• ABONATI-VA
  • Problemă actuală
  • Arhiva articolelor
  • Ediție digitală
  • Buletin informativ
  • Ghiduri și vitrine
  • Educație continuă
  • Simpozion
  • Blogul RD Lounge
  • Sanatatea inimii
  • Diabet
  • Alergii
  • Suport nutrițional
  • Suplimente
  • Controlul greutății
  • Sănătate verde
  • Servicii alimentare/siguranță
  • Nutriție după vârstă
  • Creștere profesională

juicing
Număr martie 2019

Tendințe de suc: varietățile funcționale diversifică categoria
De Sherry Coleman Collins, MS, RDN, LD
Dieteticianul de astăzi
Vol. 21, nr. 3, p. 12

Mai multe lansări noi de sucuri organice, presate la rece, exotice și funcționale populează rafturile magazinelor de supermarketuri la nivel național. Multe dintre aceste produse, care sunt vândute online și în magazinele specializate în produse naturiste, sunt promovate ca înlocuitoare adecvate pentru fructe și legume întregi. Companiile susțin că sucurile lor sunt pline de antioxidanți, vitamine și minerale și că promovează sănătatea intestinelor și ajută la detoxifiere.

Datorită acestor afirmații, este important ca dieteticienii să învețe despre cercetare și produsele disponibile pentru a ajuta clienții și pacienții să le rezolve și să facă alegerile cele mai sănătoase.

Starea pieței
Aceste noi soiuri și arome funcționale au dat o nouă viață categoriei. Recent, consumul de suc a scăzut de când profesioniștii din domeniul sănătății și organizațiile au avertizat consumatorii cu privire la băuturile îndulcite cu zahăr și au elaborat linii directoare despre consumul de zaharuri adăugate pentru a ajuta la reducerea epidemiei de supraponderalitate și obezitate și la scăderea ratei cariilor dentare la copii.

„Băuturile sunt una dintre domeniile de inovație cu cea mai rapidă creștere”, spune Janet Helm, RDN, vicepreședinte executiv și strateg șef alimente și nutriție la Weber Shandwick, o firmă de marketing din Chicago. „Consumatorii caută o formă de descoperire și doresc arome noi și interesante. Sucurile pot contribui la satisfacerea acestui sentiment de descoperire. ”

Organic, presat la rece și crud
Aceste sucuri populare se disting între ele în funcție de modul în care sunt procesate. Procesarea contează, deoarece pasteurizarea la temperaturi ridicate, care este utilizată pentru a produce unele sucuri stabile la raft, poate reduce numărul de nutrienți disponibili. Procesarea la presiune înaltă (HPP) pare să conducă la pierderi minime

Iată o listă cu câțiva dintre termenii des văzuți pe piață pentru a descrie modul în care sunt procesate sucurile:

• Organic: Sucurile etichetate ca organice includ fructe și legume cultivate de fermieri care nu folosesc „majoritatea pesticidelor convenționale, îngrășăminte fabricate cu ingrediente sintetice sau nămol de canalizare, bioinginerie sau radiații ionizante” 3.

• Presat la rece sau HPP: Presarea la rece sau HPP implică procesarea sucului folosind presiune ridicată la temperaturi scăzute, astfel că căldura nu distruge nutrienții. FDA descrie HPP ca folosind presiuni de 30.000 până la 45.000 psig (lire sterline pe inch inch), care ucide în mod eficient agenții patogeni și reduce riscul de boli de origine alimentară. Acest proces produce soiuri de suc cu termen de valabilitate mai mare decât sucul brut, dar produsele HPP necesită în continuare refrigerare

• Brut: Sucul etichetat crud nu a fost tratat pentru agenți patogeni prin căldură sau presiune. Deoarece are o perioadă scurtă de valabilitate și poate prezenta un risc de boli de origine alimentară, în special la persoanele imunodeprimate, copiii și femeile însărcinate, sucul brut trebuie să rămână la frigider.

