Împărtășește această poveste

această

Un război roșu se învârte de sute de ani între Rusia și Ucraina, iar în ultimele luni conflictul pare să fi ajuns la fierbere. Elementele amețite de ambele părți revendică teritoriul și cultura ancestrală. Cine a făcut primul borș? A fost Kiev sau Moscova? Această tocăniță roșie intensă de sfeclă și carne de vită este un astfel de subiect de mândrie și onoare încât rămâne teritoriul contestat după secole de ostilitate. Cu toate noutățile care se agită acum în aceste două țări, ajută să aveți o mică perspectivă. Ucraina are doar dimensiunea Iowa și are cel mai bogat sol negru din lume, doar al doilea pentru noi. Se numește adesea „coșul de pâine al Europei”. În ciuda dimensiunilor sale mici, are o treime din populația Rusiei, iar Kievul era capitala Rusiei. În comparație cu Statele Unite, Ucraina este ca și cum California, Texas și Florida s-au transformat într-una singură.

În mod ironic, acest argument despre cine a făcut prima tocană de sfeclă, aceasta este într-adevăr o știre falsă naționalistă. Prima rețetă cunoscută de tocană de sfeclă a fost tradusă în anii 1980 dintr-o tabletă de lut babiloniană de 3.600 de ani. Tableta cuneiformă, descoperită în Irak la începutul secolului al XX-lea, a fost inițial considerată a fi o carte de vrăji. Nu s-au înșelat. Tocanita de sfeclă este pură magie. Adăugați carne de vită și legume aromate și chiar Pavlov însuși ar fi robit pentru această tocană slavă.

Sfecla este unul dintre acele ingrediente despre care oamenii au păreri puternice. Conserva de sfeclă este una dintre acele abominări ale naturii care pot lăsa o mahmureală pe toată durata vieții de dezgust pentru legume. Pe de altă parte, pregătirea sfeclei proaspete poate fi un experiment ambițios care poate da rezultate dezastruoase. Deci, să săpăm adânc astăzi și să revenim la rădăcinile rădăcinii de la rădăcina problemei.

Nu știu despre tine, dar când începem să facem ceva vreme în această perioadă a anului, încep să poftesc verdețuri întunecate și legume rădăcinoase. Da, sunt unul dintre acei semeni ciudați care adoră napii, păstârnacul, țelina, rutabagele și sfecla. Toate au o textură asemănătoare morcovului pe care o iubesc. Într-adevăr, ele îmi fac corpul să se simtă bine, ceea ce este deosebit de plăcut pe măsură ce ne îndreptăm în lunile acoperite de nor. Chiar dacă nu știam știința din spatele kerotenelor și a vitaminei D, aș recunoaște totuși că m-am simțit mai bine sau mai rău după ce am mâncat anumite alimente. Aceste ierni din Midwest ne readuc la rădăcinile noastre în toate sensurile acelei expresii.

Vestea bună este că sfecla este de fapt destul de ușor de preparat cu puțină agitație, puțin efort și puțină mizerie. Trucul este să le prăjești la uscat. Nu le curățați mai întâi, nu le ungeți.

O sfeclă arata aglomerată și murdară și complet nerafinată. Nu vă faceți griji pentru asta. Se curăță foarte bine atunci când sunt prezentați familiei. Această rețetă este un pic dificil de înțeles, deoarece se bazează în totalitate pe lovirea țintei pentru care trageți. Aici nu există „friptură de o oră”. Există doar „friptură până când se termină”. Sfecla vine în toate dimensiunile. Sfecla mică gătește mai repede decât cele mari. Cele mari sunt mai ușor de curățat. Fiecare sfeclă este o mică bucată de bucurie unică. Vor să fie testați individual. Unii vor fi scoși din cuptor devreme, alții mai târziu.

Pentru a judeca când o sfeclă este gătită complet, scoateți-o din cuptor și introduceți un cuțit de unt prin partea în care iese tulpina. Dacă aveți probleme cu împingerea cuțitului, nu este gata. Când trageți cuțitul afară, priviți-l cu atenție. Dacă există o mulțime de lichid de culoare roșie care se lipeste de cuțitul respectiv, nu se face. Dacă lichidul arată în mare parte transparent, fără aproape nici o culoare roșie care să se agațe de cuțit, atingeți punctul dulce. Asta este. Ți-am spus că este ușor.

După ce sfecla este gătită, lăsați-le să se răcească la temperatura corpului (98 de grade), astfel încât să fie ușor de manevrat. Apoi folosiți un cuțit de tăiat pentru a tăia pielea uscată de pe ele. Am tăiat pielea într-o spirală, similar cu decojirea unei portocale. După aceea, le puteți tăia sau tăia în cuburi în orice dimensiune și formă doriți. Sunt gătite complet în acest moment. Prăjirea și decojirea sfeclei se poate face cu câteva zile înainte de a le folosi într-o rețetă. Reîncălzește-le sau adaugă-le reci în orice fel de mâncare. Sunt gata de plecare.

