Dragul rapid-casual are mai mult de 100 de locații și este evaluat la 1,6 miliarde de dolari. Acum speră să-și promoveze moștenirea îmbunătățind sănătatea și nutriția în S.U.A. sistem scolar.

sweetgreen

[Următorul este o transcriere a celui mai recent episod podcast QSR. Transmiteți episodul de mai sus sau faceți clic aici pentru a vizualiza întreaga arhivă Fast Forward.]

Într-o vineri blândă și însorită, aproape de sfârșitul lunii octombrie, un grup de copii de șase ani intră într-o cafenea din Alexandria, Virginia. Câțiva s-au despărțit pentru a găsi locuri printre o duzină de mese goale, aducând cu ele cutii de prânz care au sporturi precum Chase de la Paw Patrol sau Elsa de la Frozen.

Restul clasei de grădiniță parcurge linia care îi va conduce într-o bucătărie luminoasă, unde vor colecta produsele alimentare fierbinți din acea zi: pizza. (La urma urmei este vineri.) Dar prima lor oprire în linia de prânz - de fapt, primul lucru pe care îl văd când ajung la cafenea - este un bar de salate, umplut cu alimente proaspete, cum ar fi salata verde, roșii și tare ouă fierte.

Acesta este Mount Eagle Elementary, una dintre cele mai mult de 130 de școli elementare din sistemul Fairfax County Public School. Majoritatea elevilor de la Muntele Eagle trăiesc în sărăcie; aproape 75 la sută dintre aceștia se califică pentru prânzuri școlare gratuite sau cu preț redus. Și pentru mulți dintre ei, această salată este singura lor sursă de mâncare proaspătă în săptămână.

JEAN CONSOLLA: „Avem copii care vin flămânzi la școală. Avem copii pe care părinții lor ar putea să nu aibă acces la fructe și legume proaspete. Este posibil să nu aibă mult timp pentru a pregăti mese foarte bune. Deci, se bazează pe lucruri preambalate. Se bazează pe ce pot obține peste drum la un magazin? ”

Acesta este Jean Consolla, directorul Mount Eagle. Ea este un lider gregar care se ocupă de cafenea, interacționând cu studenții cu părți egale autoritate și tandrețe.

Salată a fost instalată acum câțiva ani, sub ceasul Consollei.

JC: „Cu barul nostru pentru salate, copiii trebuie să meargă la asta pentru a intra în bucătărie. Suntem extrem de intenționați în acest sens. Pentru că știm că, atunci când copiii își umplu tăvile cu fructe și legume frumoase care sunt chiar acolo, este mai probabil să își construiască acel obicei. E ca și cum, Oh, așa că farfuria mea arată cam goală sau ciudată sau ceva de genul asta, pentru că nu are toate aceste fructe și legume frumoase cu care încep mereu fiecare masă. ”

Salatele sunt fără îndoială o resursă incredibilă pentru studenții de la Muntele Eagle. Dar elevii de aici, care variază de la grădiniță până la clasa a șasea, au un alt avantaj în luptă pentru a fi sănătoși. Ei primesc lecții despre nutriție și alimentație sănătoasă, plus că pot învăța manual prin activități de gătit, testând gusturi de legume noi și chiar plantând legume într-o grădină din afara școlii. Există chiar planuri pentru a implica părinții elevului în ceea ce privește alimentația hrănitoare.

Aceste resurse educaționale sunt toate datorate unui membru al FoodCorps care este staționat la Mount Eagle. Parte a rețelei de servicii AmeriCorps, FoodCorps este o organizație nonprofit națională a cărei misiune este de a conecta copiii la mâncare sănătoasă în școală și de a crea un viitor în care toți copiii știu ce este mâncarea sănătoasă, să aibă grijă de unde provine și să o mănânce în fiecare zi.

Curt Ellis este cofondatorul FoodCorps. În 2007, Ellis a produs și a jucat în documentarul „King Corn”, care a explorat efectele producției de porumb în S.U.A.

În timp ce călătorea prin promovarea filmului, Ellis spune că a fost inspirat să vadă câți tineri doreau să își angajeze cariera în construirea unui sistem alimentar mai durabil. Și după ce președintele Obama a semnat Serve America Act în 2009 - un act care a extins programul AmeriCorps și a încurajat mai mult voluntariatul, serviciile și implicarea comunității, în special în comunitățile cu venituri mici - Ellis spune că a văzut o modalitate de a pune acei tineri la muncă.

FoodCorps a fost lansat în 2010, cu scopul de a aborda o criză a sănătății copilăriei în America.