Free Radical Fighters
Pe lângă promovarea acestor metode inovatoare de procesare, companiile de sucuri susțin că sucurile lor sunt la fel de sănătoase ca fructele și legumele întregi.

Fructele și legumele întregi sunt ambalate cu o varietate de compuși activi biologic, cum ar fi vitaminele, fitonutrienții și antioxidanții, care pot explica efectele lor sănătoase pentru inimă, de protecție împotriva cancerului, de susținere a imunității. Prin urmare, sucul din aceste alimente ar trebui să conțină, de asemenea, multe dintre aceleași componente, deși unele se vor pierde în timpul procesării atunci când pulpa și fibrele sunt îndepărtate.

Deseori susținute ca superalimente, sucurile din fructe de pădure de culoare închisă conțin antioxidanți precum antociani și xantoni. Vitaminele A, C și E, considerate, de asemenea, antioxidanți, sunt prezente în mod natural în unele sucuri și se adaugă altora. S-a spus că antioxidanții reduc daunele oxidative asupra celulelor cauzate de radicalii liberi produși în timpul proceselor biochimice normale sau din cauza expunerii la poluanți ai mediului și substanțe nocive.

Capacitatea de absorbție a radicalilor de oxigen (ORAC) este o măsură a activității antioxidante dintr-un aliment. Fructele și legumele de culoare închisă, cum ar fi fructele de pădure, conțin mulți antioxidanți măsurați prin scorurile lor ridicate ORAC. Cu toate acestea, USDA și-a eliminat baza de date ORAC din Laboratorul de date despre nutrienți în 2012 din cauza lipsei de dovezi care arată că asociațiile pozitive dintre fructe și legume și sănătatea umană pot fi atribuite în mod specific cantității de antioxidanți dintr-un aliment.

O companie de sucuri care utilizează ORAC ca măsură a activității antioxidante pentru a le poziționa ca surse puternice de antioxidanți este A§§G Roots. Site-ul companiei susține că fructele de pădure au cu 500% mai mulți antioxidanți decât afinele.7 Site-ul citează, de asemenea, un articol de pe un popular site de sănătate care sugerează că „poate îmbunătăți nivelul colesterolului, poate ajuta la prevenirea cancerului și poate proteja funcția creierului, dar include un declinarea responsabilității care afirmă că compania nu „susține că produsele noastre vor avea oricare dintre aceste efecte, deoarece sunt necesare încă mai multe cercetări”. 8

Un mic studiu pe un suc de a§§G care a implicat 12 subiecți a arătat că consumul de a§§G pulpă de-a lungul a patru săptămâni a crescut indicatorii de antioxidanți în sângele femeilor sănătoase. O porție de 8 oz de suc de a§§G conține 90 kcal, 3,5 g grăsimi și 1 g proteine.

Într-un mic studiu finanțat de Vemma Nutrition Co, un producător de suc de mangostan, 56 de adulți sănătoși au băut zilnic suc de mangostan marca Verve timp de 30 de zile. Rezultatele au arătat antioxidanți crescuți în sânge și proteine ​​C-reactive reduse, o măsură legată de inflamație; cercetătorii nu au descoperit nicio modificare a markerilor imuni sau a funcției renale sau hepatice

O porție de 8 oz de amestec de suc de mangostan Mangoxan conține 80 kcal și 24 g carbohidrați.

Stimularea sănătății intestinale
Pe lângă faptul că își promovează produsele cu un conținut ridicat de antioxidanți, companiile de sucuri adaugă prebiotice, probiotice și fibre în sucurile lor și le promovează ca benefice pentru sănătatea intestinelor. Deoarece o critică principală a sucului de fructe este lipsa de fibre dietetice, acesta ar putea fi un beneficiu semnificativ pentru cei cărora le place să bea suc.

