mult

Cât de mult sos trebuie să puneți pe mâncare?

La restaurante, unde costul mâncării este regele, diferența dintre 1 uncie și 3 uncii de sos pe un fel de mâncare se traduce în bani pentru restaurant. Indiferent de tipul de restaurant, controlul porțiunilor este o cheie pentru calitate, consistență și venituri.

La McDonald’s au un „porționar” special pentru condimente care depune exact aceeași cantitate de ketchup și/sau muștar pe fiecare burger. La alte restaurante, porțiunile sunt controlate prin cântărire și aplicarea sosurilor și pansamentelor cu oale calibrate (1/2 oz, 1 oz, 2 oz etc.).

Ideea este că, atunci când mergi la un restaurant, cantitatea de sos și/sau dressing care vine împreună cu masa ta, fie că este vorba de osso bucco, spaghete cu marinara sau o salată verde mixtă, este contabilizată până la uncie.

Scopul, desigur, este acela de a oferi fiecărui client „cantitatea perfectă” de sos sau sos pentru a menține în același timp un control ridicat al costurilor. Aceasta înseamnă că, în calitate de consumator, aveți un control foarte mic asupra cantității de sos care ajunge odată cu mâncarea.

Acest lucru nu este, în general, un lucru rău, deoarece majoritatea bucătarilor vor încerca să servească ceea ce consideră că este o cantitate rezonabilă de sos, iar această cantitate atrage marea majoritate a meselor. Problema apare dacă sunteți o persoană căreia îi place salata, de exemplu, fie înotând în dressing, fie uscată.

Majoritatea restaurantelor pot satisface cererile dvs. oferindu-vă îmbrăcăminte laterală sau trimiterea farfuriei cu pansament dublu. Nu vă mirați dacă vi se va percepe o taxă suplimentară pentru pansamentul respectiv. Amintiți-vă, costul alimentelor este regele, iar pansamentele nu sunt gratuite.

Din fericire, scopul acestei cărți este să te învețe cum să faci sosuri de calitate la restaurant acasă. Și când gătești acasă, desigur, ai mult mai mult control asupra cantității de sos pe care o servești cu fiecare fel de mâncare.

Ținând cont de faptul că este mai ușor să sub-sosați și să treceți mai mult la masă decât să supra-sosați și să vă lăsați oaspeții să-și smulgă salata, există câteva linii directoare care sunt utile atunci când vine vorba de a decide cât sos, sos sau sos de salată pe care îl veți face pentru a servi cu masa.

Multe școli culinare de prestigiu, inclusiv Institutul Culinar din America, recomandă o porție de sos de 2 uncii. Această sumă presupune o dimensiune standard a porțiunii pentru tot ceea ce este salvat, de asemenea. Majoritatea rețetelor din această carte servesc patru persoane și oferă o ceașcă de sos (2 uncii pe persoană), conform instrucțiunilor CIA.

Când vă gândiți să preparați sau nu sos suplimentar, gândiți-vă la ce alte feluri de mâncare veți servi și dacă oamenii ar putea dori să sosească și aceste feluri de mâncare. Este important să ne amintim că, la sfârșitul zilei, puteți furniza cât de mult sau cât de puțin sos considerați potrivit pentru orice fel de mâncare serviți.

Aceasta este o regulă generală destul de vagă, așa că să aruncăm o privire asupra diferitelor tipuri de alimente care ar putea necesita sos și să încercăm să stabilim câteva reguli pentru fiecare tip.

Cât sos trebuie să puneți pe paste

În Italia, pastele sunt sosite cu reținere, iar sosul servește pentru a spori și a completa aroma și textura pastelor. În Statele Unite, este mult mai probabil să folosim mai mult sos decât italienii.

Nu americanii risipesc sos; la urma urmei, pentru asta este pâinea cu usturoi.

Dacă aveți de gând să serviți pastele ca fel principal și, de asemenea, să furnizați pâine pentru "sopping", o regulă bună este cantitățile egale de paste și sos. Patru uncii de paste, patru uncii (aproximativ o jumătate de cană) de sos.

Dacă serviți paste și doriți doar ca sosul să îmbrace fiecare bucată fără să se strângă pe farfurie, trageți pentru 2-3 uncii de sos pe porție de 4 uncii de paste.

Cât sos trebuie să puneți pe salată

Contrar a ceea ce ar putea crede unii copii, sosul de salată nu este acolo pentru a acoperi gustul legumelor dintr-o salată. O salată bine îmbrăcată menține un echilibru frumos între verdeață, legume și sos.

