spirite

Bourbon este adesea numit „spiritul nativ al Americii” și, din motive întemeiate. Dar există un alt tip de băutură care poate pretinde titlul de a fi cel mai vechi spirit nativ din America. Este una cu care mulți băutori nu sunt familiarizați, chiar dacă a fost îmbuteliată în New Jersey de descendenții unui luptător al Războiului Revoluționar încă din secolul al XVIII-lea.

Este applejack și este la fel de american ca un coniac de măr de 350 de ani îndrăgit de George Washington. În ultimul timp, a devenit un favorit al barmanilor la unele dintre cele mai bune cocktail-uri din țară, de la PDT la The Dead Rabbit din New York.

Prima distilerie applejack înregistrată datează din 1696, bătând bourbonul cu aproape un secol (deși în acel moment se produceau whisky de porumb și alte cereale). Applejack este un amestec de o treime de coniac de mere și două treimi spirtoase cu cereale neutre. Deși există în prezent câteva distilatoare mai mici, numele cel mai sinonim cu applejack este Laird’s.

Tot ce puteți comanda online pentru a vă stoca bara de acasă pe termen lung

Laird & Company, cu sediul în Scobeyville, New Jersey, este o afacere administrată de o familie, existentă din 1780, când Robert Laird a înființat prima dată distileria. Înainte de deschidere, Laird a servit în armata revoluționară sub conducerea lui George Washington, iar una dintre responsabilitățile sale a fost aceea de a furniza trupelor suficient de mare sac pentru a-i ține beat și fericiți.

Alți președinți au fost și fani. Lincoln l-a servit în taverna sa din Illinois, iar Lyndon Johnson i-a dăruit premierului sovietic Kosygin un caz de măr la un summit din 1967.

lairdandcompany.com

„Applejack a fost un spirit extrem de popular în timpul epocii coloniale”, spune Lisa Laird Dunn, membru al familiei a noua generație, vicepreședinte și ambasador mondial al Laird & Company. „Majoritatea coloniștilor au produs propriile lor. [Valoarea proprietății lor] ar fi crescută dacă ar include meri și o casă liniștită. ” Ea atribuie longevitatea mărcii atenției familiei pe tradiție, moștenire și perseverență. „Câte alte întreprinderi de familie pot spune că au supraviețuit timp de nouă generații, trecând la a 10-a?”

În prezent, Laird’s produce șase tipuri de applejack și rachiu de mere. Miezul este Laird’s Blended Applejack, un amestec rezistent la 80 de rachiu de mere (în vârstă de trei până la patru ani) și spirite neutre. Are o aromă plăcută, ușoară de mere, cu un pic de note subtile de cereale, și este potabilă de la sine, dar mai bună în cocktailuri.

Noul an este anul acesta Straight Applejack 86 de la Laird. El acoperă decalajul dintre Blended Applejack și Apple Brandy. Este 100% rachiu de mere îmbuteliat la 86 de dovezi și ar trebui să funcționeze bine ca substitut de whisky în orice băutură.

Cel mai faimos cocktail applejack este Jack Rose, o băutură clasică care se presupune că era preferata lui John Steinbeck. Un amestec simplu de applejack, lămâie proaspătă și grenadină, este alcoolizat și servit în mod tradițional.

În prezent, barmanii se bucură să lucreze cu applejack și coniac de mere, folosindu-l într-o varietate de băuturi ca înlocuitor pentru alte băuturi spirtoase sau ca vedetă a spectacolului.

„Laird’s și, prin extensie, coniacul de măr ca categorie, este atât de distractiv de folosit în spatele barei”, spune Nick Bennett, barman șef la Porchlight din New York, „din cauza cât de multă conversație poate crea între oaspete și barman. ” Pe lângă faptul că este un spirit versatil, Bennett crede că istoria applejack este un punct de vânzare. „Este spiritul care a fondat practic țara noastră”, spune el. „Mai crede cineva că Johnny Appleseed a plantat mere pentru a face sos de mere? El făcea coniac. ”

La The Dead Rabbit, unul dintre cele mai renumite baruri din lume, managerul de bar Jillian Vose este, de asemenea, foarte pasionat de prepararea băuturilor cu applejack și coniac de mere. „Îmi place foarte mult să lucrez cu rachii de mere pentru cocktailuri datorită gamei lor largi de opțiuni și versatilitate”, spune ea. "Este, de asemenea, ceea ce aleg să sorb alături de un cidru rece și plăcut când sunt afară."

Jim Meehan, PDT din New York, ar fi un fan al lui Laird; cartea sa de cocktail-uri PDT a inclus nu mai puțin de cinci cocktail-uri cu rachiu de mere. Noul cocktail de la Brooklyn deschis până mâine prezintă spiritul într-o băutură strălucitoare, plină de băutură numită Crawdaddy, compusă din rom, lămâie, ghimbir și amărui Gran Classico.

S-ar putea ca Applejack să nu atingă niciodată nivelul de popularitate al bourbonului, chiar dacă a venit pe primul loc, dar Lisa Laird Dunn continuă să încerce să schimbe percepția publicului, cu ajutorul unor barmani experimentați. „Rămâne o mare parte din consumatorii care nu sunt familiarizați cu [applejack]”, spune ea. „Scopul meu este să răspândesc în continuare cuvântul atât barmanilor, cât și consumatorilor din întreaga lume”.

lairdandcompany.com