Sfecla și carnea de vită, aceasta este baza borșului. Aceasta este o rețetă foarte flexibilă, așa că distrează-te și joacă-te cu ea. Puteți merge la școala veche babiloniană și sări peste carnea de vită, înlocuind bulionul de legume. Bulionul de pui funcționează foarte bine. Înlocuiți varza sotată cu varza murată. Adăugați alte legume rădăcinoase, cum ar fi cartofi, păstârnac sau cohlrabi. Roșiile și dovleceii se vor potrivi foarte bine. Îmi place să adaug puțin usturoi crem la final.

Cel mai important lucru care distinge borșul de alte supe este că toate legumele sunt prăjite sau prăjite mai întâi. Dacă puneți legumele crude în oală și le tocați împreună, există un nume diferit pentru asta. Borschok. Baby Borscht. Borș imatur. Supa se va maturiza în continuare, pe măsură ce se odihnește în frigider peste noapte. Toate aceste arome individuale se vor căsători împreună cu ceva mult mai mare decât părțile sale. „Cea mai bună supă este supa care se întinde”, așa spune povestea.

BORSCHT SFECARĂ PRĂJITĂ

Această rețetă este cel mai bine făcută în avans, cu câteva zile înainte de a o dori. De obicei, fac câteva galoane la un moment dat, apoi îl îngheț în recipiente cu pinte pentru o masă instantaneu gătită acasă mai târziu în lună.

Randament: Aproximativ 2 litri de supă

1 lire de sfeclă roșie (500 de grame), dacă sunt mici sau au vârfuri verzi, obțineți o jumătate de kilogram în plus

1 lira de carne de vită, sfoară sau rotundă (500 de grame)

8 uncii, ceapă galbenă (500 de grame)

5 uncii tulpină de țelină (300 grame), câteva coaste

300 g de morcovi

Ulei sau untură pentru prăjit, câteva linguri

1 litru de bulion de vita (1 litru); este preferat de casă, dar cumpăratul din magazin funcționează bine; bulionul de pui sau legume, de asemenea, funcționează bine

3 uncii de varză murată (75 grame), opțional; 5 uncii de varză funcționează bine aici dacă nu vă place elementul acru

un praf de mărar uscat

un vârf de ienibahar macinat (opțional)

o chiftea macinată (opțional)

4 uncii sau mai mult smântână sau smântână proaspătă (100 grame)

1 1/2 uncie de scallions (42 grame)

Sare și piper negru

Crockpot, cuptor sau alt aragaz lent

Pentru carnea de vită friptă: Aceasta este o fiertă de carne de vită gătită lent. Acesta va funcționa într-un vas de joasă, într-un cuptor setat la 180 până la 250 de grade sau la o flacără foarte mică într-un vas de stoc de pe plită. Toate aceste metode vor funcționa bine. Cheia pentru a-l face corect este să meargă jos și încet și să ai suficientă sare în oală. Sarea ajută la descompunerea țesuturilor conjunctive și a sclipirii.

Începeți să gătiți carnea de vită cu o zi înainte să doriți să faceți restul supei. Tăiați-l în fripturi de 1 inch. Se prăjește dungi într-o tigaie din fontă pe plită la foc mediu până devine o culoare bogată, maro închis. Dacă nu doriți să declanșați alarmele de fum din casa dvs., țineți cont de sunetele pe care le face în timp ce gătește. Când începe să se liniștească, răstoarnă fripturile. Continuați să le întoarceți până când devin un maro frumos peste tot - nu gri. Maro este locul unde este aroma.

Odată rumenite, scoateți fripturile afară și lăsați-le să se răcească la atingere.

Turnă o parte din bulion în tigaie și folosește o spatulă pentru a răzuie cristalele aromate lipite de fundul tigaiei. Vrem acestea.

Puneți cubuletele în cuburi mai mici. Ceva suficient de mic pentru a se potrivi pe o lingură de supă, dar suficient de mare pentru a da un pumn drăguț și puternic. Îndepărtați orice grăsime excesivă sau gristle. Este OK să lăsați puțin din asta, se va dizolva pe măsură ce se gătește peste noapte.

Așezați cuburile de vită în vasul de vase, în vasul de copt sau în vasul de stoc, apoi acoperiți cu bulion. Adăugați o linguriță de sare și gustați saramura. Ar trebui să aibă un gust distinct sărat - aproape ca apa de mare. Dacă nu are tangă sărată, adăugați puțină sare și gustați-o din nou. Nu vă faceți griji, odată ce carnea de vită este adăugată la restul vasului, salinitatea se va echilibra și va dispărea.

Adăugați orice condimente sau ierburi care vă plac. Pentru borș, un vârf de ienibahar, piper negru și chimion vor face minuni.

Gatiti carnea de vita incet peste noapte, sau incepeti-o inainte de lucru si verificati-o cand ajungeti din nou acasa. Când se termină, ar trebui să fie foarte fraged și aproape să se destrame când este presat cu o furculiță. Fac asta într-un cuptor foarte lent, la 180 de grade, și adesea găsesc că mai are nevoie de o oră la 250 de grade pentru a termina corect.