Regula clasică pentru îmbrăcămintea unei salate este ca fiecare bucată de salată să fie ușor acoperită cu sosul, fără niciun fel de asezare pe farfurie.

Gândiți-vă la masa pe care o puteți mânca cu supă/salată/cozonac într-un popular restaurant italian cu lanț. Toată lumea pare să-și iubească salatele și niciodată nu există niciun dressing în fundul vasului de servire. Aceasta este o salată perfect îmbrăcată.

Dacă serviți o salată mare aruncată pe care o îmbrăcați și apoi o treceți, stropiți aproximativ o uncie de dressing pe masă peste salată și apoi aruncați bine, fie cu mâinile curate (sau cu mănuși), fie cu clești de salată. Treceți în plus la masă pentru a satisface pe oricinei îi place să se îmbrace puțin.

Dacă serviți salate individuale, cel mai bine este să vă amânați pentru oaspeții dvs. și să lăsați salatele dezbrăcate și să treceți dressingul la masă. În acest caz, asigurați-vă că aveți cel puțin 2 uncii de pansament pe masă pentru a-i găzdui pe oaspeții dvs. cărora le place să meargă puțin în pansament.

Cât sos trebuie să puneți pe proteine ​​(carne/carne de pasăre/pește)

Regula generală pentru sosirea proteinelor este de una până la două uncii, în funcție de cine întrebați sau ce carte citiți. Desigur, acest lucru nu ține cont de ce tip de sos se servește. Cu cât sosul dvs. este mai aromat și/sau mai concentrat, cu atât aveți nevoie de mai puțin.

Dacă serviți un sos de reducere, este posibil să aveți nevoie doar de o uncie pe porție. Dacă serviți un sos ușor aromat cu pește sau carne de pasăre, probabil că veți dori să serviți 2 uncii pe porție.

Pe de altă parte, dacă faceți sos cu unt compus, este posibil să aveți nevoie doar de o jumătate de uncie. În toate aceste cazuri, totuși, este recomandabil să aveți un plus pentru trecerea la masă.

Aspectele fac diferența

La restaurante, placarea proteinei principale poate fi o afacere destul de elaborată care implică sticle cu jet, pensule și/sau linguri pentru sosuri precise. Bucătarul de casă poate găsi și utiliza cu siguranță aceste articole pentru placare, dar, în general, există trei opțiuni de sos pentru noi, fără a fi nevoie să mergeți la magazinul de aprovizionare sau la magazinul de artizanat.

  • Scufundarea cărnii/perierea sosului. Gândiți-vă la coaste sau pui la grătar. În acest caz, sosul este suficient de gros pentru a acoperi carnea, așa că pentru a servi tot ce trebuie să facă bucătarul este să înmuiați carnea în sos și să o așezați pe farfurie.
  • Turnând sos peste carne. Acesta este ușor: pur și simplu puneți carnea pe farfurie și apoi fierbeți sau turnați sosul deasupra.
  • Aducerea farfuriei. Acesta este probabil tipul de placare cel mai strâns asociat cu restaurantele. Se toarnă un bazin de sos în centrul farfuriei și apoi se așează proteina deasupra.

Dintre cele trei opțiuni, cea de-a doua opțiune este singura pe care s-ar putea să nu trebuiască să le treceți sos suplimentar la masă. Și toate regulile se pot schimba dacă serviți o masă cu mai multe garnituri, dintre care unele le place să sosească.

Luați în considerare masa de Ziua Recunoștinței. Nu cunosc pe nimeni care să-și sosească doar carnea. Gravy merge pe orice, de la piure de cartofi până la umplutură până la fasole verde.

Așadar, ține cont de garniturile pe care le servești. Dacă serviți un sos de ciuperci cu carne de vită și un fel de cartofi ca garnitură, este aproape garantat că toată lumea va dori și sos de cartofi.

În cazul garniturilor care cerșesc sos, încercați să împușcați 2 uncii de sos pe masă pe fel de mâncare. Deci, dacă serviți 6 persoane și există două feluri de mâncare care trebuie să fie sosite, veți dori să aveți cel puțin 4 uncii de sos pe restaurant sau 24 de uncii.

Din nou, gustul fiecăruia este diferit, iar cantitatea de sos pe care alegeți să o preparați/serviți împreună cu un fel de mâncare este o decizie foarte subiectivă. Adesea, s-ar putea reduce la cantitatea de sos pe care o face rețeta.

Dacă a mai rămas, puteți servi în plus. Dacă nu există, atunci nu puteți. Și, la sfârșitul zilei, dacă serviți mâncare bună prietenilor și familiei bune, majoritatea oamenilor nu vor pierde somnul peste o uncie sau două de sos.