Contaminarea încrucișată apare atunci când bacteriile dăunătoare sunt transferate în alimente, ceea ce poate duce la riscuri grave pentru sănătate, cum ar fi otrăvirea alimentară sau expunerea neintenționată la alergeni alimentari. Dacă membrii personalului bucătăriei știu cum să prevină contaminarea încrucișată prin depozitarea și pregătirea corespunzătoare a alimentelor, puteți economisi timpul și banii care ar fi irosiți cu alimentele manipulate necorespunzător.

Făcând efortul de a vă separa alimentele în timp ce le păstrați și le pregătiți, igienizarea suprafețelor și echipamentelor din bucătărie, și practicând o igienă personală adecvată, puteți crea un mediu de bucătărie care urmează liniile directoare privind siguranța alimentelor.

Ce este contaminarea încrucișată?

prin

Contaminarea încrucișată apare atunci când microorganismele cauzatoare de boli, cum ar fi bacteriile și virusurile, sunt transferate de la un aliment la altul. Ca urmare, contaminarea încrucișată este una dintre principalele cauze ale bolilor alimentare. Contactul încrucișat este cel mai frecvent cauzat de plăci de tăiat, mâini sau unelte de bucătărie nespălate, cum ar fi cuțitele și cleștele.

In timp ce gătit la temperaturi sigure pentru alimente va ucide bacteriile periculoase, cea mai mare parte a contaminării alimentelor se întâmplă atunci când bacteriile dintr-un produs crud interacționează cu alimentele care nu trebuie gătite.

Cum să preveniți bolile de origine alimentară

Puteți preveni cel mai bine bolile de origine alimentară, conștientizând riscul de contaminare în fiecare etapă a procesului de preparare a alimentelor. Este posibil să contaminați alimentele înainte de a fi pregătite, în timpul pregătirii și chiar și atunci când mâncarea este servită clientului dumneavoastră. Implementarea unui Programul HACCP, sau programul Analize pericole și puncte critice de control, vă va ajuta să identificați și să controlați riscurile de contaminare.

Învățarea întregului personal despre prevenirea contaminării încrucișate poate ajuta mâncarea să rămână în siguranță din momentul în care ajunge în bucătărie până la livrarea la mesele oaspeților. Prin solicitarea personalului din bucătărie să obțină certificare manipulare alimente sau permisele manipulatorului de alimente, vă puteți asigura în continuare că bucătăria dvs. este un mediu sigur și sanitar.

Prevenirea contaminării încrucișate prin depozitarea alimentelor

Puteți evita contaminarea alimentelor înainte de a fi preparate utilizând tehnicile corecte de depozitare a alimentelor. Depozitarea adecvată a alimentelor în frigider este importantă pentru a preveni contaminarea încrucișată, deoarece multe tipuri de alimente sunt adesea depozitate într-un singur loc. În acest mediu, contaminanții se pot răspândi cu ușurință de la un produs alimentar la altul dacă nu au fost protejați în mod adecvat sau nu au fost organizați corespunzător. Când vă organizați bucătăria, urmați aceste instrucțiuni pentru depozitarea în siguranță a alimentelor:

  • Păstrați carnea și produsele lactate crude în recipiente de depozitare a alimentelor bine sigilate, rezistente, pentru a preveni contactul cu alte alimente.
    • ServSafe recomandă păstrarea alimentelor în următoarea ordine de sus în jos pe baza temperaturii interne minime de gătit a fiecărui produs: mâncare gata de consumat, fructe de mare, bucăți întregi de carne de vită și de porc, carne măcinată și pește măcinat, păsări de curte întregi și măcinate.
    • Dacă spațiul și bugetul permit acest lucru, depozitați carnea crudă și produsele lactate în unități frigorifice separate de fructele, legumele și alte articole gata de consum.

