Brigitte Hafner
Gătirea cărnii de porc necesită o mână blândă: ar trebui făcută până la capăt, dar aveți grijă să nu o gătiți prea mult, deoarece aceasta o poate face uscată.
Ingrediente
1 buton ghimbir, decojit
1/2 grămadă de coriandru, inclusiv tulpina și rădăcina, spălate foarte bine
2 ceapă de primăvară, tocate
3 ciuperci shiitake, înmuiate până se înmoaie în apă clocotită, apoi scurse
300g monede de porc
1 lingură shao hsing vin de orez
1 1/2 lingură sos ușor de soia
vârf de piper alb măcinat
1 linguriță de ulei de susan
1/2 varză chineză
1 linguriță de ulei de susan puțin oțet negru chinezesc, turnat într-un vas de scufundare, pentru a servi
Metodă
1. Într-un mortar și pistil, bateți ghimbirul, tulpina și rădăcina de coriandru (rezervând frunzele pentru garnitură) și ceapa de primăvară într-o pastă foarte fină. Acest lucru se poate face și într-un robot de bucătărie; doar asigurați-vă că pasta este destul de fină.
2. Scoateți și aruncați tulpinile ciupercilor shiitake și tocați ciupercile mărunt.
3. Într-un castron mare, amestecați tocatul de porc cu pasta de coriandru, ciupercile, oul, vinul shao, sosul de soia, piperul, zahărul și uleiul de susan. Amestecați bine și apoi, cu ajutorul unei linguri de lemn, bateți până aveți o minge fermă.
4. Lăsați să se odihnească la frigider timp de 30 de minute în timp ce pregătiți varza.
5. Aduceți un bol mare cu apă sărată la fierbere. Tăiați capătul de varză, astfel încât să aveți frunze mari și libere. Tăiați partea interioară albă a frunzei și aruncați-o. Aruncați frunzele, câteva câteodată, în apa clocotită. Se îndepărtează câteva minute mai târziu și se răcește sub apă rece. Se scurge și se usucă cu un prosop de bucătărie.
6. În puțin ulei încălzit într-o tigaie, se sotează o bucată mică din umplutura de porc pentru a verifica condimentarea - se reglează cu puțin mai mult sos de soia, dacă este necesar. Așezați o lingură de amestec în mijlocul unei frunze de varză și rotiți, înfundând marginile. Așezați într-un coș de aburi și repetați procesul până când a fost folosită toată carnea tocată de porc.
7. Chiar înainte de servire, așezați coșurile aburului peste ghivece cu apă care fierbe la foc mic și acoperiți-le cu capace strânse.
8. Gatiti timp de 10-12 minute sau pana cand tocmai s-a gatit tot drumul. Rolați periile cu puțin ulei de susan.
Pentru servire: Se ornează cu frunze de coriandru și se servește cu un sos de oțet negru chinezesc.