CURT ELLIS: „Sistemul nostru alimentar actual a avut ca rezultat o situație în care unul din șase copii crește într-o gospodărie cu nesiguranță alimentară în care nu au în mod regulat suficientă mâncare sănătoasă pe masă acasă. Și unul din trei copii prezintă deja semnele timpurii ale bolii legate de dietă. Și este, de asemenea, un sistem alimentar care discriminează, în care unul din doi dintre copiii noștri de culoare sunt pe cale să dezvolte diabet de tip 2 în timpul vieții. Și dacă lăsăm acele traiectorii de sănătate să se desfășoare, boala legată de dietă va reține această generație de tineri în sensul că vor obține mai puțină educație, vor fi bolnavi mai mult la locul de muncă, vor progresa mai puțin în cariere, vor fi forțați să iasă din forța de muncă mai tineri și, în cele din urmă, vor muri cu mai puține dintre visele lor împlinite. Și asta nu este o realitate acceptabilă în America de astăzi ".

Cu ajutorul membrilor care se angajează la un an de serviciu, FoodCorps ajută școlile în trei moduri semnificative. În primul rând, oferă lecții practice, cum ar fi grădinăritul și gătitul. În al doilea rând, face echipă cu personalul de la cantină în direcționarea studenților către alegeri alimentare mai sănătoase. În cele din urmă, promovează o cultură a sănătății la nivel școlar, adunând comunitatea școlară pentru a sărbători sănătatea ori de câte ori este posibil.

În anul școlar 2019-2020, FoodCorps susține 250 de membri ai serviciului în 375 de școli din 18 state și Washington, D.C. - încă doar o scădere în găleată în comparație cu imaginea de ansamblu.

CE: „Programul de masă școlară al națiunii noastre este în esență cel mai mare lanț de restaurante. Există 100.000 de cafenele școlare în țară și 30 de milioane de copii pe zi care mănâncă mâncare la școală. Este o operațiune destul de mare și este guvernată și ghidată de unele restricții foarte intense. Modalitățile în care politica federală se desfășoară dintr-un punct de vedere al sănătății publice foarte bine intenționat este, de asemenea, foarte împovărătoare pentru navigarea șefilor din alimentația școlii. Și modul în care funcționează imaginea financiară a alimentelor școlare este un program tipic de masă școlară, funcționând cu aproximativ 1 USD pentru a cumpăra ingredientele pentru prânzul școlar în fiecare zi pentru un copil. Și acesta nu este doar un buget suficient pentru ca un prânz școlar să arate ca o salată Sweetgreen în acest moment. ”

Ellis nu alege Sweetgreen la întâmplare. Salata roșie rapidă casual a devenit recent unul dintre cei mai semnificativi parteneri corporativi ai FoodCorps atunci când a promis 1 milion de dolari pe parcursul a doi ani pentru a sprijini misiunea organizației.

Sweetgreen s-a angajat în educația școlară încă de la începuturile sale ca startup rapid casual în D.C. În 2009, compania a dezvoltat un program numit Sweetgreen in Schools, prin care și-a folosit propriul personal pentru a preda un curriculum alimentar sănătos școlilor primare locale. Raportează că a ajuns la aproximativ 9.000 de studenți prin intermediul programului.

Dar cofondatorul Nathaniel Ru spune că Sweetgreen în școli a fost greu de extins, mai ales că marca s-a extins în nord-est și coasta de vest. Astfel, în 2018, compania a început să poarte conversații cu FoodCorps despre cum ar putea susține misiunea nonprofit utilizând resursele și expertiza Sweetgreen.

În special, Sweetgreen sprijină platforma FoodCorps Reimagining School Cafeterias în 15 școli din țară. Ru spune că platforma acoperă trei strategii specifice legate de experiența cafenelei.

NATHANIEL RU: „Cele trei se învârt în jurul modului în care faceți mâncarea sănătoasă și hrănitoare puțin mai interactivă pentru elevul de zi cu zi. Ne concentrăm cu adevărat pe un stâlp numit Flavour Bar, care este un bar cu autoservire în cafenele, unde elevii își pot personaliza masa cu diferite condimente și sosuri și aproape își pot crea propria creație, similar cu ceea ce ați face la Sweetgreen. Există un altul numit Tasty Challenge, care este aproape ca un model de testare a gustului care include prepararea mâncării în două moduri diferite. De exemplu, am putea face morcovi prăjiți și morcovi crudi și îi putem încuraja pe elevi să-i încerce cu adevărat pe toți și să folosească un iPad sau să folosească o modalitate tehnologică pentru a alege și vota favoritele lor. Deci, este aproape acest tip de opțiune de vot colectiv în aceste cafenele. Și apoi ultima este modul în care putem încuraja mai multă alegere și voce din partea studenților în ceea ce privește modul în care își doresc să fie proiectate cafenelele lor - indiferent dacă sunt picturi murale grozave în cantină sau contribuții diferite din partea corpului studențesc pentru a le face cu adevărat proprii și a le face se simt ca un loc în care se simt cu adevărat inspirați și conectați la mâncare. ”