    Prevenirea contaminării încrucișate în timpul pregătirii alimentelor

    Chiar dacă alimentele au fost depozitate în mod corespunzător, există încă oportunități de contaminare încrucișată odată ce personalul dumneavoastră începe să pregătească mesele. Utilizați următoarele practici de preparare pentru a evita contaminarea încrucișată a alimentelor:

    • Curățați-vă suprafețele înainte de a pregăti mâncare pe ele și asigurați-vă că le igienizați între utilizări. Dacă nu curățați suprafața de lucru după prepararea cărnii crude, veți contamina orice produs alimentar sau echipament pe care îl așezați pe el ulterior.
    • Pentru mai multă siguranță, utilizați plăci de tăiat cu cod de culoare pentru a face diferența între aprovizionările care sunt folosite pentru carne crudă, pește, păsări de curte, fructe și legume.
    • Încercați să utilizați cuțite de bucătar codificate în culori pentru a vă desemna cuțitele cu ușurință din același motiv. Urmând liniile directoare HACCP pentru cuțitele cu coduri de culori, cuțitele verzi ar trebui utilizate cu produse proaspete, cuțitele albe pentru produsele lactate, galbenul cu carne de pasăre crudă, roșu cu carnea crudă, albastru pentru peștele crud și cuțitele brune sunt destinate a fi utilizate cu carnea gătită.
    • Pentru a preveni contaminarea, echipamentul trebuie păstrat separat de zonele de depozitare a alimentelor odată ce a fost curățat și igienizat.

    Practicarea unei igiene personale adecvate

    Uneori, contaminanții persistă pe mâinile și îmbrăcămintea angajaților dvs. Iată câteva modalități de prevenire a contaminării încrucișate din obiceiuri de igienă necorespunzătoare:

    • Solicitați personalului dvs. din bucătărie să poarte șorțuri și pălării pentru a proteja alimentele de contaminanții din exterior transportați pe corp sau haine.
    • Pentru a menține cel mai bine mâinile libere de contaminare, solicitați angajaților să poarte mănuși de unică folosință și să vă asigurați că mănușile sunt schimbate atunci când un angajat începe să manipuleze un produs alimentar sau un material nou.
    • De asemenea, solicitați angajaților să se spele pe mâini frecvent și bine, mai ales atunci când manipulează carne crudă, pește sau carne de pasăre.

    Manipularea alimentelor în siguranță

    Prevenirea contaminării nu este terminată până când alimentele nu sunt aduse la masa clientului. Acestea fiind spuse, contaminarea încrucișată se poate întâmpla dacă ustensilele, paharele și farfuriile sunt manipulate necorespunzător în timp ce mesele sunt așezate sau curățate. Pentru a preveni contaminarea atunci când serviți mâncarea oaspeților dvs., luați în considerare următoarele sfaturi despre cum să manipulați alimentele în siguranță:

    • Când plasați alimente preparate, evitați să folosiți aceleași ustensile pentru a servi produse alimentare diferite. Aveți unul pentru carne, pește și păsări de curte și altul pentru părți, cum ar fi legumele sau amidonul.
    • Nu puneți niciodată gheață sau garnitură într-un pahar cu mâinile goale, ci folosiți în schimb o lingură sau clești.
    • Țineți întotdeauna ustensilele de mânerele lor și nu de porțiunile care vor intra în contact cu mâncarea patronilor dvs.
    • În mod similar, solicitați serverelor dvs. să manipuleze vasele oaspeților după baza lor, fără a atinge porțiuni din farfurie unde pot merge mâncarea.

    Produse pentru prevenirea contaminării încrucișate

    Acum, că știi cum să eviți contaminarea încrucișată în procesele tale de pregătire, ia în considerare aceste produse care facilitează practicarea obiceiurilor sanitare.

