Supă de sfeclă galbenă de la bucătarul-șef Anita Jaisinghani

această

Sfecla poate fi considerată un superaliment datorită nivelurilor ridicate de nutrienți, inclusiv potasiu, betaină, magneziu, folat și vitamina C - dar aromele lor puternice pot să se obișnuiască. Sfecla aurie are toți nutrienții sfeclei roșii, dar are o aromă mai blândă, deoarece au mai puțină betaină, elementul care conferă sfeclei gustul lor pământesc, aproape medicinal.

Modul meu preferat de a găti sfeclă este să le combin cu o cantitate mică de linte, ceea ce ajută la echilibrarea aromelor. Această supă funcționează bine și ca sos pentru ciuperci portobello la grătar sau pește.

CUPA DE SFECLĂ GALBENĂ

3 linguri de linte galbenă (moong, masoor sau toor)

1-1½ lire sfeclă galbenă (2 mari sau 3 medii)

Bucată de ghimbir de 1 inch

1 linguriță turmeric măcinat

2 linguri ghee

½ linguriță semințe de chimen

½ serrano, tocat mărunt

1 lingura de ceapa rosie, tocata marunt

2 linguri de brânză de capră

Puține crenguțe de ierburi (oregano, busuioc sau coriandru)

Instrucțiuni: Clătește lintea și înmoaie-o timp de o oră. Scurgere.

Curățați și tăiați sfecla în bucăți de jumătate de centimetru. Fără a curăța ghimbirul, tocați-l și în bucăți de jumătate de centimetru.

Combinați lintea scursă, sfecla, ghimbirul, curcuma și 4 cani de apă într-un vas. Se aduce la fierbere, se acoperă vasul și se fierbe timp de 30-45 de minute până când sfecla și lintea sunt fragede. Lăsați amestecul să se odihnească timp de 10-12 minute, apoi purecați-l într-un blender până se omogenizează. Puneți supa în vas. Supa ar trebui să fie destul de groasă și cremoasă. Dacă nu, gătiți-l puțin mai mult. Dacă este prea gros, adăugați câteva linguri de apă.

Într-o tigaie mică, încălziți ghee-ul și, când este doar timid de fumat, adăugați semințele de chimen și lăsați-le să iasă. Scoateți imediat arzătorul și amestecați uleiul împreună cu semințele în supă.

Se toarnă supa în boluri de servit, se acoperă cu ceapă tocată, serrano, brânză de capră și o stropire de ierburi.

• Această supă poate fi făcută cu sfeclă roșie - dar nu lăsați sfecla să se gătească prea mult timp sau culoarea strălucitoare se va pierde.

• Pentru a face o versiune pe bază de plante, înlocuiți ghee-ul cu ulei de măsline sau nucă de cocos și omiteți brânza.

• Serviți supa rece pentru un prim fel de mâncare interesant.