de John Staughton (BASc, BFA) ultima actualizare - 26 februarie 2020 ✓ Bazat pe dovezi

pentru

O trufă este un tratament culinar rar și delicios, care este foarte căutat în întreaga lume. Trufele sunt, de asemenea, unele dintre cele mai scumpe alimente din lume, costând sute sau chiar mii de dolari pe kilogram.

Ce este Trufa?

Trufele sunt o ciupercă subterană din genul Tuber, dintre care multe sunt extrem de valoroase pentru aroma lor puternică și aplicațiile culinare. Deși nu toată lumea se bucură de ciuperci, trufele au un gust unic și delicios și sunt deosebit de bine reprezentate în bucătăria franceză. Majoritatea soiurilor de trufe formează o relație simbiotică cu anumite tipuri de copaci, variind de la stejar și alun până la pacan și fag.

Trufele negre au un profil nutritiv impresionant și sunt bogate în vitamine și minerale. Credit foto: Shutterstock

Trufele au prețuri atât de ridicate, deoarece nu se păstrează bine prea mult timp după ce sunt dezgropate și sunt dificil de cultivat. Câinii sau porcii instruiți special trebuie adesea folosiți pentru a adulmeca trufele sub pământ. Potrivit unui studiu realizat în Italia de Antonietta Mello și colab., Sezonul de creștere pentru aceste ciuperci este, de asemenea, relativ scurt - cu o lungime de doar 3-4 luni - ceea ce ar putea explica prețul ridicat. Unele dintre diferitele tipuri de trufe includ trufele negre, trufele de usturoi, trufele de vară și trufele albe, ultimele fiind cele mai prețuite și mai scumpe dintre toate.

Nutriția trufelor

În ceea ce privește nutriția, aceste ciuperci oferă fibre dietetice, precum și proteine, fosfor, fier și calciu, potrivit unui raport de cercetare realizat de Amina Hamza și colab. Nu există grăsimi și are un nivel scăzut de carbohidrați. Vitamina D se găsește și în aceste ciuperci. Cu toate acestea, deoarece o cantitate atât de mică din aceste ciuperci este folosită în majoritatea felurilor de mâncare, acestea nu sunt consumate în mod obișnuit pentru valoarea lor nutritivă sau densitatea.

Beneficii pentru sănătate

Există diferite beneficii pentru sănătate asociate consumului de trufe, inclusiv scăderea colesterolului și prevenirea îmbătrânirii premature, printre altele (Hamza A și colab., 2016; Saad Sabbar D și colab., 2018).

  • Reduceți stresul oxidativ
  • Încetiniți procesul de îmbătrânire
  • Protejați ficatul de daune
  • Potențial anticancerigen
  • Risc mai mic de a dezvolta boli cardiovasculare
  • Ajutați sistemul imunitar cu proprietăți antimicrobiene
  • Alternativă sănătoasă a cărnii pentru cei care nu consumă carne
  • Oferiți scutire de trahom și alte infecții oculare

În timp ce proprietățile antioxidante și antimicrobiene ale trufelor au fost cercetate, studii suplimentare pot ajuta la descoperirea amplorii beneficiilor pentru sănătate pe care aceste ciuperci delicioase și exotice le pot oferi. De asemenea, în timp ce trufele sunt considerate în folclor ca afrodiziac, nu există dovezi științifice pentru același lucru.

Cum se folosește?

Există multe modalități minunate de a folosi trufele, cum ar fi următoarele:

  • Crearea uleiului de trufe ca o ploaie sau o topping de neuitat
  • Distilând o vodcă pe bază de aromă
  • Prepararea de unt, miere și diverse alte sosuri
  • Împerecheați-l cu sosuri de unt și brânză

Datorită prețului exorbitant, totuși, este întotdeauna recomandat să folosiți trufele cu moderare. Aroma puternică este suficientă pentru a copleși un vas atunci când este folosit în exces.