pentru

Nutriția pentru secolul 21: probleme și opinii

Este posibil să fi existat multe medii diferite în care omul antic a găsit posibil să supraviețuiască, dar diversitatea bogată a lumii vegetale a fost cea care a oferit fundalul evoluției omului. Homo Sapiens (specia tuturor oamenilor de astăzi) a evoluat acum peste 50.000 de ani ca răspuns la un mediu nutrițional bazat în mare parte pe plante și care exista de peste 2 miliarde de ani, evoluând ca răspuns la prădători și la climă. Alimentele vegetale disponibile au fost în mod obișnuit sărace în grăsimi, bogate în fibre și bogate în substanțe preventive speciale care se găsesc numai în plante (fitonutrienți). Această dietă diversă a furnizat toate elementele necesare pentru o viață lungă și avem dovezi că omul antic știa și proprietățile medicinale ale lumii plantelor. Descoperirea agriculturii în urmă cu 10.000 de ani a însemnat că biodiversitatea dietei a fost restrânsă prin accentul pus pe acele plante care ar putea fi ușor cultivate. Revoluția industrială de acum 200 de ani a însemnat că multe alimente vor fi procesate pentru câștig economic, ducând la o separare suplimentară a omului de mediul său vegetal și la alte dezechilibre datorate rafinării cojilor de cereale precum orezul sau rafinarea uleiuri care duc la pierderea de vitamine.

Astăzi ne aflăm cu o epidemie de supranutriție și obezitate în lumea industrializată, cu unele alimente care pot promova bolile de inimă și cancerul. În timp ce obținem mai mult decât suficiente calorii din alimentele noastre, am pierdut multe dintre substanțele naturale de prevenire care ne-au asigurat echilibrele și corpurile. Putem să ne întoarcem în viitor și să ne întoarcem la o dietă și un stil de viață în care tot ce avem nevoie pentru hrana noastră va fi în echilibru perfect cu corpul nostru în secolul următor? Putem folosi ingineria genetică, cunoașterea propriilor gene și a plantelor și a altor alimente pe care le consumăm pentru a ne regla fin corpurile umane pentru a preveni bolile de inimă și cancerul și a prelungi viața mult dincolo de ceea ce am crezut vreodată posibil? Cred că răspunsul este un DA răsunător.

Realizarea progreselor necesare în nutriție, fiziologie și genetică va necesita o echipă interdisciplinară care abordează soluțiile pentru bolile de inimă, cancerul și îmbătrânirea dintr-o nouă perspectivă - nutriția umană. Centrul UCLA pentru nutriție umană pe care îl conduc este dedicat realizării acestei viziuni. Centrul nostru abordează această provocare cu o echipă de peste 100 de oameni de știință, proveniți din multe domenii diferite ale medicinei și științei.

Bolile ucigașe, bolile de inimă și cancerul și îmbătrânirea sunt rezultatul unei interacțiuni dintre gene și mediu care duce la schimbări în funcționarea celulelor. Odată ce vom cunoaște întregul genom uman, vom fi doar la începutul călătoriei noastre pentru a pune capăt acestor boli și a prelungi durata de viață. În Centrul UCLA pentru Nutriție Umană, cercetătorii au descoperit recent că o genă care codifică o enzimă implicată în activarea substanțelor chimice cauzatoare de cancer de colon din carnea afumată poate fi găsită în aproximativ 20 de versiuni diferite la diferite persoane. În timp ce gena fiecărui individ a produs aceeași enzimă (N-acetil transferaza), au existat diferențe în structura genei care au definit diferiți indivizi în același mod ca o amprentă. S-a constatat că persoanele cu o anumită amprentă digitală (numită polimorfism) pentru această genă anume ar fi protejate împotriva dezvoltării cancerului de colon, dar numai dacă ar consuma broccoli și alte legume crucifere. Dacă nu au existat dovezi ale consumului acestor legume, nu a existat nici o protecție, indiferent de genele pe care fiecare individ le-a avut în loc. Această descoperire a arătat că pentru această genă și, eventual, pentru altele, informațiile despre cum să reacționăm la mediul nutrițional sunt codificate în genele noastre.

Când sunt examinate tipurile de cancer și celulele pre-canceroase, acestea sunt pline de gene deteriorate. Procesul cancerului în sine progresează printr-o serie de mutații în ADN-ul celulei canceroase pe o perioadă de zece până la cincisprezece ani. Atât în ​​Israel, cât și în Japonia, fumătorii mari au mai puțin de jumătate din incidența cancerului pulmonar pe care îl avem în această țară. Cei care mănâncă mai multe fructe și legume par a fi cei protejați. Poporul american nu mănâncă suficiente fructe și legume, cereale și cereale, fibre dietetice sau, în multe cazuri, suficiente proteine ​​de înaltă calitate. Una dintre cele trei femei și unul din cei doi bărbați vor fi diagnosticați cu o formă de cancer în timpul vieții. Este în întregime posibil ca incidența ridicată a cancerului în această țară să fie cauzată de dieta pe care o mâncăm, sau mai bine zis de cea pe care nu o mâncăm.

