capra

de Lindsey Proctor, scriitor colaborator

Dacă ați citit The Nourishing Gourmet și alte bloguri alimentare similare pentru orice perioadă de timp, atunci probabil că sunteți conștienți de faptul că noi, adevărații bucătari, susținem enorm laptele crud pentru cei dintre noi care aleg și suntem capabil să consume produse lactate. Fundația Weston A. Price se referă la aceasta drept „lapte real” și cred că acesta este un termen minunat pentru aceasta. Laptele crud este plin de enzime reale, hrănitoare și bacterii bune, care sunt distruse de procesul de pasteurizare. Postarea lui Kimi despre beneficiile și siguranța laptelui crud este o lectură excelentă dacă căutați mai multe informații despre laptele crud, în general, precum și pe site-ul web West Milton.

(Kimi notează: Subiectul siguranței laptelui crud este un subiect larg pe care familiile ar trebui cu siguranță să îl cerceteze bine - și părerile mele au devenit mai completate de când am scris articolul legat mai sus - astfel încât să poată lua o decizie în cunoștință de cauză. Câteva resursele includ această carte despre laptele crud #afiliat și următoarele articole: Nu tot laptele crud este egal, noul studiu arată laptele crud un aliment cu risc scăzut, Este laptele crud sigur?. Și, pe de altă parte a acestui număr, crud Focarele de lapte se întâmplă cu adevărat și laptele crud: povestea unei mame. Fiți informat.)

Aici, la ferma Hickory Cove, bem o mulțime de lapte de capră crud! De ce? Ei bine, răspunsul simplu și sincer la asta este: creștem capre lactate! Cu dimensiunile lor mici și personalitățile uriașe, caprele au devenit o parte mult iubită a gospodăriei noastre. Ne-am început în lumea caprelor după ce tata a venit acasă de la casa unui prieten într-o noapte, după ce a încercat un pahar de lapte de la caprele lor. I-a plăcut atât de mult, a decis că trebuie să obținem câteva capre ale noastre, așa că, după o discuție, planificare și cercetare, am făcut-o. Nu voi uita niciodată prima muls de dimineață și timpul petrecut în așteptarea primului litru de lapte să se răcească, pentru a putea gusta. Încă de la prima înghițitură, ne-a plăcut cu toții laptele cremos și hrănitor pe care ni l-au dat.

Când ne-am cumpărat caprele, ni s-a dat un fluturaș de la fermă, de unde am cumpărat doamnele noastre minunate, iar pe aceasta era o listă scurtă cu beneficiile laptelui de capră. Când am devenit membri ai American Dairy Goat Association, pachetul nostru de bun venit a inclus mai multe informații despre acest lucru și când sora mea a decis să facă o lucrare pe termen lung despre beneficiile laptelui crud de capră, am fost și mai conștienți de ce alegere bună făcusem când am adus acasă cele două lucrări ale Alpine în ziua aceea din august.

Știați că în medie 65% din populația lumii bea lapte de capră? E adevarat! Laptele de capră este cea mai populară alegere lactată din mai multe țări și are o popularitate în creștere în locuri precum Statele Unite. Deci, ce face laptele de capră atât de grozav? Mă bucur că ai întrebat!

Digestibilitate

Potrivit mai multor surse, laptele de capră durează cel mult 30 de minute pentru a fi digerat, comparativ cu 2 ore sau mai mult pentru laptele de vacă. Principalul motiv pentru aceasta este că globulele de grăsime din laptele de capră sunt mult mai mici - aproximativ o cincime din mărimea celor găsite în laptele de vacă. Pe lângă dimensiunile mai mici, există mai mulți acizi grași cu lanț scurt decât în ​​laptele de vacă. Toate acestea contribuie la omogenizarea naturală a laptelui de capră.

Vitamine si minerale

Există mai multe diagrame comparative disponibile pe internet, cum ar fi aceasta de la Fiasco Farm, care arată conținutul de vitamine, minerale și grăsimi din laptele de capră, vacă și om și dacă doriți să vedeți unde se încadrează laptele de oaie. acolo, graficul din acest fișier .pdf include și asta. Veți observa că laptele de capră este mai ridicat în mai multe vitamine și minerale cheie decât laptele de la prietenii noștri de bovine. Desigur, acest lucru depinde oarecum de dieta caprei și de starea generală de sănătate, dar laptele de la un animal sănătos este sănătos pentru dvs.! Este bine să rețineți că laptele de capră lipsește de acid folic, deci dacă îl utilizați pentru a face formula pentru un copil mic sau dacă alegeți să consumați lapte de capră crud în timpul sarcinii, rețineți că ar trebui să completați cu unele altă formă de acid folic.

Mai puțin lactoză

Mama și sora mea au amândouă o intoleranță la lactoză și amândoi au descoperit că pot bea lapte de capră crud fără efecte adverse, dar laptele de vacă, chiar și crud, le dă dureri de stomac. Deși conținutul de lactoză din laptele de capră este doar puțin mai mic decât laptele de vacă - 4,1%, respectiv 4,7% - este suficient să facă o diferență pentru unii oameni.

Alcalinitatea

Ai auzit vreodată că nu ar trebui să bei lapte când ai răcit? Considerați că laptele crește producția de mucoase în corpul dumneavoastră? Acest articol al Dr. Mercola face o treabă bună explicând modul în care laptele de vacă conține o proteină care poate stimula glandele mucoase și poate provoca producția excesivă de mucoase. Cu toate acestea, laptele de capră este un aliment care formează alcaline, astfel încât ajută la menținerea nivelului de pH al corpului la nivelul adecvat. De asemenea, acționează ca un antiacid dacă aveți o problemă cu prea mult acid în sistemul digestiv sau dacă aveți o criză ocazională de arsuri la stomac, reflux acid sau alte probleme digestive conexe.

… Și, în sfârșit

O părere personală că nu am prea multe dovezi științifice pe care să le susțin! Deși a fost bine documentat că laptele de capră este cel mai comparabil cu laptele uman și este adesea folosit pentru creșterea animalelor orfane din orice specie, mă simt de parcă dimensiunea comparabilă a caprelor cu oamenii ar fi un indiciu pentru motivul pentru care laptele de capră este un alegere buna pentru mine. O rasă de dimensiuni standard, cum ar fi alpinii și nubienii pe care îi crescem, dă naștere copiilor care se află în intervalul de 6-9 lb, care este, de asemenea, intervalul de greutate medie pentru un bebeluș uman. O femelă de dimensiune standard pentru adulți are o medie între 120-150 lbs, în timp ce o femeie de dimensiune standard pentru adulți cântărește 150-200 lbs, ceea ce este din nou foarte comparabil cu greutățile medii ale oamenilor adulți. În schimb, greutatea medie la naștere a unui vițel este de 80 lbs, o vacă adultă are în medie 1000-1300 lbs, iar un taur adult poate înclina cântarul la 3000 de lbs! În mintea mea - laptele de vacă este menit să-i crească foarte mare! Și caprele - ei bine, ele nu cresc atât de mari. Așa cum am spus, nu am găsit nicio dovadă reală care să susțină această teorie, dar are mult sens în mintea mea.

Și tu? Bei lapte de capră sau ai trecut-o? Și dacă doriți să-l încercați și nu sunteți sigur de unde să-l găsiți, Real Milk Finder este un loc minunat pentru a începe!