Imparte asta:
În timp ce soarele cald strălucea pe capul meu cu coadă de cal și mergeam printre rândurile de roșii, ardei, cartofi și ierburi, aș căuta inspirația a ceea ce să pregătesc în acea zi anume. Pe lângă faptul că am tot felul de salate proaspete în fiecare zi, aș încerca să fac un meniu de cină pe baza a ceea ce aveam în casă cu legumele care cresceau afară. Întrucât eram prea tânăr pentru a avea permisul de conducere, nu am avut luxul să mă opresc la un magazin alimentar pentru un produs întâmplător sau două. A fost un exercițiu minunat pentru minte și pregătirea pentru propria mea menaj. Mi-a plăcut din tot sufletul.
Într-o zi, am adus înapoi tot felul de legume în casă și mi-am dat seama că toate vor veni împreună într-un minunat Borsch. Chiar dacă știam că mama mea își începea întotdeauna Borsch-ul cu un fel de bulion de carne, ori nu aveam nicio carne de folosit în acea zi anume, sau nu eram exact sigur cum să fac asta, nu-mi amintesc, dar știu că am făcut-o doar cu legume în ziua aceea. Eram foarte mândru de mine când tata și mama au venit acasă de la serviciu și ne-am așezat cu toții la cină în familie și toată lumea m-a lăudat și ne-a lăudat cât de bun era Borsch-ul.
Nu știu dacă a fost chiar așa de bun sau au încercat doar să fie foarte drăguți cu un adolescent nesigur, dar aceasta este prima mea amintire despre realizarea Borsch. Chiar dacă prefer să adaug carne la Borsch, ca prima rețetă pe care am postat-o, uneori îmi doresc ceva ceva mai ușor și mai proaspăt.
Ingrediente:
1 cană de fasole uscată, sărată peste noapte în 4 căni de apă și 3/4 lingurițe sare de masă, sau 1 cutie de fasole (14,5 oz)
2 frunze de dafin uscate
3-5 boabe de piper negru
3 cartofi, curățați și tocați
1/2 varză, feliată subțire
1 lingură ulei sau unt
1 ceapă, tocată
1 morcov, curățat și ras
1 tulpină de țelină, feliată
2 sfeclă medie prăjită (sau sfeclă conservată, 2 cutii) (14,5 oz), curățate și rase sau feliate în chibrituri
2 roșii, însămânțate și tocate
2-3 căței de usturoi tocat
1-2 lingurițe de oțet sau suc de lămâie
1 buchet de sfeclă verde, tocat
ierburi proaspete - patrunjel, ceapa verde, marar
smântână, pentru a garni
Instrucțiuni:
Îmi place să am grijă de fasole cu o seară înainte să planific să fac Borsch. Puteți folosi și fasole conservată, dacă preferați. În acest caz, ați adăuga fasolea chiar la sfârșitul gătitului.
Sărind boabele de fasole va ajuta la înmuierea pielii boabelor, astfel încât acestea să se gătească mai repede fără să se spargă. Pe măsură ce le pasă, se vor extinde puțin. Fasolea din stânga sunt cele pe care le-am scăpat peste noapte, iar în dreapta este aceeași cantitate de fasole uscată. O diferență destul de mare, nu ați spune?
Scurgeți fasolea din lichidul de saramură și puneți-le într-o oală mare cu cele 12 căni de apă. Aduceți-l la fierbere, reduceți-l la foc mic și fierbeți fasolea timp de aproximativ 20 de minute. Între timp, pregătește restul ingredientelor.
După ce fasolea a fiert 20 de minute, adăugați cartofii și varza în supă. Adăugați frunza de dafin uscată, boabele de piper și condimentați cu sare. Într-o tigaie, se topește untul sau uleiul, se adaugă ceapa, se condimentează cu sare și piper și se fierbe la foc mediu timp de aproximativ 5 minute, până când ceapa este translucidă și se înmoaie. Adăugați morcovii și țelina, condimentați cu sare și piper și fierbeți încă 3-5 minute, până când sunt fragede.
Adăugați legumele în supă.
Folosind aceeași tigaie, adăugați sfecla, roșiile, usturoiul, oțetul (sau sucul de lămâie) și condimentați cu sare și piper. Gatiti aproximativ 5-7 minute. Adăugați sfecla la supă împreună cu sfecla verde. Verzile sfeclei sunt minunate de adăugat la Borsch, mai ales dacă aveți propria grădină. În timpul verilor, mama mea adăuga mereu sfeclă verde la supă și adăuga atât de multă prospețime și aromă. Aș adăuga mult mai mult dacă sfecla mea de la magazinele alimentare ar avea mai mult decât o cantitate mizerabilă pe care aș putea să o obțin.
Adăugați ierburile proaspete la Borsch și serviți cu smântână.