Nota editorului: O ocazie cu adevărat specială necesită o masă cu adevărat specială! Această rețetă a celebrei Julia Child este una care va fi potrivită pentru aproape orice eveniment important. Această rețetă de ficat de vițel sărat este de fapt ușor de realizat și va fi o schimbare față de opțiunile obișnuite de a merge la cină. În timp ce puteți servi această rețetă de ficat de vițel cu un sortiment de feluri de mâncare preferate, luați în considerare să vă ramificați puțin și să încercați propria rețetă a copilului pentru Orez fiert: Risotto pentru a include în meniu. Două variante ale acestei rețete clasice incluse urmând instrucțiunile de mai jos ale rețetei.

ficat vițel

Iată rețeta principală pentru un simplu saltat de ficat de vițel, care gătește cu greu mai mult de un minut pe fiecare parte. Ficatul prea gătit este cenușiu, uscat și dezamăgitor - perfect sotat, este un roz roz atunci când îl tăiați.

Metoda de gătit Soteeing

Rețeta Make Ahead Da

Pentru copii Da

O masă de oală Da

Rețetă Curs Principal

Cinci ingrediente sau mai puțin Da

Gust și textură Meaty, Savory

Ingrediente

  • 4 felii sau aproximativ 1 lire de ficat de vițel de calitate superioară, tăiat în grosimi de ½ inch
  • Sare și piper proaspăt măcinat
  • ½ ceașcă sau cam așa de făină într-o farfurie
  • 3 linguri de unt clarificat, sau unt și ulei ușor de măsline sau ulei de arahide
  • __GOL__
  • Echipament
  • O tigaie grea de 10 inch, recomandată fără lipire

Instrucțiuni

Saltire:În clipa dinaintea căderii, condimentați ficatul pe ambele părți cu o stropire de sare și piper și drageți în făină, scuturând excesul. Puneți tigaia la foc mare și filmați cu 1/16 inch unt clarificat sau unt și ulei. Când este foarte fierbinte, așezați-vă în ficat și sotati-le 1 minut pe fiecare parte.

Când se face? Ar trebui să fie abia elicoasă atunci când este apăsat cu degetul și un roșu-roz intens atunci când tăiați într-o bucată. Serviți ca atare sau încercați una dintre sugestiile care urmează.

Variație: ficat și șuncă de vițel

Gatiti 2 felii de slanina de persoana si pastrati-le calde pe o farfurie tapetata cu prosoape de hartie. Se toarnă grăsimea de slănină într-un castron mic, ștergeți tigaia curată și lingura cu grăsime de slănină limpede. Folosiți-l mai degrabă decât untul pentru a face saltea, pentru a da ficatului o aromă specială. Serviți slănina cu ficatul.

Varianta: Ficat de vițel sărit cu sos de vin și muștar (pentru patru porții)

Sos de muștar:
1 lingură muștar preparat tip Dijon
1/4 cană de carne de vită sau de pui
1/4 cană vermut alb francez uscat

Ingrediente pentru ficatul de vițel de sud:
1 lingura unt
1 lingură de șalotă sau de scallion
2 linguri de patrunjel proaspat tocat

Bateți muștarul, ciorba și vermutul într-un castron mic.

Călește ficatul și scoate-l pe farfurii fierbinți sau pe un platou fierbinte.

Ștergeți tigaia cu un șervețel de hârtie, adăugați lingura de unt și sotati șalota sau scallionul în tigaie pentru o clipă; amestecați amestecul de muștar și fierbeți câteva clipe, până când sosul s-a îngroșat ușor.

Rotiți pătrunjelul, puneți sosul peste ficat și serviți.