21-noi-2011 - Ultima actualizare pe 21-noi-2011 la 12:28 GMT

tehnică

Scriind în Journal of Food Engineering, cercetătorii din grupul CUINA al Universitat Politècnica de València au raportat reducerea sării în codul deja desalinizat prin înlocuirea clorurii de sodiu cu clorură de potasiu după procesul de desalinizare. Cercetătorii au menționat că produsul final, care conținea aproximativ 50% din nivelurile de cod desalinizat obișnuit, avea încă proprietăți senzoriale bune.

Ei au adăugat că nivelurile mai scăzute de sodiu înseamnă că produsul ar putea fi deosebit de potrivit pentru consumatorii cu probleme cardiace sau circulatorii, inclusiv hipertensiune. Echipa a spus că noua tehnică de desalinizare a răspuns cerințelor tot mai mari și presiunii asupra industriei alimentare pentru a dezvolta produse cu conținut scăzut de sare.

„Cu această tehnică, deschidem ușa oferirii unui nou produs atât acelor consumatori care, din motive medicale, trebuie să aibă puțină sare în dietă, cât și publicului larg, căruia îi este recomandat să reducă aportul de sodiu. prin înlocuirea clorurii de sodiu cu clorura de potasiu obținem un produs și mai sănătos ", a declarat José Manuel Barat de la CUINA, care a condus cercetarea.

Detalii de studiu

Barat și colegii săi au remarcat cheia reducerii cantității de sare din cod este înlocuirea parțială a sodiului cu potasiul după procesul de desalinizare.

"Chiar dacă era cod desalinizat, avea încă o anumită cantitate de sare, deoarece este necesar pentru a păstra codul refrigerat. Acum am făcut un pas mai departe și am redus chiar și acel conținut de sodiu", a explicat Barat.

"Am pus astfel terenul pentru dezvoltarea unui produs nou, cu mai puțin sodiu și mai mult potasiu, cu toate proprietățile sale nealterate, adecvate în special pentru dietele cu un conținut scăzut de sodiu", a adăugat el.