Acesta este Dr. Rețeta lui John Sloan din noua sa carte care examinează „știința dietelor proaste” și nebunia de wellness.

John Sloan este un medic din Vancouver, a cărui practică se limitează la îngrijirea la domiciliu a persoanelor în vârstă fragile. A publicat numeroase articole și mai multe cărți despre îngrijirea sănătății. Cea mai recentă carte electronică a sa, Forbidden Food: How Science Says You Can Eat What You Like and Like What You Eat (Kindle), este disponibilă pe Amazon.com.

  • Hrana interzisă: Cum spune știința că poți mânca ceea ce îți place și îți place ceea ce mănânci
  • John Sloan
  • Publică verde (2014)

Astăzi, aproape toată lumea crede că beneficiile unei alimentații sănătoase sunt la fel de sigure ca mâine dimineață. Această idee a avut un impact devastator în lume de când a apărut pentru prima oară acum aproape 100 de ani. Dar în ultimii 30 de ani, în special în ultimii 10 ani, parcă un val de șoc al preferințelor și consumului alimentar legate de sănătate a atins industria alimentară mondială de 3,2 trilioane de dolari. Dolarul și costul uman al schimbărilor în alegerea și valoarea produselor primare, prelucrarea și producția, dezvoltarea și comercializarea produselor și prezentarea cu amănuntul sunt aproape incalculabile.

ceea mănânci

Crește, mănâncă, învață: Școală din farfurie
Anunțuri, evenimente și multe altele de la Tyee și parteneri selectați
  • Câștigă un set de măști de la Kindness Factory

Fiecare mască este realizată cu dragoste în Victoria, BC. Intră pentru a câștiga!

Deja în anii 1970, producătorii de alimente răspundeau cererii consumatorilor producând alimente grosolan „sănătoase”: prăjituri din cereale integrale, înghețată cu conținut scăzut de grăsimi, bomboane și gumă fără zahăr și cereale bogate în fibre. Dar, în ultima vreme, cererea ca și mâncarea să aibă un gust bun, în timp ce este încă „sănătoasă”, a condus la umplerea cu gumă în loc de grăsime, bacterii („culturi vii”), fibre solubile de porumb, polidextroză, stabilizatori pentru a înlocui senzația de gură a grâului. proteine, fructe açai și chiar apă și aer (ingredientele minune de reducere a caloriilor din ciocolată). Toate acestea sunt pretinse și, în general, se consideră că sunt în concordanță cu dovada științifică a beneficiilor reale pentru sănătate.

Banii pe care îi câștigă furnizorii de alimente din vânzarea produselor lor depind în mare măsură de ceea ce credem dvs. și eu despre impactul său asupra sănătății. Privind cu invidie profiturile industriei medicamentelor, industria alimentară a trecut de la a ne spune despre ingrediente la a face afirmații de „sănătate”: menținerea pielii tinere, evitarea bolilor de inimă și îmbunătățirea dezvoltării sugarului. Cel mai important producător mondial de alimente, Nestlé, s-a re-imaginat de la un simplu producător de ciocolată și cereale la furnizarea de alimente „funcționale”. Acestea arată din ce în ce mai mult ca medicamente. Și există un caz de afaceri puternic pentru ca Nestlé să se aștepte ca profiturile sale pentru aceste produse să fie mult mai bune decât cele pentru alimentele de modă veche.

Toate acestea se bazează pe afirmațiile că ceea ce mănânci va influența sănătatea ta. Acceptăm aceste afirmații deoarece credem că sunt științifice. Dar care este calitatea științei pe care se bazează aceste afirmații? Se află în aceeași ligă cu informațiile științifice care ar trece drept dovezi pentru alte lucruri potențial minunate sau periculoase, cum ar fi administrarea de medicamente sau operația?

Răspunsul surprinzător este că beneficiul fiabil al efectului dietei asupra rezultatelor asupra sănătății este foarte aproape de zero, așa cum am dezvăluit în următoarele capitole. De ce înghițim alimentația sănătoasă atât de ușor? Cred că credibilitatea noastră vine de la cine și ce suntem și cât de importante au fost întotdeauna alimentele și nutriția pentru supraviețuirea noastră, cu rezultatul că suntem greu de acceptat credințele „bune versus rele” despre mâncare.