Caloriile ridicate, conținutul ridicat de grăsimi, o mulțime de grăsimi polinesaturate, o epidemie de obezitate și fumatul, toate pun accentul pe sistemele noastre de reparații celulare. Pe măsură ce îmbătrânim capacitatea noastră de a scăpa corpul de celulele anormale care rezultă din această deteriorare scade și cancerul poate deveni un punct de sprijin. Securitatea alimentară nu mai este o problemă tehnică. Putem crește suficient pentru a hrăni întreaga lume. Securitatea alimentară este o problemă politică și socială. Impactul asupra mediului al populației în creștere și distribuția alimentelor au mult mai mult de-a face cu eliminarea malnutriției decât știința. Pe măsură ce populația lumii continuă să crească, se așteaptă ca nevoia de alimente să se dubleze în următorii 30 de ani. Prin biotehnologia agricolă, există deja perspective pentru producerea de alimente pentru oamenii de pe terenurile agricole existente până în viitor. Conservarea mediului pământesc și a mediilor noastre interne va fi provocarea științifică. Această provocare va necesita o cunoaștere sporită a modului în care genele noastre interacționează cu dieta noastră. Știm deja ceva despre aceste probleme și există multe lucruri pe care le-ați putea face deja, care vă vor îmbunătăți calitatea vieții și, sperăm, vă vor prelungi durata de viață.

Dietele noastre trebuie schimbate acum. Recomandările făcute la sfârșitul anilor 1980 de către chirurgul general, Societatea Americană a Cancerului, Asociația Americană a Inimii și fiecare agenție guvernamentală preocupată de nutriție nu au fost încă puse în aplicare. Centrul UCLA pentru nutriția umană a dezvoltat o piramidă numită Piramida Bucătăriei din California. Această piramidă a fost proiectată de mine și colegii mei pentru a îndeplini obiective ușor de înțeles pentru consumul de fructe și legume pentru a obține nutrienți preventivi speciali (fitonutrienți), consumul de cereale integrale și pâine pentru a atinge un obiectiv de fibre, consumul de proteine ​​derivate din plante și unele proteine ​​animale de îndeplinit. obiectivele specifice ale proteinelor și adăugarea de amelioratori ai gustului, inclusiv uleiuri naturale din avocado, nuci, semințe, condimente gustoase și îndulcitori, pentru a face plăcut alimentele pe care le consumăm pentru sănătate. Această piramidă și dietele specifice acesteia sunt concepute pentru prevenirea cancerului și a bolilor de inimă și merg mult dincolo de S.U.A. Piramida Ghidului Alimentar al Departamentului Agriculturii.

Așa-numitele patru grupuri alimentare de bază și alte diete medicale și dietetice popularizate după cel de-al doilea război mondial au evoluat de la descoperirea agriculturii în urmă cu aproximativ 10.000 de ani și au reușit să elimine foametea și foamea în societățile bogate. Am îndeplinit această sarcină importantă și a avut un impact mai mare asupra reducerii deceselor cauzate de tuberculoză, pneumonie și alte boli infecțioase decât toate antibioticele și alte medicamente combinate. Nutriția și canalizarea sunt strategii de sănătate publică care sunt mult mai puternice decât medicamentele și intervențiile chirurgicale. Am depășit-o prin crearea unei epidemii de obezitate în Statele Unite și în întreaga lume. Obezitatea este rezultatul unei interacțiuni între gene și mediu și este un factor de risc pentru bolile de inimă și cancerul.

Malnutriția este dăunătoare pentru sistemul imunitar. Copiii subnutriți se infectează și mor. Când sunt hrăniți, sistemul lor imunitar este reînviat și pot răspunde la penicilină și la alte antibiotice. Cu toate acestea, există un preț pe termen lung care trebuie plătit pentru o supra-nutriție convenabilă și eficientă din punct de vedere al costurilor. Supranutriția trimite semnale de creștere către fiecare celulă din corp și această creștere excesivă duce la mutații la gene. Unele dintre acestea duc la boli de inimă, cancer sau îmbătrânire prematură.

Aceste idei fac parte din science fiction pe măsură ce trecem la progresul imaginat al secolului următor, dar va ajuta și poporul american la sfârșitul acestui secol. În cele din urmă, dacă v-ați gândit vreodată să deveniți activi din punct de vedere politic în ceea ce privește sănătatea dvs., acum este momentul. Nutriția reprezintă o abordare a sănătății publice a medicinei care a fost articulată pentru prima dată de Hipocrate în anul 500 î.e.n. „Mâncarea este medicament, iar medicina este mâncare”.

Rezumatul recomandărilor dietetice ale piramidei alimentare USDA

1. Folosiți grăsimi, uleiuri și dulciuri în mod rar.
2. Mănâncă 2-3 porții zilnic de lapte, iaurt și brânză.
3. Mănâncă 2-3 porții de carne, carne de pasăre, pește, fasole uscată, ouă sau nuci.
4. Mănâncă 3-5 porții de legume pe zi.
5. Mănâncă 2-4 porții de fructe pe zi.
6. Consumați 6-11 porții pe zi de grup de pâine, cereale, orez și paste.

Piramida Bucătăriei din California
Un instrument de predare a nutriției dezvoltat de Centrul UCLA pentru nutriție umană