Juiceology este o companie care încorporează un amestec de fibre și prebiotice în linia sa de produse. Deși este un beneficiu pentru cei mai mulți, această cantitate mare de fibre poate fi problematică pentru clienții cu sindrom de colon iritabil și boli inflamatorii ale intestinului, care pot fi sensibili la prebiotice, fibre și zahăr.

În funcție de varietate, fiecare porție variază în conținutul de nutrienți de la 140 la 220 kcal, de la 24 la 54 g carbohidrați și de la 6 la 8 g fibre pe sticlă. Sucurile sunt lipsite de grăsimi și majoritatea nu conțin proteine, cu excepția Green Elements și Mighty Red, fiecare dintre acestea având 2 g.

Tropicana, o companie PepsiCo, oferă sucuri funcționale printr-o nouă linie de produse numită Tropicana Probiotics.13 Fiecare produs din noua linie conține o varietate de amestecuri de sucuri și 1 miliard de unități formatoare de colonii pe porție de acid lactic - producând probiotice Bifidobacterium lactis HN019. Deși această tulpină bacteriană specială a demonstrat un anumit potențial în reducerea markerilor inflamatori, sunt necesare mai multe cercetări

Fiecare porție de 8 oz de probiotice Tropicana oferă 130 până la 140 kcal și 30 până la 32 g carbohidrați. Sucurile fără grăsimi conțin doar o cantitate mică de proteine ​​și fibre.

În ceea ce privește sănătatea intestinelor, nu se știe încă multe despre ceea ce constituie o microbiotă sănătoasă. Cu toate acestea, „știința susține că probioticele vii specifice, consumate în cantități adecvate, pot susține un tract digestiv sănătos și un sistem imunitar sănătos”, spune Joan Salge Blake, EdD, MS, RDN, FAND, profesor asociat clinic la Universitatea din Boston și autorul Nutrition & You. Beneficiile sunt specifice tulpinii, deci este important să știm ce tip de bacterii sunt incluse în produsele care pretind că îmbunătățesc sănătatea intestinului.

Detoxifiere
Sucurile care pretind că detoxifică organismul prin eliminarea toxinelor acumulate din alimente și din mediu cresc în popularitate. Curățarea sucurilor nu este nouă, dar există mai multe opțiuni.

Curățarea bună este o companie specială care vinde produse de curățare de trei, cinci și șapte zile sub formă de suc crud, supe vegane opționale și ierburi de curățare. Site-ul companiei susține că consumatorii vor experimenta o energie crescută, pierderea în greutate de 7 până la 20 lbs pe săptămână, un ten îmbunătățit și „transformare spirituală”. -up în interiorul intestinului de alimente nedigerate) care poate fi expulzat printr-o curățare îmbunătățită cu ierburi de curățare. O căutare în literatură nu a găsit dovezi care să susțină aceste afirmații. Good Cleansing vinde 10 soiuri de suc brut, organic, livrat direct consumatorilor. Compania recomandă consumul a șase sucuri pe zi, despre care susține că oferă 400 kcal în total, urmat de o cină sănătoasă.

În mod similar, JГ№s de Julie vinde curățări de o zi până la cinci zile sub formă de smoothie pe site-ul său web și prin Costco. Site-ul susține că consumul produselor sale poate ajuta organismul să elimine toxinele, să reducă balonarea și să aibă ca rezultat o piele strălucitoare, iar produsul său curat „șterge dovezile despre junk food și obiceiuri nesănătoase.” 16 Compania oferă 18 combinații diferite de smoothie-uri cu suc crud. care variază mult în ceea ce privește conținutul de nutrienți.

