Blog 20 mai 2018 10 comentarii

Cum pot fi hrăniți oamenii în mod echitabil, sănătos și accesibil, menținând în același timp ecosistemele de care depinde viața? Răspunsul simplu, dar nu atât de simplu, este cu o dietă durabilă.

Cu toate acestea, această frază simplă cu două cuvinte a devenit asociată cu o varietate de semnificații. Durabil este adesea considerat că înseamnă capacitatea mediului de a menține umanitatea, astfel încât o dietă durabilă, conform acestei interpretări, este un consum alimentar care protejează mediul. Totuși, pentru ca o dietă să fie cu adevărat durabilă, ar trebui să protejeze viața și sănătatea umană în sensul său cel mai larg. Aceasta include protejarea populațiilor împotriva bolilor legate de alimentație, cum ar fi diabetul de tip 2 și bolile cardiovasculare, protejarea persoanelor care lucrează în sistemul alimentar de condițiile de muncă precare și utilizarea excesivă a substanțelor chimice agricole, plata acestora, salariul de trai, îmbunătățirea economiilor locale și asigurarea bunăstării animalelor, precum și protejarea sănătății planetei. Mai presus de toate, înseamnă că toată lumea are acces la o dietă sănătoasă și accesibilă, pe care o poate obține cu demnitate fără a fi nevoie să se bazeze pe ajutorul alimentar, cum ar fi o bancă de alimente.

Ce este o dietă durabilă?

durabilă

Nu tuturor le place această definiție. Este considerat prea vag, prea greu de realizat, prea multe compromisuri și cum putem realiza toate acestea? La urma urmei, este suficient de greu să îi faci pe consumatori să-și schimbe regimul pentru sănătate. De exemplu, doar unul din patru adulți mănâncă zilnic recomandat pentru legume și fructe. Și de ce vorbim oricum despre necesitatea unor diete durabile? Cu siguranță nu am avut-o niciodată atât de bine. Mai mulți oameni din întreaga lume sunt hrăniți ca niciodată. Lumea produce suficientă hrană pentru a hrăni pe toată lumea. În Marea Britanie și alte țări bogate, cheltuielile pentru alimente reprezintă mai puțin de 10% din venit, comparativ cu o treime din veniturile de acum 60 de ani.

Și totuși ... în ultimii 10 ani, băncile de alimente din Marea Britanie s-au instituționalizat. În perioada 1 aprilie 2017 - 31 martie 2018, rețeaua de bănci alimentare de la The Trussell Trust a distribuit 1.332.952 provizii alimentare de urgență pentru trei zile persoanelor aflate în criză, o creștere de 13% față de anul precedent; 484.026 dintre aceștia au mers la copii. Aceasta este o creștere mai mare decât în ​​exercițiul financiar anterior, când utilizarea băncii alimentare a crescut cu 6,64%.

Două treimi dintre adulți, un sfert dintre copiii cu vârsta cuprinsă între 2-10 și o treime dintre tinerii cu vârsta cuprinsă între 11 și 15 ani din Marea Britanie sunt supraponderali sau obezi. Se estimează că tratarea condițiilor legate de obezitate costă NHS 5,1 miliarde de lire sterline pe an. Cheltuielile guvernamentale de 5,2 milioane de lire sterline pe an pentru programul Change4Life pentru alimentația sănătoasă sunt mici în comparație cu bugetele publicitare pentru alimente și băuturi. În 2017, primele 18 mărci de băuturi crocante, de cofetărie și de zahăr au pus 143 milioane de lire sterline în publicitate în Marea Britanie. Un număr din ce în ce mai mare de studii de cercetare leagă aportul crescut de alimente ultraprocesate, cum ar fi gustări (de exemplu, biscuiți, prăjituri, cofetărie, chipsuri, băuturi răcoritoare), cârnați, slănină, brânză procesată cu ingrediente netradiționale și unele gata de consumat mese cu risc crescut de obezitate, diabet de tip 2 și cancer.

