Cu tulpinile sale roșii rubinii și frunzele sale de culoare verde închis, rubarba este un semn distinctiv al începutului verii. Și are un scor bun pe frontul nutriției!

rubarbă

Note nutriționale

Rubarba este inconfundabilă cu tulpinile roșii rubinice asemănătoare cu țelina și frunzele mari verzi. Tulpinile de rubarbă sunt foarte tari, în timp ce frunzele sale sunt toxice și nu trebuie consumate niciodată. Din punct de vedere nutrițional, rubarba este foarte scăzută în calorii și o sursă decentă de vitamine, minerale și fibre.

O cană de rubarbă gătită furnizează 2,5 g de fibre, 266 mg de calciu, 148 mg de potasiu și 40 mcg de vitamina K care întărește oasele.

Datorită gustului său tartru, rubarba are nevoie de o cantitate echitabilă de îndulcitor pentru a-l face plăcut. Pentru a ajuta la reducerea cantității de zahăr utilizat, îndulciți rubarba cu alte fructe dulci, cum ar fi căpșuni și mere.

Rubarba a fost mult timp considerată pentru proprietățile sale medicinale. A fost folosit ca laxativ datorită conținutului ridicat de emodină și reină, doi compuși naturali cu proprietăți laxative.

Informații despre nutrienți per 1 cană (250 ml) de rubarbă proaspătă, tăiată cubulețe:

Calorii 29 kcal
Gras 0,15 g
Proteină 0,75 g
Carbohidrați 7 g
Fibră 2,5 g
Vitamina C 10,3 mg
Calciu 266 mg
Potasiu 148 mg

Sursa: Canadian Nutrient File, 2007b

Soiuri

Majoritatea soiurilor de rubarbă se încadrează în două tipuri de bază: seră și câmp cultivat. Ambele sunt disponibile de la începutul primăverii până la începutul verii.

Rubarba cu seră are tulpini roz până la roșu pal și frunze galben-verzui. În general, soiurile de seră sunt mai puțin strânse decât cultivate pe câmp. Rubarba cultivată pe câmp tinde să aibă o aromă mai pronunțată și tulpini roșii cireșe și frunze verzi.

Soiurile populare de rubarbă includ 1) roșu Canada, cu tulpini lungi, groase și o aromă extra dulce, 2) roșu cireș, care are o culoare bogată roșie profundă și, 3) Valentine, cunoscut pentru tulpinile sale foarte lungi.

Cumpărare

Când cumpărați rubarbă proaspătă, căutați tulpini clare și luminoase și colorate. Frunzele ar trebui să aibă aspect proaspăt și fără pete. Evitați tulpinile uscate la capete sau cu frunze ofilite. Tulpinile trebuie să fie ferme și clare, nu șchiopătate. Frunzele mici indică de obicei tulpini mai tinere și mai fragede.

Dacă aveți o recoltă în curte, recoltați rubarba atunci când tulpinile sunt strălucitoare, dar nu prea groase. Evitați să așteptați ca tulpinile să devină prea lungi și groase, altfel vor avea o textură mai dură.

Stocare

Pentru a păstra rubarba proaspătă, îndepărtați frunzele, înfășurați tulpinile în folie de plastic și apoi păstrați-le în frigider, unde vor păstra până la trei zile. Nu mâncați niciodată frunzele de rubarbă, fierte sau crude, deoarece sunt otrăvitoare atât pentru oameni, cât și pentru animale.

Pentru a îngheța tulpinile de rubarbă în bucăți de 1/2 inch, întindeți-le pe o foaie de biscuiți și puneți-le în congelator. Odată înghețate, glisați bucățile de rubarbă într-o pungă de congelare din plastic resigilabilă. Sigilați bine și puneți la loc în congelator. Ambalat astfel, rubarba va păstra până la șase luni.

Pregătirea

Pentru a pregăti rubarba proaspătă, folosiți un cojitor de legume pentru a îndepărta petele maro sau solzoase. Nu este nevoie să curățați întreaga tulpină, cu excepția cazului în care este într-adevăr firoasă. Tăiați capetele și spălați și uscați tulpinile. Tăiați tulpinile în bucăți de 1 până la 2 inci pentru gătit. O kilogramă de rubarbă dă aproximativ 3 căni tăiate.

Rubarba poate fi consumată crudă, dar este în general gătită și îndulcită sau combinată cu alte ingrediente într-un vas gătit sau copt.

Este important să gătiți rubarba în vase metalice nereactive sau vase de copt din sticlă. Ghivecele fabricate din aluminiu, fier sau cupru vor reacționa cu acizii din rubarbă și îi vor transforma o culoare maro neplăcută. Utilizați vase din oțel inoxidabil sau din fontă acoperite cu smalț.

Asta e bunica rubarba așezați tulpini tăiate într-un vas de copt din sticlă și presărați cu zahăr. Acoperiți și coaceți într-un cuptor de 300 ° F (150 ° C) până se înmoaie, aproximativ 30 de minute.

Să tocăni rubarba puneți tulpini tocate într-o cratiță cu câteva linguri de apă, zahăr și condimente (coajă de portocală, ghimbir proaspăt și fasole de vanilie funcționează bine). Se amestecă până se combină bine. Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul și se fierbe ușor, amestecând frecvent până se înmoaie, aproximativ 15 până la 20 de minute.

Mâncând

Rubarba este delicioasă în plăcinte, briose și pâine rapidă. În America de Nord, rubarba și căpșunile sunt o combinație preferată, în timp ce în alte țări, cum ar fi Marea Britanie, este adesea asociat cu ghimbirul.

Mic dejun

  • Aruncați o mână de rubarbă gătită sau înăbușită în smoothie-ul de dimineață pentru un impuls de potasiu.
  • Se amestecă ¼ cană (50 ml) rubarbă gătită sau înăbușită într-un castron cu fulgi de ovăz; îndulciți-le cu căpșuni feliate sau cu o picătură de miere.
  • Adăugați rubarbă cubulețe la pâinea rapidă, clătitele și brioșele de briose.

Masa de pranz

  • Începeți masa cu un castron de rubarbă rece și supă proaspătă de fructe de pădure.
  • Adăugați o cantitate mică de rubarbă gătită, tăiată cubulețe, în salatele de fructe.

Masa de seara

  • Asociați chutney de rubarbă cu carne prăjită, cum ar fi carnea de vită sau de porc - faceți clic aici pentru o rețetă.
  • Finalizați o masă specială cu o felie de plăcintă de rubarbă de casă - faceți clic aici pentru o rețetă.
  • Bucurați-vă de un castron mic de rubarbă înăbușită și îndulcită pentru desert.
  • Serviți rubarbă înăbușită peste o lingură de iaurt congelat cu conținut scăzut de grăsimi pentru un desert hrănitor.
  • Bucurați-vă de un castron mic de sorbet de rubarbă pentru o răcoritoare răcoritoare - faceți clic aici pentru o rețetă.

Știați?

  • Cuvântul rubarbă provine din cuvântul latin „rhabarbum”, care înseamnă lângă râu.
  • Rubarba nu a devenit cunoscută pentru calitățile sale culinare până la sfârșitul anilor 1700; înainte de aceasta, era considerat pentru proprietățile sale medicinale.