Motivul pentru care întreb acest lucru se datorează faptului că nimic de pe ambalajul slăninii nu indică faptul că poate sau nu poate fi consumat „crud” și, în general, consumul de carne crudă este o idee proastă.

este

11 Răspunsuri 11

Într-un astfel de caz, pentru orice produs alimentar, puneți-vă o întrebare: într-o gospodărie din secolul al XIX-lea, ar fi fost păstrată în pivniță sau consumată imediat?

Pentru slănină, se știe (sau cel puțin cred că toată lumea o știe) că a fost păstrată mult timp într-o pivniță. Deci, acesta nu este cu siguranță un aliment care pier prea repede. O poți mânca crudă. (De fapt, de multe ori o fac când am nevoie de un sandwich rapid). Poate fi un pic greu de rupt cu dinții, așa că pre-tăiați-l.

Motivul pentru aceasta este că slănina este carne vindecată. Există două motive pentru a nu consuma carne crudă: gustul și siguranța alimentelor. Gustul este individual, unii oameni sunt în regulă cu gustul și mănâncă carne crudă, atâta timp cât pot găsi suficientă sursă de carne proaspătă (gândiți-vă la sashimi, carpaccio, friptură tartară). Siguranța alimentelor nu este o problemă cu slănina. Procesul de transformare a porcului în slănină include sare și fum. Ambele ucid bacteriile, creează un mediu care nu este ospitalier pentru o nouă colonizare (uscată, sărată) și conferă cărnii o aromă nouă, mai bună decât carnea crudă.

Dacă vă întrebați acum de ce ne deranjăm cu frigiderul pentru slănină și alte ex- „alimente din pivniță”, există încă un motiv. În primul rând, majoritatea dintre noi nu avem o pivniță convenabilă la 12 ° - 15 ° C și nu numai că viața slăninii este scurtată dacă este păstrată la temperaturile obișnuite din bucătărie, dar nici nu are un gust prea bun. Este doar gras. În al doilea rând, rareori ai slănină uscată la supermarket; chiar dacă procesul de întărire nu include saramura, slănina este adesea îmbătrânită mult mai puțin decât în ​​vremuri vechi și apoi ambalată în vid, astfel încât să nu se usuce cu adevărat la exterior. Deci, bacteriile ar putea începe foarte bine să crească pe ea în afara congelatorului. În interiorul congelatorului, păstrează mult mai mult decât carnea crudă și este cu siguranță OK pentru consum fără prăjire. Cred că popularitatea slăninii prăjite se datorează în principal din motive gustative.

S-ar putea să nu fiu puțin de acord cu rumtscho - o slănină vindecată în mod tradițional este un lucru, ceea ce primești în pachete de la supermarket este altul. Arată similar și are un gust similar, dar produsele comerciale sunt procesate rapid și nu sunt testate pentru consum imediat, fără a fi gătite.

Produse precum șunca de Parma și Schwartzwaldschinken s-au dovedit a fi conservate în mod adecvat pentru consum fără a fi gătite. Șunca modernă nu este, în general. OTOH Știu cu adevărat că slănina crudă este consumată în mod obișnuit în Spania fără a fi gătită și am întâlnit oameni care mănâncă cârnați crudi (nu este o idee bună în opinia mea).

Eu, nu l-aș mânca nefiert .

Sunt de acord cu ambele rumtscho și James Barrie cu privire la unele puncte. În primul rând, slănina modernă care este „afumată” ar putea să aibă DOAR fum adăugat ca aromă și să nu „fie” afumată, SAU să nu fie fumată pentru o perioadă lungă de timp. În timp ce adăugarea de sare și conservanți chimici va spori durata de valabilitate, nu va ucide în mod inerent TOATE bacteriile (a se vedea mai jos pentru mai multe detalii/efecte).

O altă diferență față de produsele de porc „moderne” și „istorice”, inclusiv slănină, dar și extinsă la alte produse, este metoda de producție. Carnea de porc modernă este de obicei crescută pe surse de hrană curate (nu) și nu vedeți „aruncați gunoiul menajer în țarcul de porci” sau porci care călătoresc pe străzi culegând alimente (cel puțin de obicei). Aceste surse de hrană „mai vechi” ar putea exista încă în unele zone, chiar și în carnea de porc modernă. Am subliniat acest lucru pentru că anumiți paraziți pot și există într-adevăr în carnea de porc modernă, dar sunt MULTE reduse în comparație cu cele anterioare. Acestea fiind spuse, dacă nu cunoașteți sursa, nu puteți fi siguri și există încă posibilitatea acelor paraziți pe care căldura îi va ucide. Acesta este unul dintre motivele pentru care carnea de porc este gătită mai bine decât alte carne, cum ar fi cele de la bovine, oi, capre sau alți pășuni care tind să NU mănânce aceste articole.

Carnea vindecată istoric (slănină, șuncă etc.) a redus, de asemenea, conținutul de umiditate al acelor carne - astfel procesul de afumare a deshidratat acei paraziți și a redus „prietenia” bacteriană a produsului - împreună cu sarea, zahărul, fumul care au fost/sunt adăugate în timpul prelucrării. Rețineți că fumatul într-un mod tradițional (afumător) va crește, de asemenea, ușor temperatura produsului, de asemenea, pentru o perioadă de timp mai lungă decât cea mai mare parte a gătitului, dar nu la fel de mult ca gătitul - și mai mult decât un proces care ar fi pur și simplu folosit pentru a oferi aromă.

O altă notă - fumatul (fără a adăuga aromă de fum, procesul real) va tinde, de asemenea, să usuce/sigileze stratul exterior, făcându-l mai puțin „disponibil” pentru penetrarea contaminanților, cum ar fi bacteriile, care, împreună cu creșterea sării în straturile exterioare ajută, de asemenea.

Dacă achiziționați un produs și acesta este refrigerat, fiți pregătiți să-l gătiți. Dacă nu este refrigerat, ar putea fi „sigur” să mănânce, dar nu la fel de fraged ca gătitul.

Linia de fund (cel puțin pentru mine) este că nu mănânc carne crudă decât dacă am pregătit-o personal, inclusiv creșterea animalului MINEȘTI și prelucrarea ei.

În ceea ce privește procesul de gătit, așa cum au observat alții, în carne, gătitul va descompune și țesuturile conjunctive, făcându-l mai gustos și mai ușor de mestecat.