crust

Crusta de pizza cu smântână este noua noastră tradiție preferată de vineri seara! Făcută cu starter de aluat și fără drojdie (comercială) adăugată, este cu adevărat cea mai bună pizza pe care am avut-o vreodată.

Cine a sărit în căruța de aluat? 🙋🏼‍♀️😆 Notă laterală: Puteți vedea tutorialul meu exhaustiv complet pentru a vă crea propriul starter de aluat aici.

Cronologie pentru obținerea crustei de pizza cu aluat

O diferență în utilizarea starterului de aluat este că este un proces mai lent decât utilizarea drojdiei comerciale. De fapt nu este un ton de lucru, ci mai mult o ajustare a cronologiei.

Merită 100% efortul, după părerea mea. Pentru că ajungi să mănânci această creație frumoasă la cină. 😍😍😍

Totuși, am cronologia/rutina mea pentru fabricarea pizza. Iată ce fac.

Să începem cu începutul! Veți dori să utilizați un starter pentru aluat. Acest lucru înseamnă doar că a fost hrănit și este cu bule și fermentat.

Am un starter foarte robust, bine stabilit, așa că pot să-l hrănesc pe primul meu dimineața, în ziua în care vreau să-l fac. Mă ridic în jurul orei 6:30 și îl hrănesc imediat. Acest lucru dă starterului meu aproximativ 6 sau 7 ore să fermenteze înainte de a amesteca aluatul.

Am amestecat aluatul în jurul prânzului. Acest lucru funcționează bine pentru mine, deoarece sunt deja în bucătărie în acel moment, pregătind prânzul pentru mine și copiii mei. Folosesc mixerul KitchenAid cu cârligul pentru aluat, ceea ce îl face foarte ușor. Mai multe despre asta într-o sec!

După ce amesteci aluatul, va trebui să crească timp de aproximativ 4 ore înainte de a-l rostogoli în crustă.

Așa că încerc să fac al meu până la ora 13:00 - 13:30, așa că o pot lansa în jurul orei 5:00 - 5:30 la timp pentru a începe să pregătesc cina. De obicei mâncăm între orele 6:00 și 6:30, FYI.

Cum să asamblați aluatul de pizza cu aluat

Sunteți gata să începeți să creați cea mai BUNĂ crustă de pizza cu aluat? Hai să plecăm! 🙌🏻

Practic, veți măsura toate ingredientele în bolul mixerului. Singura comandă pe care o sugerez este salvarea făinii uscate pentru ULTIM, chiar deasupra celorlalte ingrediente. Arată așa.

Am găsit că se amestecă mai bine în acest fel.

Prefer (și recomand cu tărie) să folosesc o cântare digitală pentru alimente pentru a măsura ingredientele, dar am inclus ambele tipuri de măsurători pentru cei dintre voi care folosesc cupe de măsurare.

Ce tip de făină să folosești

Făina mea preferată pentru această crustă este făina de pâine organică nealbită. De asemenea, am făcut-o cu succes cu făină albă pentru toate scopurile și am făcut și jumătate de grâu, jumătate din toate scopurile.

Nu recomand să faceți mai mult de jumătate de grâu integral, deoarece aluatul nu se întinde la fel de bine și devine dificil de lucrat.

Dacă o puteți găsi, făina 00 ar trebui să funcționeze de asemenea. Nu m-am deranjat niciodată cu acest lucru, dar este ceea ce folosesc cei mai autentici italieni. Deci merită o mențiune aici. Sunt fericit cu făina mea de pâine.

Cum se măsoară corect făina

Lingurați făina în cupe și nivelați-o plat deasupra. Măsurătorile de grame pe care le furnizez sunt pentru făina de pâine, lingurată și nivelată.

M-am uitat la graficul oficial al greutăților și măsurilor din făina regelui Arthur. Al meu a variat ușor. Așa că le-am înregistrat exact așa cum au apărut pe scara mea digitală de alimente.

Amestecând aluatul

Se amestecă aluatul până când totul se unește într-o minge. Va dura câteva minute. Dacă este încă în bucăți după 3 sau 4 minute, mai adaugă puțină apă (nu multă!). Aș încerca o jumătate de linguriță sau mai puțin.

Aluatul ar trebui să se țină împreună într-o minge și să fie ușor lipicios la atingere, dar nu tupic. Va arăta așa.

De acolo, se toarnă o jumătate de linguriță de ulei suplimentar deasupra și se întinde cu degetele. Îmi place să întorc mingea de aluat până la capăt pentru a o acoperi complet cu ulei. Acest lucru îl împiedică să se usuce în timpul creșterii.

Acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l să crească timp de patru ore.

După patru ore, a mea arăta așa.

Modificând aluatul în crustă de pizza

Există mai multe moduri în care puteți face acest lucru. Multor oameni le place să folosească o piatră pentru pizza și o piele pentru pizza. În acest caz, vă puteți modela aluatul pe o suprafață curată, uscată, ușor făinată - blat sau tablă de patiserie.