    • Șervețelele de sondă sunt esențiale pentru sterilizarea termometrelor de sondă după fiecare utilizare.
    • Deoarece sunt utilizate o singură dată, termometrele de unică folosință contribuie la eliminarea riscului de contaminare încrucișată.
    • Ziua săptămânii și etichetele produselor vă permit să etichetați în mod clar produsele alimentare în zonele dvs. de depozitare, astfel încât angajații dvs. să știe ce este stocat și când este sigur pentru consum.
    • Încercați termometre de sondă cu cod de culoare pentru a preveni contaminarea încrucișată, asigurându-vă în același timp că alimentele dvs. sunt gătite la temperaturi sigure.

    Pentru a preveni contaminarea încrucișată în bucătăria dvs., este important să practicați obiceiuri sanitare pe parcursul proceselor de preparare a alimentelor. Mâncarea poate fi contaminată încă din timpul depozitării și la sfârșitul perioadei de servire. Păstrarea alimentelor în condiții de siguranță înseamnă familiarizarea dvs. și a angajaților dvs. cu tehnici și produse pentru prevenirea contaminării încrucișate. Puteți face referire la acest articol ca un ghid pentru începerea practicilor care vă vor ajuta să conduceți o bucătărie sigură și sanitară.

    Tot ce ar trebui să știți despre alergiile alimentare

    Dacă conduceți o afacere de serviciu alimentar sau o cafenea, este important să fiți conștienți de orice alergie alimentară în rândul patronilor dvs. Studiile arată că aproximativ 2% dintre adulți și 5% dintre sugari și copii mici din Statele Unite suferă de alergii alimentare, iar în jur de 30.000 de consumatori necesită tratament de urgență pentru reacții alergice la alimente în fiecare an. În consecință, cazarea persoanelor cu alergii alimentare este crucială pentru a le menține în siguranță în timp ce iau masa la unitatea dvs. Citiți în continuare pentru a afla mai multe despre alergiile alimentare și restaurante, etichetarea alergenilor, cum să vă protejați patronii și multe altele! Înțelegerea contactelor încrucișate cu privire la alergiile alimentare: Ce este și cum să o evităm Contaminarea încrucișată: Ce este și cum să o evităm Alergia alimentară „Big Eight”

    Cum să scrieți un plan de gestionare a crizelor pentru restaurantul dvs.

    Crizele sunt o preocupare majoră pentru proprietarii de afaceri și au puterea de a vă deraia afacerea și de a vă afecta clienții. Deși nicio afacere nu dorește să li se întâmple o criză, dacă o face, trebuie să fiți pregătiți pentru cel mai rău și să aveți un plan pentru a face față în mod eficient și pentru a vă asigura că veți pune lucrurile în funcțiune cât mai repede posibil . O modalitate de a vă pregăti pentru o posibilă urgență este crearea unui plan de gestionare a crizelor. Vom descrie ce tipuri de crize se întâmplă în serviciile alimentare, de ce ar trebui să aveți un plan de criză și cei șase pași pe care trebuie să îi urmați pentru a vă asigura că restaurantul dvs. este pregătit. Tipuri de crize în serviciul alimentar Există multe tipuri de situații negative care pot apărea în diferite setări ale serviciului alimentar. Ești un pod

    Pregătirea pentru o inspecție a sănătății

    Inspecțiile de sănătate pot fi o experiență frustrantă și stresantă, dar este important să ne amintim că inspectorii de sănătate nu vin să bată pentru a vă opri operația. Se efectuează inspecții de sănătate pentru a se asigura că produsele alimentare sunt manipulate și pregătite în conformitate cu reglementările de stat și locale pentru a proteja publicul. Odată ce înțelegeți codurile alimentare și aveți un plan pentru curățarea restaurantului, inspecțiile de sănătate devin o experiență de rutină. De asemenea, am creat o listă de verificare a inspecțiilor medicale pentru restaurante pe care le puteți utiliza pentru auto-inspecții. Faceți clic pe butonul de mai jos pentru a descărca PDF-ul. Descărcați lista de verificare a inspecției medicale PDF Puteți utiliza, de asemenea, linkurile de mai jos pentru a accesa secțiuni specifice din articol: Ce face FDA? Cum