pentru sănătate ale semințelor de lotus

Semințele de lotus crude și proaspete sunt dulci și masticabile, în timp ce semințele uscate sunt crocante și delicioase numai după coacere. Semințele proaspete crude transportă doar 89 de calorii la 100 g; în timp ce miezul uscat conține 324 de calorii la 100 g.

Energia semințelor de lotus provine în principal din carbohidrați și proteine, spre deosebire de alte fructe cu coajă lemnoasă a căror putere calorică ridicată se datorează în principal grăsimilor.

Semințele sunt, de asemenea, ambalate cu fibre, vitamine, minerale și numeroși antioxidanți care promovează sănătatea.

Semințele de lotus uscate conțin 15,4 g sau 27% nivelurile zilnice necesare de proteine. Fenilalanina, tirozina, leucina și lizina au fost aminoacizii esențiali din acestea. Studiile au arătat că proteina din semințe de lotus este proteină echilibrată din punct de vedere nutrițional și ar putea avea o importanță semnificativă în formularea dietelor pentru oameni.

La fel ca alte semințe de plante dicotiledonate, semințele de lotus sunt prea libere de gluten proteină. Ele pot fi utilizate în siguranță în preparatele alimentare fără gluten ca o alternativă sănătoasă la pacienții cu alergie la gluten la grâu și boala celiaca.

Miezul de lotus proaspăt și cel uscat sunt o sursă excelentă de folati. 100 g semințe furnizează 104 μg sau 26% de folati. Folatul împreună cu vitamina B-12 este una dintre componentele esențiale ale sintezei ADN și ale diviziunii celulare. O dietă adecvată cu folat în timpul sarcinii poate ajuta la prevenirea defectelor tubului neural la nou-născuți.

Miezurile de lotus sunt, de asemenea, o sursă excelentă a grupului de vitamine din complexul B, cum ar fi tiamina (53% din DZR/100 g), riboflavină (11,5% din DZR/100 g), niacină, acid pantotenic și vitamina B-6 (48% din ADR // 100 g). Aceste vitamine funcționează ca cofactori pentru diferite enzime în timpul metabolismului substratului celular în corpul uman.

Mai mult, semințele conțin cantități excelente de minerale, cum ar fi mangan (100% din ADR // 100 g), potasiu (29% din DZR/100 g), calciu, fier (44% din DZR/100 g), magneziu, zinc și seleniu. Mangan este un factor important pentru enzima antioxidantă, superoxid dismutază. Împreună cu alți antioxidanți, cum ar fi vitamina A, consumul de sâmburi de lotus poate contribui la creșterea imunității la combaterea agenților infecțioși și la eliminarea radicalilor nocivi fără oxigen.

Valorile medicinale ale semințelor de lotus.

În medicina tradițională chineză (TCM), semințele de lotus și plumula ocupă o importanță terapeutică deosebită. Studiile de cercetare sugerează că alcaloizii din lotus sunt plumule liensilină, neferină și izoliensilină posedă sedative, antispastice și antihipertensive care sunt benefice inimii.

TCM recunoaște semințele de lotus ca fiind yin hrană energetică. Elimină excesul de căldură din inimă și episoadele de sângerare spontană datorate căldurii.

Potrivit TCM, semințele de lotus se încadrează în categoria alimentelor „cu aromă dulce”. Compușii alcaloizi încetinesc efectiv reacțiile acute și neutralizează efectele toxice ale altor alimente și, de asemenea, lubrifiază și hrănesc organismul.

În TCM, plumula de lotus a fost susținută pentru promovarea somnului și pentru a ușura condițiile asociate cu scurgerea seminală și vaginală.

Consultați tabelul de mai jos pentru o analiză aprofundată a nutrienților:

Profil nutrițional pentru semințele de lotus, uscate, valoare la 100 g.

Selecție și depozitare

Embrionii verzi (lotus plumule) din semințe sunt amari și ar trebui îndepărtați înainte de a fi vânduți pe piețe ca produs alimentar. Miezul de lotus crud și proaspăt poate fi ușor disponibil în timpul sezonului de recoltare pe piețele locale din jurul județelor mari ale lacurilor din provinciile Hunan, Fujian, Hubei și Jiangxi din China. Cu toate acestea, semințele uscate pot fi vândute cu ușurință în magazine din multe părți ale lumii, inclusiv SUA. S-ar putea găsi semințe întregi, scoase, decojite, prăjite etc., puse la vânzare în magazinele alimentare.

În timp ce cumpărați semințe decojite, întregi, alegeți semințe uniforme, compacte, de culoare alb-crem, care se simt grele în mână.

Evitați semințele subțiri, de dimensiuni mici, șifonate, deoarece produc un miez de calitate slabă. Ar trebui să fie lipsite de fisuri, mucegai și pete și fără miros de rânced.

Semințele negre întregi, cu blana tare, se păstrează bine mulți ani. Sâmburii de lotus decorticați trebuie așezați într-un recipient etanș la aer și depozitați într-un loc răcoros și uscat.

Utilizări culinare

Tort de la jumătatea toamnei, pastă de semințe de lotus
Fotografie prin amabilitate: Ash chuan.

Semințele de lotus proaspete, precum și cele uscate, pot fi consumate crude și fierte. Semințele uscate înmuiate în apă fierbinte pentru a se înmuia, ca fasolea roșie, înainte de a le folosi la gătit. Semințele pot fi măcinate în pulbere, folosite la fabricarea pâinii și pot apărea ca floricele.

Iată câteva sfaturi de servire:

Miezul proaspăt, crud, poate fi savurat ca o gustare sănătoasă.

Pasta de semințe de lotus este un ingredient apreciat în prepararea Festivalul de toamnă - tort de lună (yue bing).

Supă de semințe de lotus la cuptor (Lian Chee Suan) este o rețetă delicioasă în sudul Chinei.

Semințele de lotus pot fi adăugate în congee (terci) ca un mic dejun sănătos.

În India și Pakistan, semințele de lotus sunt populare ca phool makhana. Au umflat ca floricele și au adăugat în kheer (terci dulci), curry și în sabzi cu alte legume (aloo-makhana).

Infuzie de lotus plumule (Lian zi xin cha) este o băutură sănătoasă de ceai de plante.

Profil de siguranță

Semințele de lotus conțin embrion verde (plumule) între cotiledonate. Aceste plumule poartă alcaloizi amari și trebuie îndepărtate înainte de consum. Plumulele, pe de altă parte, sunt utilizate în mod limitat ca un ceai de plante sănătos. Semințele tratate cu embrioni sunt sigure la femeile gravide. (Declinare medicală).