Ce mănâncă o familie israeliană tipică pe Rosh Hashanah? Este greu de spus cu certitudine.

Într-un anumit sens, este o întrebare nedreaptă, deoarece nici o familie în Israel sau în nici o țară nu o sărbătoresc pe Rosh Hashanah în același mod.

Cu toate acestea, Janna Gur, autorul cărții „Cartea noii mâncăruri israeliene: o călătorie culinară”, oferă o perspectivă despre divertismentul lui Rosh Hashanah.

anul
Gur, care s-a născut și a crescut în fosta Uniune Sovietică, a imigrat în Israel în 1974 și își consumă cu bucurie cornucopia de alimente locale de atunci. Cartea ei de bucate este o masă de cafea, o colecție de rețete la fel de uimitoare ca Marea Mediterană.

Ea spune că în majoritatea caselor israeliene se găsește o combinație de mâncăruri sefarde și așkenazi la Rosh Hashanah. Aceasta este caracteristică popularității crescânde a bucătăriei israeliene în ultimele decenii.

Gur descrie gătitul israelian ca produsul diverselor culturi. În secolul al XX-lea, evreii din toată diaspora s-au stabilit într-o patrie nouă pentru ei. În timp ce și-au adus rețetele din locuri îndepărtate, s-au uitat și la vecinii lor arabi pentru inspirație cu ingrediente, cum ar fi nautul, pe care mulți dintre ei nu le văzuseră niciodată.

La început evreii din străinătate s-au lipit de moștenirea lor culinară, în parte pentru a-și păstra identitatea și, de asemenea, pentru a savura alimentele pe care le iubeau. Uneori prin expunerea la evrei din țări îndepărtate și alteori prin explorarea restaurantelor etnice, le-a plăcut ceea ce au gustat și au adoptat rețete noi.

Delicatese de pe fiecare continent au devenit vasul de mâncare israeliană. Timpul a văzut o estompare a bucătăriei ashkenazi și sefarde.

"Dar există anumite elemente care sunt aproape obligatorii pe masa lui Rosh Hashanah", spune Gur.

În majoritatea caselor evreiești din întreaga lume se găsește o Challah rotundă, mere feliate și o oală cu miere.

Cu toate acestea, alte alimente sunt surprinzătoare fie pentru apariția lor, fie pentru absența lor la sărbătorile de Anul Nou.

„Peștele este unul dintre cele mai importante articole din meniul Rosh Hashanah”, spune Gur.

În timp ce peștele gefilte este servit în casele Ashkenazi, evreii marocani savurează un pește picant gătit în stil caserolă, cu ardei iute și usturoi.

Preparat în mod tradițional cu ciorba, vasul de pește fierbinte, înroșit de boia, este mult mai ușor de preparat decât peștele gefilte. Gur spune că puteți arunca puțin mai ușor pe ardeii iute, dar vasul este menit să aibă o lovitură.

„Apropo, multe familii servesc atât peștele picant, cât și peștele gefilte mai blând”, spune Gur, menționând modul în care mâncarea israeliană a devenit un topitor al bucătăriilor internaționale, un meniu de combinații exotice de arome.

Clima Israelului joacă un rol în tariful Rosh Hashanah. Vara este încă puternică până la Anul Nou evreiesc, așa că multe familii așteaptă vremea mai rece pentru a servi supă fierbinte de pui. Același lucru este valabil și pentru kugels de cartofi și tăiței.

Pieptul este adesea ocolit, de asemenea, multe familii optând pentru caserole de pui sau miel, spune Gur. De obicei felul principal conține unele elemente dulci, cum ar fi fructe uscate sau proaspete, miere, rodii sau melasă.

Caserola de miel și gutui este tipică la cine israeliene Rosh Hashanah. Cei care evită carnea roșie pot înlocui carnea de miel cu puiul. Gutuia este un fruct tartat favorizat de bucătarii evrei bulgari. Gur, de asemenea.

„Personal îmi place gutuiul la gătit”, spune ea despre fructul care are un aspect similar cu mărul galben și este disponibil mai ales toamna.

Israelienii insistă asupra unei salate cu aproape fiecare masă, spune Gur, și acest lucru este valabil și la Rosh Hashanah. Dar salata tipică israeliană de roșii și castraveți tocați nu este obișnuită la sărbătorile de Anul Nou. Mulți israelieni preferă o salată verde stropită cu semințe de rodie. Cu semințele lor abundente, rodii simbolizează cele 613 porunci ale Torei.

Gur rage despre Salata de sfeclă roșie și rodie din cartea ei de bucate.

„Am făcut prima dată această salată ultima dată pe Rosh Hashanah și a fost un mare succes”, spune ea. „Am primit rețeta de la Erez Komarovsky, un prieten drag și bucătar foarte talentat. Nu mi-aș imagina niciodată să combin aceste două ingrediente într-o singură salată, dar funcționează extrem de bine împreună. ”

Mâncărurile cu morcov, care simbolizează prosperitatea în anul următor, sunt foarte populare în Israel. Ele apar sub forma unui tsimmes Ashkenazi sau a unei salate picante de morcovi marocani. În majoritatea caselor israeliene, veți vedea cel puțin două legume pe masa de sărbători, indiferent dacă sunt proaspete, coapte, sotate sau murate.

Ca și în America, pe Rosh Hashanah vă puteți aștepta la prăjituri de mere și deserturi care stropesc miere. Adesea produsele de patiserie sunt de casă.

