Observații de ciuperci în jurul Australiei, în special în valea Hunter, la nord de Sydney

Marți, 22 mai 2007

# 15 Lactarius deliciosus

O ciupercă tăiată afișează suprafața tăiată colorată în portocaliu strălucitor

australiene

Brăncile sunt portocalii la început, învinețind verzui odată cu înaintarea în vârstă, decurge (care curge pe tulpină) și diferite lungimi. Tulpina este puternică și cu o înălțime de până la 70 mm, portocaliu șters când este tânăr, devenind adesea verzui odată cu înaintarea în vârstă.

Această specie este raportată ca fiind comestibilă cu o pregătire corectă, dar nu pot garanta gustul său. Nu sunt sigur cu privire la distribuția Lactarius deliciosus.

Ilustrând capacul de caise uneori și cercurile de culoare

Vederile mele despre Lactarius deliciosus

[Acest lucru va fi actualizat cu mai multe observații]

Hanging Rock, regiunea NSW din New England - în și în apropierea plantațiilor de pini: mar, aprilie, mai.

Un exemplar în vârstă, cu o cutie de chibrituri pentru compararea dimensiunilor

20 comentarii:

Presupun din numele speciei că ar fi „delicios”? Sau asta are un alt sens?

în ceea ce privește gustul Lactarius deliciosus, acestea sunt câteva dintre remarcile pe care le-am găsit pe internet:

". necesită o gătire lungă și lentă pentru a elimina textura granuloasă și gustul ușor amar."

". este comestibil, deși nu îl recomand. Avea o textură destul de granuloasă și un gust acru când am încercat-o."

". în general considerată comestibilă și gustoasă."

Aceste comentarii nu sună de laudă pentru a justifica eticheta „deliciosus” și nu am găsit niciun comentariu care să conțină cuvinte precum „delicios” sau „apăsător”. Deci, numele este un pic misterios și nu sunt pe cale să-i încerc să-mi formeze propria părere:)

Mă bucur că încă îmi citești blogul și sper că ai fost bine în furtunile și inundațiile Hunter.

Tocmai am găsit acest blog. Poze minunate și informații bune.

Am înghițit în mod regulat aceste lapte de vreo patruzeci de ani. Chiar sunt delicioase. Pe cele mari le felii și pe cele mai mici le las întregi și le gătesc ușor în unt cu un pic de usturoi zdrobit. Nu sângerează multă apă când gătesc și își mențin bine forma. Textura și gustul seamănă puțin cu vițelul fraged.

Habar n-aveam că sunt comestibile până când niște prieteni lituanieni s-au năpustit asupra culturii noastre într-o toamnă. Au luat o găleată acasă pentru cină. Nu le-aș încerca până nu le-am sunat a doua zi pentru a vedea dacă sunt încă în viață!

Încercați-le, sunt cu adevărat delicioase. Dacă sunt prea bătrâni și încep să-și întoarcă marginile, pot deveni puțin duri. Cei tineri sunt cei mai buni. Mult, mult mai gustos și cu o textură mai bună decât boletusul slab european, în a cărui companie găsești adesea căștile de lapte în creștere. Capacele de lapte cresc numai într-un parteneriat simbiotic cu pinii. Învineți branhiile și devin verzi. Nu vă lăsați amăgiți de acest lucru, ceea ce determină cu adevărat că acestea sunt soiul comestibil.

salut d.mcd, și vă mulțumesc foarte mult pentru că mi-ați împărtășit experiențele de mâncare a ciupercilor. Este un lucru dificil să mănânci ciuperci sălbatice, astfel încât experiența pe termen lung este foarte binevenită.