Suja Juice vinde un suc de curățare de trei zile pe site-ul său, la Whole Foods și pe Amazon. Acesta susține că curățarea sucului de trei zile îi va lăsa pe consumatori să se simtă „înviorați” și „restaurați” 17

Ghidul de curățare de trei zile Suja Juice de pe site include o rețetă pentru ovăz peste noapte bogat în fibre. Ghidul încurajează consumul de fructe și legume crude (în plus față de suc), jumătate de avocado, cartof dulce la cuptor sau supă pe bază de bulion, dacă îți este foame în timpul curățării. Suja Juice oferă 12 opțiuni diferite de suc presat la rece, dintre care unele au adăugat probiotice și condimente, în plus față de „fotografii de wellness”, kombucha și lapte pe bază de plante.

Potrivit Caroline Young, cu sediul în Atlanta, MS, RDN, LD, RYT, care lucrează cu clienții care se confruntă cu tulburări de alimentație și tulburări de alimentație, „Adoptarea oricărui plan dietetic extrem de restrictiv, cum ar fi o curățare de suc, fără a consuma alimente reale, îi pune pe oameni cu riscul de a dezvolta probleme GI, deficiențe de nutrienți și condiții grave de sănătate mintală, cum ar fi tulburările alimentare. Chiar dacă perioada de suc este scurtă, nu va furniza suficientă energie și/sau substanțe nutritive pentru a susține o stare sănătoasă fizică sau mentală pentru nimeni. ”

Indiferent de hype, există puține cercetări pentru a susține afirmațiile de sănătate ale curățării sucurilor. De fapt, o recenzie critică din 2014 publicată în Jurnal de nutriție și dietetică umană a concluzionat, „Nu există dovezi convingătoare care să susțină utilizarea dietelor de detoxifiere pentru controlul greutății sau eliminarea toxinelor” 18.

Îndrumări pentru clienți
Un studiu recent publicat în Neurologie susține consumul moderat de suc de fructe. Cercetătorii au descoperit că consumul pe termen lung de fructe și legume, împreună cu un pahar de suc de portocale în fiecare zi, îmbunătățeau funcția cognitivă subiectivă la bărbații vârstnici.19

O revizuire a datelor sondajului de examinare a sănătății și nutriției naționale a arătat că consumul de 100% suc (și lapte) a fost asociat cu o calitate mai bună a dietei la copiii cu vârsta cuprinsă între 4 și 19 ani. greutate de 0,39 lbs peste trei ani pentru fiecare porție de suc consumată pe zi.21 Aceste constatări subliniază importanța luării în considerare a nevoilor individuale ale fiecărui client.

Deși probabil că nu există niciun pericol în consumul de suc de fructe ca parte a unei diete sănătoase, există puține dovezi care să susțină ideea că conferă beneficii superioare sănătății față de consumul unei varietăți de fructe și legume întregi. „Principala problemă cu tendința sucului este gândirea magică”, spune Helm. „Sucurile nu vă vor accelera metabolismul și nu vor topi grăsimile. Sucurile nu sunt detoxifiante. Corpul tău face singură o treabă bună ”.

Ghidurile dietetice pentru americani din 2015-2020 afirmă că indivizii pot satisface până la jumătate din porțiile recomandate de fructe cu suc de fructe 100%, limitat la 4-6 oz pentru copii mici.22 Dacă sucurile de fructe sunt considerate exotice sau mai familiare, sau dacă au sau nu ingrediente funcționale și substanțe nutritive adăugate, moderarea este esențială atunci când vine vorba de consum.

- Sherry Coleman Collins, MS, RDN, LD, este președintele Southern Fried Nutrition Services din Atlanta, specializată în alergii și sensibilități alimentare, tulburări digestive și comunicări nutriționale. Găsiți-o pe Twitter, Instagram și Facebook ca @DietitianSherry, prin intermediul Prietene prăjite din sud podcast și pe www.southernfriednutrition.com.

Referințe
1. Bleich SN, Vercammen KA, Koma JW, Li Z. Tendințe în consumul de băuturi la copii și adulți, 2003-2014. Obezitatea. 2018; 26 (2): 432-441.

2. Barrett DM, Lloyd B. Metode avansate de conservare și reținerea nutrienților în fructe și legume. J Sci Food Agric. 2012; 92 (1): 7-22.

