Nu fără motiv, cred că rulourile de scorțișoară sunt una dintre cele mai iubite produse de patiserie din lume. În timp ce sunt acoperite cu glazură în America de Nord, aici, în Scandinavia, presărăm zahăr perlat deasupra (și o mulțime de el) și folosim un aluat cu drojdie condimentat cu cardamom. Aceste chifle de scorțișoară se găsesc în fiecare cafenea, unde sunt consumate alături de o ceașcă mare de cafea. În Finlanda, rulourile de scorțișoară se numesc korvapuusti. Aluatul și umplutura sunt aceleași cu kanelbullar suedez, dar forma este unică pentru Finlanda. Data viitoare când faceți rulouri de scorțișoară, de ce să nu încercați acest soi nordic?

rețete

Pregătirea

Gătit

Nivelul de aptitudine

Ingrediente

  • 500 ml (2 căni) lapte călduț și smântână
  • 16 g drojdie uscata
  • 180 g zahar alb
  • 1½ linguriță sare de mare fină
  • 1 lingură cardamom măcinat (de preferință proaspăt măcinat)
  • 2 ouă
  • 1 kg (6⅔ căni) făină tare (pâine)
  • 170 g unt nesărat, tocat, înmuiat
  • zahăr perlat, pentru a stropi

Umplutura de scorțișoară

  • 150 g unt nesărat, înmuiat
  • 85 g zahar alb
  • 1¼ lingură scorțișoară măcinată

Însemnările lui Cook

Temperaturile cuptorului sunt convenționale; dacă utilizați ventilatorul forțat (convecție), reduceți temperatura cu 20˚C. | Folosim linguri și cupe australiene: 1 linguriță este egală cu 5 ml; 1 lingură este egal cu 20 ml; 1 cană este egal cu 250 ml. | Toate ierburile sunt proaspete (cu excepția cazului în care se specifică) și cupele sunt ambalate ușor. | Toate legumele sunt de dimensiuni medii și decojite, dacă nu se specifică. | Toate ouăle au 55-60 g, dacă nu se specifică.

Instrucțiuni

Dovedind timp 1 oră și 30 de minute

Pentru a face aluatul, în vasul unui mixer, combinați laptele, drojdia și 1 linguriță de zahăr și lăsați-le deoparte timp de 10 minute sau până la spumă. Adăugați sarea, cardamomul, 1 ou și restul de 175 g zahăr și amestecați până se combină. Adăugați treptat două treimi din făină și frământați până se combină. Se adauga untul si se framanta pana se combina bine. Continuați să frământați și adăugați treptat suficient din făina rămasă, astfel încât aluatul să se desprindă curat de pe părțile laterale ale bolului și să nu se lipească de mână. (Nu suprasolicitați aluatul sau veți ajunge cu rulouri tari, nu moi, așa cum vrem noi.) Formați aluatul într-o minge, așezați-l într-un castron cu ulei și acoperiți-l cu un prosop curat. Lăsați aluatul să crească într-un loc cald, fără curenți timp de 1 oră sau până la dublarea dimensiunii.

Între timp, pentru a face umplutura, combinați untul, zahărul și scorțișoara într-un castron și puneți-le deoparte.

Tapetați 4 tăvi de copt cu hârtie de copt. Puneți aluatul în jos și împărțiți-l în două porții egale. Se pudrează ușor o suprafață de lucru curată cu făină. Rulați prima porție de aluat într-un dreptunghi de 60 cm x 40 cm. Întindeți uniform jumătate din umplutură deasupra. Începând cu o latură lungă, rulați aluatul într-un tub strâns și terminați cusătura în jos. Tăiați în cincisprezece felii de 4 cm - tăiați fiecare felie pe diagonală, astfel încât să arate mai mult ca triunghiuri grase. Cu degetul arătător, apăsați fiecare piesă din centru, astfel încât aluatul să fie spiralat (consultați pas cu pas My Blue & White Kitchen cu privire la modul de modelare a rulourilor).

Așezați rulourile de scorțișoară, la aproximativ 5 cm distanță, pe tăvile de copt. Acoperiți cu un prosop curat și lăsați să crească timp de 30 de minute sau până la dublarea dimensiunii. Repetați cu al doilea lot. Repetați cu aluatul rămas și umplutura.

Între timp, cuptorul se preîncălzește la 225 ° C. Bateți ușor oul rămas, apoi periați rulourile și presărați generos cu zahăr perlat. Lucrând cu o tavă pe rând, coaceți rulourile pe raftul din mijloc timp de 10-15 minute sau până la culoare aurie până la maro închis. Se scoate din cuptor și se răcește ușor.

Rulourile de scorțișoară se consumă cel mai bine în timp ce sunt încă ușor calde sau în aceeași zi. Cu toate acestea, le puteți congela odată coapte și încălziți când sunt gata de servire.

Rețetă din My Blue & White Kitchen de Sini Ellen, cu fotografie de Sini Ellen.