După ce ați terminat, lăsați-l să se răcească în sucurile proprii, pentru a reabsorbi toată aroma care a intrat în bulion.

Pentru sfecla prăjită: Sfecla vine în toate dimensiunile diferite. Sfecla mai mică ar putea dura o oră pentru a găti. Sfecla mai mare ar putea dura câteva ore. Tăiați tulpinile lungi de pe sfeclă și aranjați-le pe o foaie de copt. Nu este nevoie să le curățați, să le uleiați sau să le spălați. Salvați tulpinile dacă le aveți. Frunzele verzi pot fi gătite ca spanacul. Tulpinile pot fi folosite ca țelina. Porniți cuptorul la 350 de grade, nu este nevoie să preîncălziți. Friptură uscată sfecla.

După o jumătate de oră, începeți să verificați dacă sfecla este bine. Primul tău indiciu că sfecla se apropie este mirosul. Ar trebui să puteți mirosi o aromă de porumb pământesc și dulce când vă apropiați de cuptor, înainte de a deschide chiar ușa. Al doilea indiciu: strângeți ușor câteva sfeclă. Sunt încă foarte dure ca pietrele? Gata. Dacă simțiți că încep să se înmoaie, este timpul să le testați cu un cuțit de unt. Al treilea indiciu este testul cuțitului: Puneți sfecla în locul în care tulpina se atașează cu un cuțit de unt. Dacă este greu să introduci cuțitul, nu sunt încă terminate. Dacă cuțitul alunecă ușor, vă apropiați.

Ținta finală: Trageți cuțitul afară și priviți lama. Sucurile roșii vor fi pe cuțit. Pe măsură ce gătește mai mult, aceste sucuri devin mai transparente până când sunt aproape limpezi. Dacă aveți îndoieli, ștergeți puțin din sucul acela pe deget. Lasă-l să stea câteva secunde și apoi clătește degetul în chiuvetă. Dacă tot roșu se clătește, atunci sfecla este bine să pleci.

Dacă toate sfecla ta are dimensiuni foarte diferite, vei dori să le testezi pe fiecare separat. Dacă toate au aproximativ aceeași dimensiune, puteți scăpa de testarea doar a unui cuplu. După ce sunteți sigur că sfecla este terminată, lăsați-le să se răcească pe tejghea la temperatura corpului.

Curățați-le cu un cuțit mic. De obicei, le curăț în spirală, la fel cum obișnuia mama mea cu portocalele. Aruncați cojile. În acest moment sfecla ar trebui să fie perfect gătită și gata de utilizare în orice rețetă. Acum pot fi feliate pentru salate, tăiate cubulețe pentru un hash sau supă sau amestecate într-un piure pentru sosuri sau cocktailuri.

Pentru borș: Puneți carnea de vită într-un vas sau într-un cuptor olandez suficient de mare pentru a menține restul ingredientelor. O oală de 3 litri sau un galon va găzdui această rețetă.

Lăsați coșii și smântâna la frigider. Acestea sunt garnituri reci pentru masă.

Decupați cuburile, ceapa, morcovii și alte legume. Prăjiți fiecare ingredient separat la foc mediu cu puțin ulei sau untură de porc până obțineți pete maronii frumoase pe ele și sunt fierte. Aveți o ureche pe mâncare și mișcați-o în tigaie când se liniștește. Continuă să vorbești. Când primiți niște pete frumoase, transferați mâncarea în oală cu carnea de vită și bulionul în ea. Prăjește următoarea ta legumă și repetă procesul.

Dacă folosiți sfecla verde, separați verdele de tulpini. Tăiați verdețurile mărunt și adăugați-le direct în oală. Decupați tulpinile foarte mici și prăjiți-le la fel ca celelalte legume.

Decupați sfecla prăjită, curățată. Așezați două treimi din ele în oală cu restul supei.

Așezați restul de sfeclă în blender cu o parte din bulion și piure până se omogenizează. Adăugați piure de sfeclă în supă.

Adăugați mărar uscat și usturoi prăjit direct în supă, dacă doriți.

Ar trebui să arate destul de robust. Lichidele ar trebui să acopere solidele cu aproximativ un centimetru aproximativ.

Acum, că totul este în oală împreună, încălziți-l până când este aproape, dar nu chiar, fierbe. 175 grade este temperatura țintă, dacă utilizați un termometru. Lăsați-l să se absoarbă timp de o oră pentru a căsători aromele împreună. Gusta-l. Vrea puțin mai multă sare, ceva mai mult mirodenii? De obicei știu că are un gust corect când constat că nu mă pot opri din gust și îmi dau seama că iau o masă singură în bucătărie.

Transferați borșul în recipiente de dimensiuni mici sau pătrate și răciți-le în frigider.

Pentru servire, se încălzește ușor pe plită sau cuptor cu microunde și se servește cu smântână și felii de felii pe masă. O felie de pâine de secară crustă este o modalitate excelentă de a elimina ultimii biți care se lipesc de fundul bolului.