O masă rapidă care se simte ca o îngrijire de sine

Editorii încălziți

21 februarie · 4 min citire

De Lukas Volger

acest

Îmi place să privesc oamenii gătind ouă, pentru că fiecare are propria metodă. Fratele meu, Max, unge o plită electrică și prăjește cu grijă ouă la un capăt, în timp ce celălalt prăjește brioșele englezești cu unt în jos - el face cele mai bune sandvișuri pentru micul dejun. Odată ce am văzut-o pe bucătarul-șef Elise Kornack încălzind o tigaie din oțel carbon în bucătăria ei de acasă timp de 20 de minute, apoi crăpând un singur ou direct în tigaia foarte fierbinte cu ulei și amestecându-l cu o lingură în câteva secunde - aceasta a fost micul dejun pentru soția ei, Anna. Mama vitregă, Pam, pare să-și angajeze întregul corp în timp ce prăjește un ou, învârte tigaia și întoarce o spatulă, astfel încât să încadreze un gălbenuș perfect curgător într-un alb perfect setat, stăpânind provocarea de a-i pregăti pe amândoi în același ritm ( dacă accesați YouTube și căutați „ou prăjit perfect”, există bucătari francezi care și-au petrecut cariera stăpânind o metodă similară cu aceasta.)

Mănânc ouă des și primul motiv pentru care îmi plac este că sunt delicioase. Acestea oferă o creștere a proteinelor și a fierului, plus numeroase vitamine și minerale, dar există o dezbatere constantă cu privire la cât de sănătoși sunt, afectați așa cum erau de zeci de ani de teamă de colesterol. Cercetările actuale indică faptul că o mare parte a bazei pentru sperietura colesterolului a fost demisă, ceea ce nu înseamnă că ar trebui să mănânci ouă cu abandon, ci mai degrabă că, la fel ca majoritatea alimentelor, acestea sunt considerate cel mai bine ca o componentă a unei mese echilibrate ., ideal unul care prezintă o doză consistentă de legume. Ouăle sunt implicite ale mele atunci când am nevoie să mănânc acum, ajung acasă târziu și flămând sau doresc un mic dejun consistent sau chiar o gustare. Am fost un adoptator timpuriu al #putaneggonit, mișcarea Instagram de a lua orice fel de fel de mâncare sărată și de a-l acoperi cu un ou prăjit, braconat sau moale, cu gălbenușul său galben vibrant care picură într-un mod dramatic fotogenic.

Aceasta este una dintre acele mese rapide care se simt ca îngrijirea de sine. Un ou pocat aromat stă deasupra unei plăci crocante de pâine prăjită care se odihnește într-un mic bazin de bulion fierbinte. Puteți să vă faceți propriul bulion de curte (o formă rapidă de stoc) din legume de bază din cămară și resturi de legume persistente (a se vedea rețeta de mai jos), dar sunt, de asemenea, un fan al bulionului de legume de bună calitate, cumpărat în magazin, cum ar fi Better Decât Bouillon. Îl folosesc într-un raport mai mic de bulion față de apă decât recomandă pachetul - Prefer o grămadă de 1⁄2 linguriță la 1 cană de apă. Aceasta nu este supă și nu veți folosi tot bulionul atunci când serviți. Dar puteți înmulți cu ușurință rețeta, gătind ouăle în bulion și strecurându-le de orice resturi înainte de a le amesteca în boluri.

Ingrediente

  • 2 cani bulion condimentat
  • Sare
  • 1 ou
  • 1 felie groasă de pâine bună
  • Ulei de masline
  • Aproximativ 1 lingură de ierburi tocate: pătrunjel, mărar, arpagic (opțional)
  • Piper negru proaspăt măcinat

Instrucțiuni

Aduceți bulionul la foc mic într-o oală mică și gustați-l pentru condimente - îl veți mânca, deci asigurați-vă că are un gust bun! Crăpați oul într-un castron mic, apoi coborâți ușor în lichidul care fierbe și folosiți imediat o lingură pentru a amesteca în jurul oului, astfel încât albul să se bucle în jurul gălbenușului. Gatiti timp de 2 pana la 4 minute, pana cand galbenusul este fiert cum doriti, apoi scoateti din bulion folosind o lingura cu fante.

Între timp, prăjește bine pâinea. Puneți-l într-un castron puțin adânc și stropiți cu un pic de ulei de măsline.

Așezați oul deasupra prăjitului de pâine prăjită, apoi amestecați aproximativ ½ cană de bulion peste. Presărați ierburile și câteva mărunțeli de piper negru, apoi serviți.

Ingrediente

  • 1 linguriță ulei de măsline
  • 1 ceapă mică sau ½ medie albă sau galbenă, tocată
  • 1 morcov mic, tocat
  • 2 căței de usturoi, zdrobiți
  • 1 frunza de dafin
  • 2 boabe de piper întregi
  • Resturi de legume opționale: 3 capete de sparanghel, mici tulpini de ciuperci, 1 praz tocat verde (în locul cepei), coji de mazărie, mici mâini de pătrunjel
  • Un vârf mare de sare, plus mai multe după cum este necesar.

Instrucțiuni

Într-o cratiță medie, încălziți uleiul de măsline la foc mediu, apoi adăugați restul de ingrediente și sare. Gatiti legumele timp de 6 pana la 8 minute, pana cand incep sa se inmoaie, apoi turnati 5 cani de apa. Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul și se fierbe timp de aproximativ 20 de minute, până se reduce cu aproximativ o treime. Strecurați solidele, apoi gustați și condimentați cu încă un vârf de sare, dacă este necesar. Acesta este cel mai bine folosit în ziua în care a fost realizat.