bacalao

Cod cu sos de roșii (Bacalao a la Riojana - Spania)

    • Timp de pregatire
    • 5 minute
    • Timp de gătit
    • 40 de minute
  • Nivel de dificultateUşor

Bacalao a la Riojana este un fel de mâncare tradițional de tocană de cod din La Rioja, o mică regiune situată în nordul Spaniei.

La Rioja, renumită și pentru vinurile sale rafinate, este o regiune cu munți moi acoperiți de podgorii, dar fără acces la coastă.

Astfel, în prezent este foarte curios că o rețetă de cod a devenit una dintre rețetele vedete din această regiune interioară: cum a devenit popular codul în La Rioja?

În Evul Mediu, consumul de carne era interzis vinerea înainte de Postul Mare. Astfel, oamenii ar înlocui carnea cu peștele la care ar putea avea acces. În regiunile interioare ale Peninsulei Iberice, codul a fost unul dintre puținii pești care ar putea fi consumați, deoarece transportul peștelui proaspăt a devenit de neconceput cu puținele opțiuni de conservare a acestuia. Codul era un pește ieftin care suporta condițiile de transport foarte bine atunci când era sărat și uscat.

Astăzi, este încă foarte obișnuit să găsești cod sărat în aproape toate magazinele alimentare din Spania. De mulți ani și încă astăzi, au existat chiar magazine dedicate exclusiv vânzării de cod sărat, uscat sau proaspăt, care sunt cunoscute sub numele de bacallanerías.

Portugalia, țara vecină a Spaniei situată pe latura sa atlantică, împărtășește această pasiune pentru cod chiar și cu mai multă pasiune decât Spania, deoarece codul este ingredientul principal al bucătăriei portugheze.

În această rețetă, una dintre zecile de rețete tradiționale spaniole cu cod, peștele este servit cu un sos însoțitor făcut cu ardei și roșii. Deoarece codul proaspăt este atât de ușor disponibil, majoritatea dintre noi vor folosi probabil pește proaspăt în loc de pește uscat. Încă o notă, dacă îți faci proprii ardei prăjiți, adaugă sucurile din ardei în sos.

Acest sos îi conferă culoarea roșie aprinsă caracteristică. Este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare de cod din meniurile restaurantelor spaniole.