Gravy de casă cu picături de casă este o rețetă de sos ușor de la zero, făcută cu picături de tigaie, astfel încât să puteți face un sos delicios pentru carnea dvs. prăjită. Faceți-o pentru Cina de duminică sau pentru Ziua Recunoștinței și cina de Crăciun.


gravy

Întreaga bază a blogului meu este să fac rețete de la zero. Asta înseamnă că nu există pachete sau amestecuri.

Când văd pe cineva care folosește un pachet de sos, mor puțin înăuntru. Nu știu cât de ridicol de ușor este să faci sos de casă?!

Mulți dintre voi sunt de acord, deoarece rețeta mea de Gravy de casă fără picături de carne este foarte populară.

Cu toate acestea, ce faci când ai picături de carne?

Din fericire pentru dvs., vă împărtășesc rețeta mea de casă cu Gravy Pan With Drippings.

Când mi-am făcut recent rețeta Pork Roast For Two, mi-au rămas picături în tigaie.

Fiind bucătarul plin de resurse, am făcut niște sosuri delicioase pentru tigaie.

Mai degrabă decât să încerc să strâng toate cunoștințele mele despre transformarea sosului într-un post lung, am decis să postez singură rețeta sosului.

Acest ghid este util pentru cei care se trezesc cu resturi de carne și se întreabă ce să facă cu ei. Știi că nu ar trebui să o arunci, dar nu știi de unde să începi.

Sau poate rețeta dvs. vă spune cum să prăjiți carnea, dar nu vă spune cum să faceți sos. Acum sunteți pe internet în căutarea unei rețete care să vă aducă aici.

Oricare ar fi motivul, te-am acoperit să faci sos de la zero cu picături.


Ce este sosul de tigaie?

Sosul pentru tigaie este un sos făcut din picături de carne lăsate în urmă în tigaie. Picăturile se referă la sucurile condimentate, dar nu îngroșate, extrase din carnea prăjită.

Nu doriți să aruncați aceste picături de grăsime, deoarece există atât de multă aromă în ele.

Când vă gândiți la sos, vă gândiți adesea la curgerile de curcan, cum ar fi cu pieptul de curcan umplut de Ziua Recunostintei pentru doi, dar puteți avea și picături de pui, carne de vită și porc.

Cum faci cel mai bun sos de la zero cu picături?

Cel mai bun mod de a face sos de casă este să îl faceți direct în tigaie. Acest lucru vă permite să răscoliți toate bucățile maro bune rămase în urmă din carne, cunoscute sub numele de fond.

Aceasta înseamnă că așezați tigaia direct pe arzătorul dvs. de pe plită. Folosiți o lingură de lemn sau o spatulă de cauciuc, astfel încât să nu zgâriați fundul tigaiei.

Dacă din orice motiv nu doriți să vă încălziți tigaia pe aragaz, puteți transfera totul într-o cratiță și o puteți face acolo.

Cum separi grăsimea de sos?

În mod normal, dacă aveți o cantitate mare de picături, doriți să separați grăsimea înainte de a face sos.

Puteți face acest lucru transferând picăturile într-o ceașcă de măsurare și lăsați să stea timp de aproximativ 10-15 minute sau până când grăsimea crește la vârf. Îndepărtați grăsimea cu o lingură.

Apoi, puteți adăuga această grăsime în tigaie pentru baza sosului. Adăugați suficient unt pentru a egala cantitatea de grăsime solicitată în rețetă.

Deoarece mă concentrez pe rețetele pentru doi, uneori cantitatea de picături este mică.

Luați-mi friptura de porc pentru doi de exemplu. Mai aveam cam o lingură de picături rămase în tigaie. Cu o cantitate atât de mică, nu am scăpat de grăsime. În schimb, am adăugat totul în tigaie și am adăugat niște unt.

Dacă aș fi făcut o masă mai mare, cum ar fi curcanul pentru Ziua Recunoștinței, atunci aș lua timp să scap de excesul de grăsime din picături.


Cum îngroșiți picăturile de tigaie pentru sos?

Există mai multe moduri de a îngroșa picăturile de tigaie, dar cele două despre care voi vorbi sunt cu făină universală și cu amidon de porumb.

Cum se face sos cu făină

Folosirea făinii pentru îngroșarea sosului este cel mai simplu și mai tradițional mod.

Îngroșarea unui sos cu făină presupune prepararea unui roux. Un roux amestecă împreună părți egale făină și grăsime topită pentru a face o pastă.

Apoi este gătit suficient de mult pentru a scăpa de gustul de făină crudă. Unele rețete vă permit să gătiți mai mult timp pentru a carameliza și a crea un roux blond sau maro, dar pentru sos veți face un roux alb.

După ce este gătit, amestecați încet bulionul, apoi aduceți la fierbere, amestecând des pentru a netezi bulgările.