Bună Gaye,
Vă mulțumim pentru informațiile despre capacele de lapte. Le-am găsit crescând aproape de un pin de pe proprietatea noastră din Highlands și am șovăit să le mâncăm până când am identificat ciupercile cu ajutorul blogului dvs.
Le-am feliat și le-am gătit într-o tigaie cu ulei de măsline și unt, usturoi tocat mărunt, pătrunjel italian - după cum se deduce numele lor - delicios!

multumesc ca ai lasat un comentariu. Este cel mai interesant să cunoașteți experiențele culinare ale altor persoane cu ciuperci de câmp.

Bună, Gaye, la fel ca Rob de mai sus, am avut încrederea să le mâncăm după ce am folosit blogul tău și wiki (ce încredere?!) Pentru a identifica „Au fost delicioase. Ce resurs fantastic este blogul tău.

Ca mult timp Mushomane. Lactarius este cu siguranță Deliciosus, cărnos cu note de pământ și dulciuri când este prăjit în ulei de măsline și usturoi. Adăugați smântână la final pentru a scoate toată aroma și serviți peste paste proaspete. Bonza!

Bună ziua Kel și Bloke,

Îmi cer scuze pentru întârzierea îndelungată în postarea comentariului dvs. foarte binevenit. Vă mulțumesc foarte mult pentru că ați acordat timp pentru a vă împărtăși experiența culinară cu aceste ciuperci. Este posibil să trebuiască doar să fiu aventuros și să mă blochez în unele dintre acestea și în alte ciuperci de câmp recomandate de cititori.

Încă o dată, vă mulțumesc sincer.

De câteva săptămâni am vânat în jurul meu din peninsula mornington pentru acestea, după ce am întâlnit un tip grecesc care le culegea pe marginea drumului și combina informațiile sale cu rețeaua și un alt partener care le vinde la restaurantele din oraș. Ieri am găsit o grămadă și mi-a plăcut să mănânc fără efecte adverse. gătită cu aceeași rețetă pe care toți ceilalți pare să o folosească. Vă mulțumim pentru site-ul minunat. Confirmat pentru mine, am fost la ceea ce trebuie. (deși a văzut un bătrân cu o mulțime proaspăt culeasă a sigilat afacerea.) Gust bun. Textură frumoasă. JVC

vă mulțumesc foarte mult pentru că ați comentat experiența dvs. cu această ciupercă pentru masă - Apreciez acest tip de feedback.

Mulțumesc pentru acest site web. Locuiesc în Australia de Sud și plimb în mod regulat câinii la Second Valley Forest.
Lactarius cresc peste tot acolo. Habar n-aveam că sunt comestibili.

Văzusem anterior câteva ciuperci pe piețele centrale care arătau foarte asemănător cu cele de pe Second Valley, așa că m-au făcut să caut și am dat peste site-ul dvs. care a sigilat afacerea pentru mine.

Am fost acolo, acum câteva zile, am adunat și le-am mâncat. Delicios. Nu le-am găsit deloc granulate și aveau o aromă de pământ, de nucă. Le prefer pe acestea în locul ciupercilor de câmp.

Piețele centrale PS le vând cu 8 USD pe 250g.

Aceste ciuperci sunt delicioase. Mă plimb pe Muntele Mesei cu câinii mei și am norocul că am găsit o zonă mică în care colectez aproximativ 5 kg în fiecare iarnă! Din fericire, vecinii mei sunt prea nervoși pentru a-i alege, dar acum că am trăit atâtea „ierni de inel de pin”, ei se bucură de raguul meu de ciuperci sălbatice!
Îmi plac bine gătite în usturoi, unt/ulei de măsline și o notă de chilli. Se adaugă parmezan și paste și WOW!

M-am născut în Catalonia și vă pot asigura că aceste ciuperci au un preț mare în piețele/restaurantele locale din/în jurul zonei. Gustul/textura lor este foarte apreciată. În jur de 20-25 euro pe kilogram. Cea mai bună dimensiune mică/medie.

Sincere mulțumiri tuturor celor care au lăsat comentarii. Este minunat să aflăm unde alții văd aceste ciuperci și este deosebit de util să aflăm despre experiențele de primă mână cu gătitul și mâncatul.