Tyee este susținut de cititori ca tine

Satisfacții intangibile

Ca medic, sunt om de știință, dar unul dintre motivele mele în scrierea acestei cărți intră într-un fel într-un fel cu asta. Cred că viziunea științifică asupra lumii este minunată, dar limitată. Pur și simplu nu este prea bine să înțelegem o mulțime de ceea ce contează cu adevărat pentru noi: cum ne simțim, ce iubim și ce ghidează direcția culturii și civilizației noastre. Intangibile, dar și lucruri foarte neobișnuite. Și spre deosebire de mulți alți oameni care se numesc oameni de știință, cred că există necorporale și cred că sunt importante.

Această limitare a științei la lucrurile care pot fi percepute și măsurate este destul de diferită de limitările științifice pe care le discut în cea mai mare parte a acestei cărți. Un lucru este să tragi concluzii greșite din informații aparent științifice despre lucrurile pe care știința nu a fost niciodată menită să le abordeze: lucruri care sunt complicate sau unice sau creaturi ale imaginației. Altul este să greșești din cauza științei rele sau interpretate greșit. Cred că știința dietei este știință proastă și neînțeleasă, dar, de asemenea, că pătrunde în jurul căruia metodele științei pur și simplu nu au tracțiune - cam ca să dezmembrăm și să catalogăm în cele mai mici detalii lemnul, oțelul, corzile și mecanismul unui pian în încercarea de a înțelege de ce ești încântat până la lacrimi când îl auzi frumos jucat.

Dacă știința dietei este o știință neconvingătoare, așa cum cred că este, atunci o dietă sănătoasă nu are sens. Dar presupune că mă înșel. Părtinitor, inexpert, o manivelă și nu este bun la aritmetică și că consumul anumitor alimente ar face cu adevărat o anumită diferență pentru sănătatea și durata vieții. Știința, în general, încă nu explică (sau nici măcar nu încearcă) cum ar trebui să simtă mâncarea sau orice altceva despre latura culturală sau estetică a alimentelor. S-ar putea să alegeți să mâncați „nesănătos” doar pentru a obține o anumită satisfacție intangibilă, chiar dacă ar însemna să nu trăiți la fel de mult timp.

Credința în principiul științei că tot ceea ce are sens poate fi explicat prin înțelegerea actuală a regulilor fizice ne înșeală într-o înțelegere simplistă și restrânsă a vieții și a noastră. Această dificultate cu alimentația sănătoasă științifică nu ar dispărea, chiar dacă știința alimentației sănătoase ar fi o știință bună. Ceea ce nu este.

Unul dintre „conflictele” la care am recunoscut în prefață este că cred că trebuie să existe un motiv bun pentru a-mi schimba modul în care decid să trăiesc. Să trăiesc, adică, într-un mod care nu mi se potrivește. Eu numesc acest lucru problema de responsabilitate. Cred că este logic ca cineva care propune o schimbare în comportamentul altcuiva să promoveze motive întemeiate. De ce altcineva ar face ceva ce nu vrea? De ce să abandonezi un lucru frumos pe care îl iubești în favoarea a ceva hidos și urât, cu excepția cazului în care cineva oferă motive inevitabile?

Această carte descrie de ce credem în ceea ce este prezentat ca „științific”, modul în care am ajuns să înțelegem greșit semnificația teribilă a mâncării și modul în care ideile (odată ce se pun în mișcare) se întăresc. Acesta examinează unde am greșit gândindu-ne la dietă și sugerează o cale de întoarcere la a fi rezonabili în legătură cu aceasta. Dacă îmi accepți ideea că beneficiile unei alimentații sănătoase nu se ridică la ceea ce cred majoritatea oamenilor astăzi, cred că viața ta se poate schimba minunat. Dar nu veți găsi în această carte reguli noi sau reinterpretate despre ce să mâncați și să nu mâncați.

În schimb, voi încerca să vă conving că regulile larg acceptate despre hrană și sănătate sunt false până la rădăcini și că, scăpând de ele, vă puteți bucura de o experiență mai satisfăcătoare, creativă, individuală și mai veselă a unuia dintre cele mai bune lucruri din viață are de oferit: mâncare.

Extras cu permisiunea din Alimente interzise: Cum spune știința că poți mânca ceea ce îți place și îți place ceea ce mănânci.