O configurație îmbunătățită pentru frigarui aduce aceste aripi la grătar mai aproape de căldură, în timp ce o marinată pe bază de pastă de ardei iute turci le conferă aromă de chili prăjit.
[Fotografie: Vicky Wasik]
Dacă aveți nevoie de un nou tratament picant pentru aripi de pui, ați ajuns la locul potrivit. Această rețetă se inspiră din aripile la grătar care pot fi găsite în magazinele turcești de kebab (cum ar fi cele pe care Kenji le-a vizitat în călătoria sa din 2014 la Istanbul), folosind un amestec de pastă de ardei iute turcesc, ulei de măsline, condimente, pătrunjel, usturoi și un atingere de melasă de rodie atât ca marinată, cât și ca sos de scufundare pentru aripi.
După marinare, aripile sunt filetate pe perechi de frigarui metalice, făcându-le mai ușor să se întoarcă și să se gătească la o rată uniformă pe grătar, care este configurată pentru a imita aceeași platformă de grătar pe cărbune pe care ați găsi-o la un kebab real. magazin.
Acestea sunt aripi făcute pentru vară - păstrați-le pe cele din Buffalo pentru lunile mai reci.
De ce funcționează
- Pasta de ardei iute turcesc formează baza picantă pentru o sos hibrid de marinată/sos care se împerechează perfect cu aripile de pui la grătar.
- Înfășurarea aripilor de pui pe perechi de frigarui metalice facilitează întoarcerea și coacerea uniformă pe grătar.
- O configurație specială de frigărui pentru un grătar de cărbune, utilizând o metodă de gătit similară cu cea folosită la magazinele de kebab turci, face mai ușor și mai rapid de gătit frigăruile.
Noutăți despre Serious Eats
- Randament: servește 4-6
- Timp activ: 30 minute
- Timp total: 1 oră 30 minute
- Evaluat: 5
Ingrediente
- 1 cană (260g) pastă de ardei iute turcesc (vezi nota)
- 1/2 cană (120 ml) ulei de măsline extravirgin
- 1/2 cană (35g) frunze de pătrunjel proaspăt tocat
- 4 căței de usturoi medii (20g), tocat
- 1 lingură (15ml) melasă de rodie
- 1 lingură (12g) sare kosher
- 2 lingurite (4g) isot piper (opțional; vezi nota)
- 1 linguriță (2g) semințe de chimen măcinate
- 1 linguriță (2g) boia
- 3 lire (1,4 kg) aripi de pui, tăiate la articulații, vârfurile aripilor aruncate
Directii
Într-un castron mediu, amestecați împreună pasta de ardei, uleiul de măsline, pătrunjelul, usturoiul și melasa de rodie cu o spatulă de cauciuc până când sunt bine combinate. Se amestecă sare, piper izot (dacă se folosește), chimen și boia. Transferați 1/2 cană (120 ml) amestec de pastă de piper într-un castron mic și puneți-l deoparte. (Dacă marinezi aripile de pui peste noapte, acoperiți și puneți la frigider acest amestec de pastă de ardei până când sunteți gata să grătiți aripile.)
Combinați aripile de pui și amestecul rămas de pastă de piper într-o pungă cu fermoar de 1 galon. Sigilați sacul, scoțând cât mai mult aer posibil. Masați punga până când aripile sunt acoperite uniform în marinată. Așezați punga pe o foaie de copt cu margini și puneți-o la frigider, întorcând punga ocazional, timp de cel puțin 1 oră și până la 24 de ore.
Când sunteți gata de gătit, înfășurați aripile de pui pe seturi de 2 frigarui metalice, distanțând frigaruile la o distanță de 1-1 1/2 inch. Încercați să păstrați aripile de pui într-un strat relativ uniform și plat pe frigarui. Dacă lucrați atât cu apartamente, cât și cu tobe, filetați-le pe seturi separate de frigarui. Pentru apartamente, treceți fiecare plat prin spațiul dintre cele două oase; pentru drumete, alternați alinierea capăt-la-capăt pe frigărui ca și cum ar dormi cap la picioare unul lângă celălalt. Asigurați-vă că aripile sunt strânse strâns, fără a lăsa expuse părți ale frigarui, cu excepția unui mâner de 2 inci în partea de jos a fiecărei perechi și a vârfurilor ascuțite în partea de sus.
Configurați un grătar pentru frigarui, asigurându-vă că reglați distanța dintre cărămizi pentru a se potrivi cu lungimea frigăruilor dvs. Șemineu ușor 2/3 plin de cărbune. Când tot cărbunele este aprins și acoperit cu cenușă gri, vărsați și întindeți cărbunii pe jumătate din canal între cărămizi, creând un foc direct modificat în două zone.
Așezați jumătate de frigărui direct peste cărbunii fierbinți și cealaltă jumătate pe partea mai rece a grătarului, echilibrând frigăruile deasupra cărămizilor, cu mânerele care depășesc cărămizile cele mai apropiate de dvs. și vârfurile se echilibrează pe peretele mai îndepărtat al cărămizilor. Gatiti, rotind frecvent, pana cand aripile de pe partea fierbinte a gratarului sunt usor carbonizate pe ambele parti, timp de 4 pana la 6 minute; dacă apar flăcări, mutați frigarui în partea mai rece a grătarului, după cum este necesar, pentru a le îndepărta de flăcări.
Comutați seturile de frigărui astfel încât cele gătite pe partea mai rece a grătarului să fie acum poziționate peste cărbunii fierbinți, mutând aripile carbonizate în partea rece. Gatiti, continuand sa rotiti frecvent frigarui, pana cand toate aripile sunt uniform carbonizate, cu 4 pana la 6 minute mai mult. Continuați să gătiți, deplasând frigărui peste cărbuni, până când puiul este gătit, cu încă 2 până la 4 minute. Transferați frigarui pe un platou de servire și lăsați să se odihnească timp de 3 până la 5 minute înainte de a îndepărta frigarui. Se servește imediat cu marinată rezervată pentru scufundare.
Echipament special
Note
Pasta de ardei turcesc (piper salçasi) se face prin prăjire, curățare și deshidratare (în mod tradițional prin uscare la soare) ardei turci dulci sau fierbinți. Puteți găsi atât paste dulci, cât și ardei iute pe piețele turcești sau online. Această rețetă necesită pastă de ardei iute.
Piperul Isot este adesea etichetat piper urfa sau piper Urfa în Statele Unite și este disponibil și pe piețele turcești sau online. Dacă nu este disponibil, omiteți pur și simplu.