3. Producție ecologică/alimente ecologice: instrumente de acces la informații. Departamentul Agriculturii SUA, site-ul web al Bibliotecii Naționale Agricole. https://www.nal.usda.gov/afsic/organic-productionorganic-food-information-access-tools. Actualizat în octombrie 2018. Accesat pe 9 ianuarie 2019.

4. Îndrumări pentru industrie: sugestii HACCP pericole și controale îndrumare prima ediție. Site-ul Administrației SUA pentru Alimente și Medicamente. https://www.fda.gov/food/guidanceregulation/guidancedocumentsregulatoryinformation/juice/ucm072557.htm. Actualizat la 20 septembrie 2018. Accesat la 9 ianuarie 2019.

7. Boabele noastre. Site-ul web A§§G Roots. https://acairoots.com/our-berries/. Accesat pe 9 ianuarie 2019.

8. Beneficii pentru sănătate. Site-ul web A§§G Roots. https://acairoots.com/health-benefits/. Accesat pe 9 ianuarie 2019.

9. Barbosa PO, Pala D, Silva CT și colab. A§§ai (Euterpe oleracea Mart.) Aportul alimentar al pulpei îmbunătățește enzimele antioxidante celulare și biomarkerii serului la femeile sănătoase. Nutriție. 2016; 32 (6): 674-680.

10. Mangoxan suc de fructe de mangostan beneficii și proprietăți pentru sănătate. Site-ul web Pure Fruit Technologies. https://www.purefruittechnologies.com/benefits-of-mangosteen. Accesat pe 9 ianuarie 2019.

11. Xie Z, Sintara M, Chang T, Ou B. Consumul zilnic al unei băuturi pe bază de mangostan îmbunătățește biomarkerii in vivo antioxidanți și antiinflamatori la adulții sănătoși: un studiu clinic randomizat, dublu-orb, controlat cu placebo. Food Sci Nutr. 2015; 3 (4): 342-348.

12. Despre. Site-ul Juiceology. http://www.purejuiceology.com/#about. Accesat pe 9 ianuarie 2019.

13. Produse. Site-ul Tropicana. https://www.tropicana.com/products. Accesat pe 9 ianuarie 2019.

14. Bernini LJ, Simúo ANC, de Souza CHB și colab. Efectul Bifidobacterium lactis HN019 asupra markerilor inflamatori și a stresului oxidativ la subiecții cu și fără sindrom metabolic. Br J Nutr. 2018; 120 (6): 645-652.

15. Site de curățare bună. https://www.goodcleansing.com. Accesat pe 12 ianuarie 2019.

16. Blended este mai bine. Site-ul JГ№s de Julie. https://www.jusbyjulie.com/pages/blended-is-better. Accesat pe 12 ianuarie 2019.

18. Klein AV, Kiat H. Dietele de detoxifiere pentru eliminarea toxinelor și controlul greutății: o revizuire critică a dovezilor. J Hum Nutr Diet. 2014; 28 (6): 675-686.

19. Yuan C, Fondell E, Bhushan A și colab. Aportul pe termen lung de legume și fructe și funcția cognitivă subiectivă la bărbații din SUA. Neurologie. 2019; 92 (1): e63-e75.

20. Maillot M, Rehm CD, Vieux F, Rose CM, Drewnowski A. Modele de consum de băuturi la copiii cu vârsta cuprinsă între 4-19 ani în 2009-14 NHANES arată că modelul de lapte și suc de 100% este asociat cu diete mai bune. Nutr J.. 2018; 17 (54): 54.

21. Auerbach BJ, Littman AJ, Krieger J și colab. Asocierea consumului de suc de fructe 100% și schimbarea greutății pe 3 ani în rândul femeilor aflate în postmenopauză în cadrul Inițiativei pentru sănătate a femeilor. Anterior Med. 2018; 109: 8-10.