Dieta este asociată cu un impact semnificativ asupra mediului. Alimentele sunt o sursă majoră de degradare a apei, a solului și a biodiversității, totuși nu putem vedea acest lucru. Nu este pe o etichetă alimentară. Producția animală este responsabilă pentru o treime din toate emisiile de gaze cu efect de seră din agricultură și 36% din caloriile produse de culturile mondiale sunt utilizate pentru hrana animalelor. Doar 12% dintre aceste calorii hrănesc în cele din urmă contribuie la dieta umană ca carne și alte produse de origine animală. Acest lucru nu înseamnă că animalele nu-și au locul pe planetă. Animalele bine gestionate în cadrul sistemelor agricole integrate pot ajuta la îngrijirea terenului, producând în același timp carne și produse lactate de bună calitate. Însă cererea crescândă de carne din întreaga lume ar putea fi satisfăcută probabil numai prin sisteme agricole intensive care alimentează cerealele pentru animale. Dietele din astfel de sisteme nu sunt durabile. Dietele bune necesită, de asemenea, o cantitate mare de produse horticole, dar utilizarea terenului este distorsionată prin hrănirea din ce în ce mai multe animale pentru carne și produse lactate. Deșeurile alimentare, care reduc cantitatea de alimente disponibile ființelor umane, au, de asemenea, un impact semnificativ asupra mediului. Dacă risipa alimentară globală ar fi o țară, ar fi al treilea cel mai mare emițător de GES după SUA și China. În Marea Britanie risipa de alimente scădea, dar acum s-a blocat.

Problemele asociate dietei noastre sunt bine repetate, dar ce putem face în legătură cu ele? Aceasta este o provocare pentru dietele durabile. Dar cum ar arăta o dietă durabilă? Practic, o dietă durabilă este o dietă pe bază de plante, ceea ce înseamnă să mănânci mai multe legume, leguminoase și cereale integrale. Trebuie să mâncăm o varietate de alimente cu un curcubeu de culori pe farfurii. Trebuie să cumpărăm alimente dintr-un standard credibil, certificat, hrănit cu pășuni, organic, comerț echitabil și gamă liberă. Trebuie să risipim mai puține alimente, să ne moderăm consumul de carne (atât roșu, cât și alb) și să consumăm mai puține alimente bogate în grăsimi, bogate în sare, zahăr și grăsimi. Gătitul este important, dar trebuie să fim atenți să nu stigmatizăm și să înstrăinăm oamenii care trăiesc în condiții sărace, pentru care, de exemplu, mâncarea rapidă poate fi un mod de a câștiga timp și bani. Oamenii cu venituri mici își gestionează gospodăriile cu demnitate și împotriva unor cote imposibile.

Factorii de decizie politică nu se implică în mod semnificativ în necesitatea unor diete durabile, deși Ghidul Eatwell din Marea Britanie revizuit în 2016 a inclus mai multe orientări cu privire la sustenabilitate decât anterior, recomandând consumul de mai multe proteine ​​pe bază de plante. Mâncarea este, desigur, o activitate socială și, în acest context, liniile directoare dietetice ale Braziliei sunt demne de menționat special. Vorbește despre dezvoltarea și împărtășirea abilităților de pregătire a alimentelor, pregătirea alimentelor din ingrediente proaspete și sănătoase, importanța orelor obișnuite de masă, consumul împreună, concentrarea pe mâncare și nu multitasking. Aceștia recomandă cumpărarea de alimente în magazine și piețe care oferă o varietate de alimente proaspete, evitarea lanțurilor de fast-food, fiind critici pentru publicitatea din industria alimentară, limitând consumul de produse alimentare și băuturi gata consumate și, în gătit, folosind grăsimi, uleiuri, sare iar zahărul cu măsură.

Abordarea Braziliei, care a fost susținută de Ministerul Sănătății și care a supraviețuit prin schimbările recente ale guvernului, creează un cadru pentru ca oamenii să mănânce mai sănătos, mai durabil și să se bucure de mâncarea lor și să o pregătească. A mânca în acest fel ar trimite, de asemenea, semnale către sistemul alimentar pentru a schimba ceea ce este produs. Pentru că de asta avem nevoie: diete durabile din sisteme alimentare durabile.

Colega RSA, Pamela Mason, este un nutriționist în sănătate publică înregistrat (Asociația Regatului Unit pentru Nutriție), cu un master în politica alimentară. Este cercetător cu experiență în domeniul alimentar și legăturile sale cu sănătatea, mediul, societatea și economia.