Circassian Cheese شركسية

rețetă de Umm Ramy

شركسية

Ingrediente
2 galoane lapte integral
1 cană de apă
2 lingurițe de acid citric (vezi nota)
1 lingură sare, sau după gust

Se toarnă laptele într-o oală de oțel inoxidabil de 8-10 litri. Aduceți laptele la fiert la foc mediu-mare. De îndată ce laptele începe să fiarbă, reduceți căldura la minim. Se amestecă acidul citric în apă până se dizolvă. Se toarnă amestecul de acid citric și apă în jurul marginilor vasului, provocând separarea laptelui. Acordă-i câteva minute pentru a face asta.

Cu o sită, scoateți laptele solid în afară și într-o strecurătoare căptușită cu o pânză de brânză. Presărați brânza cu sare pe tot parcursul acestui proces. Acoperiți cu pânză de brânză și apăsați în jos cu o farfurie ponderată. Se da la frigider pentru cateva ore sau peste noapte.

Scoateți brânza din mucegai și savurați-o!

NOTĂ:
- Pentru o brânză mai dulce, folosiți mai puțină sare. Se ornează cu chimion negru și semințe de susan, dacă se dorește.
- Amestecul de acid citric și apă poate fi înlocuit cu o ceașcă de suc de lămâie sau o ceașcă de oțet alb.