Odată ce începe să fiarbă, puterea de îngroșare a rouxului este activată, creând un sos ușor pentru carnea ta.

Scoateți-l de pe foc apoi amestecați laptele. În acest moment, este foarte important să gustați și să vă adaptați la sare.

Cantitatea de sare pe care trebuie să o adăugați depinde în mare măsură de cât de sărată sunt scurgerile de carne și bulionul, plus tipul de sare pe care îl utilizați, motiv pentru care nu pot da o cantitate exactă.

Personal adaug aproximativ 1/4 linguriță sare kosher. Dacă folosiți sare de masă, cristalele sunt mai mici, așa că este posibil să nu aveți nevoie de atât de mult.

Cum se face sos cu amidon de porumb

Uneori nu vrei să faci sos cu făină. Poate căutați să faceți un sos fără gluten.

Puteți face cu ușurință sos folosind amidon de porumb, dar procesul este ușor diferit față de utilizarea făinii.

În loc să faceți un roux, faceți o suspensie rapidă de apă și amidon de porumb. Amestecând o suspensie, vă asigurați că sosul dvs. nu este aglomerat.

Dacă ați adăugat amidon de porumb uscat la fel ca și cu făina, ați rămâne cu bulgări.

Se amestecă nămolul în grăsimea fierbinte, apoi se amestecă bulionul. Aduceți la fierbere. Odată ce începe să fiarbă, sosul ar trebui să se îngroașe.

Scoateți-l de pe foc apoi amestecați laptele. Gustați și ajustați pentru sare.

Gravy de casă cu picături de casă este o rețetă de sos ușor de la zero, făcută cu picături de tigaie, astfel încât să puteți face un sos delicios pentru carnea dvs. prăjită. Faceți-o pentru Cina de duminică sau pentru Ziua Recunoștinței și cina de Crăciun.

Ingrediente

  • Tigaie picură din carne prăjită
  • 2 linguri de unt nesărat
  • 1/4 cană de făină universală * (vezi Nota pentru înlocuirea amidonului de porumb)
  • Până la 1 cană de bulion sau supă, orice aromă se potrivește cu masa dvs.
  • 2 linguri lapte integral
  • Sare, după gust (de preferință kosher)

Instrucțiuni

    1. Așezați picăturile de carne într-o ceașcă de măsurare și dați-le la frigider timp de 15 minute.
    2. Îndepărtați 2 linguri de grăsime de pe vârf și puneți-le într-o tigaie. Aruncați orice grăsime rămasă. Dacă nu aveți suficient, adăugați suficient unt pentru a ajunge la 2 linguri de grăsime totală.
    3. Adăugați suficient bulion la picăturile lichide pentru a ajunge la 1 cană.
    4. Pe plită, la foc mediu, topiți grăsimea și untul în tigaia de prăjire, răzuind orice bucăți maroni rămase în tigaie.
    5. Se amestecă făina pentru a forma un roux (pastă) și se fierbe timp de 1 minut sau până se rumenesc ușor.
    6. Bateți încet amestecul de picături lichide. Aduceți la fierbere, apoi gătiți până se îngroașă, aproximativ 3-5 minute.
    7. Se ia de pe foc și se amestecă laptele. Gustați și adăugați sare după cum este necesar.

Note

* Nu vrei să folosești făină? Se amestecă împreună 1 lingură de amidon de porumb și 1 lingură de apă într-un castron mic, apoi se adaugă la grăsimea topită în tigaie.

** Gravy se va îngroșa pe măsură ce se răcește. Dacă se întâmplă acest lucru, reîncălziți și amestecați puțin bulion pentru a-l subția, dacă este necesar.

Mi-ai făcut rețeta?

Interacțiunile cititorului

Comentarii

Am vrut doar să vă spun că aceste instrucțiuni au funcționat perfect și gavy a făcut masa! Am avut peste pui.

O minunat! Ma bucur sa aud asta.

Spune Nancy Stroud

Încă nu ți-am făcut rețeta, dar fript-o acum la cuptor. Mama obișnuia să-și facă sosul similar cu asta, dar nu am știut niciodată exact ce a făcut. Eu și frații mei împreună cu familiile noastre ne-am întâlnit întotdeauna la casa ei pentru cina de duminică, întrucât familiile noastre se adunau la fiecare două luni. Avea totul gătit și gata până ajungeam cu toții acolo, așa că nu am știut niciodată exact cum a reușit, dar sosul ei era întotdeauna de moarte! A murit de cancer în 1990 și niciuna dintre noi fetele nu a primit vreodată rețeta ei exactă de sos înainte de a muri și niciuna dintre noi nu a reușit să o dubleze vreodată. Sper că asta am căutat în toți acești ani! Te voi tine la curent. Rămâneți aproape!

Vă mulțumim că ne-ați împărtășit povestea! Cum a ieșit sosul?