Vă rugăm să continuați răspunsurile.

La fel ca toate ciupercile, acești băieți pot înveli murdăria și resturile pe măsură ce cresc (cultivatorii comerciali se sperie că bucățile de sticlă intră în paturile lor) - așa că alegeți capace care cresc din părțile laterale ale înclinărilor pentru a reduce șansa apariției acelei probleme (niciodată mai aveți această problemă). De asemenea, dacă a existat îngheț sau ploaie de când au fructificat, capacele devin puțin lipicioase, așa că ștergeți-le peste un prosop de hârtie uscat. Exemplarele mai tinere au carne mai fermă și mai densă, cu mai puține probleme de resturi. Dacă alegeți exemplare mai vechi (de obicei peste 10cm), șofranii tind să dezvolte o formă conică sau deprimată care captează umezeala, bug-urile și resturile.

Acestea fiind spuse, acestea sunt ciuperci minunate de gătit. Pot avea un gust ușor amar dacă sunt ușor sau prea puțin gătite, așa că, dacă sunteți nou pentru ei, încercați-le într-o cratiță, supă de legume sau fel de mâncare la cuptor. Sunt uimitor de aromate (destul de umami) și se împerechează bine cu alte arome cărnoase.

Am adunat acestea de ani de zile în păduri de pini și sunt uimitor de bune.

Salutare tuturor,
Mă întreb cum să păstrez aceste ciuperci? Vreun sfat ? Constat că tind să devină albastre atunci când le culegem și le tăiem de pe tulpină. Mai târziu, când am plecat din munții albaștri de la culegere, ei devin maronii!

Cules aceste ciuperci în nordul Canadei. În ceea ce privește depozitarea lor, în general, pun în unt apoi îngheț, dar le puteți usca și.

Sunt din Cipru.
Capacele de lapte cu șofran sunt considerate a fi o deliacare în insula mea. Aceste ciuperci sălbatice sunt cu adevărat delicioase, chiar dacă alte specii sălbatice au recenzii mai bune. Cred că este o chestiune de gust.
sunt complet sigure de mâncat, dar asigurați-vă că asta ați luat.
identificarea este destul de ușoară.

Bună, vin din Polonia și aceste ciuperci superbe sunt tratate ca fiind de pe raftul de sus. Wiki spune:

Capace de lapte feliate, care arată laptele portocaliu care apare la marginile ciupercilor

Lactarius deliciosus este o ciupercă colectată pe scară largă în sudul Pirineilor și în Mallorca și utilizată în bucătăria spaniolă. O rețetă recomandă ca acestea să fie spălate ușor, prăjite capacul întreg în ulei de măsline, cu o cantitate mică de usturoi și servite udate în ulei de măsline crud și pătrunjel. Aceeași rețetă a recomandat ca untul să nu fie folosit niciodată la gătitul acestei ciuperci.

Mai la nord și est este o caracteristică a bucătăriei provensale. [12]

Sunt colectate și în Polonia, unde se servesc în mod tradițional prăjite în unt, cu smântână sau marinate.

În bucătăria rusească aceste ciuperci sunt preparate cu murare și apoi consumate cu smântână.

Sunt, de asemenea, bine cunoscuți în Cipru, unde sunt gătite de obicei pe cărbune și marinate cu ulei de măsline și lămâie sau prăjite cu ceapă cu vin roșu.

În unele ghiduri mai vechi, capacul pentru lapte de șofran este considerat o ciupercă excelentă, având „o textură clară”. De fapt, când a numit ciuperca (deliciosus = delicios), micologul a confundat ciuperca cu Lactarius sanguifluus, care este o ciupercă excelentă, plăcut crocantă. Astăzi, majoritatea micologilor îl consideră pe Lactarius sanguifluus mai mare decât pretendentul său, Lactarius deliciosus.