Prefer să îmi desfășor aluatul chiar pe tigaia de copt. Am folosit tigaie antiaderente pentru pizza de ani și ani. Și am făcut această rețetă de crustă de pizza foarte acidulată pe tigaia antiaderentă, așa că vă pot spune cu încredere că funcționează excelent.

Porniți! Trebuie să recunosc că m-am transformat recent în această frumusețe - o tigaie pentru pizza din fontă. ) (LinkLink afiliat Amazon, dar am achiziționat unul singur și LOVE. Eu.)

Dacă folosiți o tigaie de pizza din fontă ca mine, veți dori să turnați aproximativ o jumătate de linguriță chiar pe ea și să vă folosiți mâinile pentru a o acoperi.

Dacă utilizați o tavă antiaderentă, o puteți pulveriza cu spray de gătit. Apoi, pentru oricare tip de tigaie, puneți aluatul de pizza în centru și începeți să-l zdrobiți spre exterior.

Va fi nevoie de o presare. Doar apăsați spre exterior, spre margini. Aluatul va încerca să se micșoreze, dar continuați să lucrați cu el. Totuși, nu vă lăsați intimidați. Întregul proces durează aproximativ cinci minute sau mai puțin.

Apăsați puțin marginile aluatului de pizza pentru a forma acea bucată ridicată de crustă pe care o iubim cu toții. Arată așa.

Îmi place să aștept până am terminat formarea aluatului până când îmi preîncălzesc cuptorul. Acest lucru permite aluatului de pizza să se odihnească și chiar să crească puțin mai mult.

Chiar înainte să-mi bag crusta de pizza cu aluat în cuptor, îmi place să scobesc găuri. Acest lucru este opțional. Previne acele bule mari care duc la cupole arse și brânză. Dacă îi iubești pe aceștia, sări peste găuri. Dacă doriți o pizza mai uniformă și mai uniformă, îndepărtați-vă. Folosesc doar o furculiță.

Prefer să-mi coc în prealabil crusta de pizza cu aluat. Am făcut-o întotdeauna așa (chiar înainte de aluat).

Din punct de vedere tehnic, cred că acest lucru îl face o pâine plată. Spune-i cum vrei tu. 🤷🏼‍♀️ Îmi place să o fac. Coac timp de 10 minute într-un cuptor preîncălzit la 425 grade F.

Îmbrăcând pizza

Îmi ling sosul chiar deasupra crustei de pizza cu aluat. Puteți să vă creați propriul sau să utilizați magazinul cumpărat.

Astăzi folosesc doar sosul de roșii ecologice marca Kirkland de la Costco. Folosesc jumătate dintr-o cutie de 15 uncii și păstrez cealaltă jumătate în frigider sau congelator pentru următoarea pizza!

Puteți folosi mozzarella proaspătă, dacă preferați. Folosesc o tăietură mai groasă (tăierea tradițională este ceea ce spune punga).

Nu-mi place să folosesc mozzarella tăiată fin. 😬 Acestea fiind spuse, am folosit chiar și asta de multe ori, dacă asta este tot ce are magazinul și este încă minunat. Se topește și se rumeneste un pic mai repede decât bucățile mai groase, FYI.

Toppings

Și, în sfârșit, toppinguri! Unii oameni își pun toppingurile sub brânză și se simt liberi să facă asta dacă doriți.

Suntem topping-on-top-of-cheese-people în casa noastră. Poți folosi orice îți place.

Tocmai am folosit ceea ce aveam la îndemână pentru a face al meu similar cu o pizza Margherita. Am folosit niște roșii și oregano proaspăt în loc de busuiocul tradițional.

Veți ști de ce am făcut asta, dacă sunteți un observator obișnuit al poveștilor mele de pe Instagram. Versiune scurtă: Am un petic imens de oregano în curtea mea care a luat-o razna și a preluat totul .😜

Întotdeauna recomand să folosiți ierburi proaspete după ce coaceți pizza. Și oregano uscat este foarte delicios. Dacă folosesc uscat, îl pun pe pizza înainte de coacere.

O coc pe a mea (în același cuptor de 425 grade F) până când brânza mi se pare bine, ceea ce este corect în jur de 10 minute. Un feliator de pizza este o necesitate pentru noi. Și nu am avut probleme cu utilizarea acestuia chiar pe tigaia din fontă, FYI.

Sper că vă veți bucura la fel de mult ca această rețetă de crustă de pizza cu aluat. ❤️ Anunțați-mă dacă o încercați!

Rețetă cu crustă de pizza

Ați încercat rețeta mea de coajă de pizza cu aluat? Acordați-i un rating de stele. Fixați-l și partajați-l dacă vi se pare bine. Și asigurați-vă și rămâneți conectat pe social media!

De asemenea, dacă doriți să dublați această rețetă și să faceți două pizza, utilizați glisorul din cartea de rețete pentru a vă ajusta. L-am dublat cu rezultate excelente. O pizza este setarea implicită a rețetei și este de 8 felii. Deci, pentru a face două pizza, ridicați-le la 16.