„Știți, coacerea cozonacilor este extrem de populară în Israel atât în ​​gospodăriile sefardice, cât și în cele askenazi”, spune Gur. „Dar chiar și cookie-urile sefarde se limitează rar la produsele de patiserie din Orientul Mijlociu.”

Rețeta ei de prăjitură cu mere este parfumată cu scorțișoară și emană crocantul de nuci. Este visul unui brutar kosher, deoarece tortul a fost făcut mai degrabă cu ulei decât cu unt.

Următoarele rețete provin din „Cartea mâncării noi israeliene” a lui Gur.

Salată de sfeclă roșie și rodie (Pareve)

De Erez Komarovsky

Serveste 6

3 până la 4 sfeclă medie (sfeclă)

2 linguri. concentrat de rodie (poate fi comandat online la Israelikosher.com)

2 până la 3 linguri. suc de lamaie proaspat stors

2 până la 3 ardei iute uscați, sare de mare grosieră zdrobită după gust

½ cană de frunze proaspete de coriandru

1 cană semințe de rodie

1⁄4 cană de ulei de măsline

Fierbeți sfecla roșie în apă până se înmoaie. Se răcește, se curăță și se taie în zaruri foarte mici.

Se amestecă cu concentratul de rodie, sucul de lămâie, ardeii și sarea de mare. Se lasă deoparte 15 minute.

Se amestecă salata cu coriandru și semințe de rodie. Se toarnă măslinul deasupra și se servește.

Pește fierbinte în stil marocan (Pareve)

De Guy Peretz, Gazpacho, Holiday Inn, Ashkelon

Serveste 8

4 ardei roșii iute, tăiați în fâșii

2 ardei roșii dulci, tăiați în fâșii

1 cană pătrunjel proaspăt, tocat grosier

1 cană de coriandru proaspăt, tocat grosier

8 porțiuni (aproximativ 6 oz. Bucăți) de ciorap sau alte pești de apă sărată

20 căței de usturoi, curățați de coajă


Amestec de condimente:

1 cană de ulei de măsline

Căptușiți o cratiță largă cu ardei, pătrunjel și coriandru.

Se amestecă împreună ingredientele amestecului de condimente. Scufundați bucățile de pește în amestecul de condimente și aranjați-le în cratiță deasupra ardeilor. Se amestecă împreună amestecul de condimente rămas cu usturoiul și 3 până la 4 căni de apă. Se toarnă peste pește.

Gatiti timp de 10 pana la 15 minute (in functie de marimea bucatelor de peste) la foc mare. Coborâți focul, acoperiți și continuați să gătiți încă 15 minute, până când sosul se îngroașă.

Caserola de miel și gutui (carne)

De Yehiel Filosof, Restaurantul balcanic, Jaffa

Serveste 6-8

1 (2-lb., 4-oz.) Miel, tăiat cubulețe

ceainic cu apa clocotita

3 gutui mari, curățate, carotate și tăiate în 6 pene fiecare

sare și piper proaspăt măcinat după gust

1 linguriță de nivel. boia dulce

4 până la 5 lingurițe. zahăr

orez, preparat conform instrucțiunilor ambalajului

Se încălzește uleiul într-o cratiță mare și se rumeneste carnea pe toate părțile. Se toarnă apă clocotită, acoperind carnea. Acoperiți tigaia și gătiți-o timp de o oră sau mai mult, până când carnea este fragedă și aproape gata de mâncare.

Adăugați gutui. Se condimentează cu sare, piper și boia de ardei și se fierbe încă 10 minute.

Între timp, dizolvați zahărul în 2 până la 3 linguri. apă într-o tigaie. Gatiti la un caramel de culoare deschisa. Adăugați cu grijă o parte din lichidul de gătit al mielului în caramel și amestecați bine. Se toarnă caramelul în cratiță și se fierbe încă 10 minute, până când mielul este complet fraged și penei de gutui sunt moi, dar își păstrează forma. Se servește cu orez aburit.

Tort de mere, scorțișoară și nucă (Pareve)

Serveste 8

5 mere mari de copt, curățate și miez

suc de o jumătate de lămâie

1 linguriță. bicarbonat de sodiu

1 linguriță. extract de vanilie

3⁄4 cană de ulei vegetal, plus altele pentru tigaie

3⁄4 cană de nuci, tocate grosier


Pentru praf:

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Uleiați cu generozitate o tigaie cu formă de arc de 10 inci.

Tăiați 3 mere în zaruri de 1⁄2 inch. Pe o farfurie separată, tăiați cele 2 mere rămase în 8 pene fiecare. Se presară merele tăiate cubulețe și felii cu suc de lămâie și se lasă deoparte.

Cernem făina cu scorțișoară, bicarbonat de sodiu și sare. Pus deoparte.

Puneți ouăle, zahărul, coniacul și vanilia într-un castron mare. Folosind un mixer electric, bateți-le până devin palide și groase, aproximativ 8 minute.

Reduceți viteza și adăugați treptat uleiul și apoi amestecul de făină.

Împingeți merele și nucile tăiate cubulețe. Se toarnă aluatul într-o tigaie pregătită. Aranjați pene de mere în centrul aluatului într-un model de flori. Combinați ingredientele de praf și presărați deasupra.

Coaceți timp de 60 până la 70 de minute, sau până când prăjitura este aurie și o scobitoare introdusă în centru iese uscată cu câteva firimituri aderente.

Se răcește timp de 10 minute, se eliberează părțile tăvii din tort și se răcește complet pe un raft.