- Randament: 3 cruste de 12 "
- Porții: 6
- Timp de pregatire: 1:30 h
- Timp de gătit: 15m
- Gata în: 1:45 h
Daniel
Rețete asemănătoare:
Briose ușor dulci de afine
Biscuiți cu pâine redusă de sodiu
Paste cremoase și ciuperci
Informații nutriționale
Aceste informații sunt per porție.
Calorii din grasime
1/6 rețetă - numai crustă
Pizza autentică din sudul Italiei este făcută cu o crustă subțire, crocantă. În Statele Unite este asociată cu pizza în stil New York. Pizza originală americană făcută de imigranți italieni în New York.
Pe măsură ce pizza a călătorit spre vest, crusta a devenit mai groasă, iar pizza mai mare și mai grea, culminând cu pizza bogată în calorii, cu mâncare profundă, în stil Chicago.
Îmi place crusta subțire și medie. Americanii obțin prea multe calorii din pâine, inclusiv crustă de pizza. Aluatul și crusta de pizza de casă au o aromă și o textură spre deosebire de pizzerie și pizza congelată. Este o focaccia cu toppinguri care este predecesorul pizza Napoli. Delicios!
Dacă vă place pizza sub formă de crustă subțire, această rețetă pentru aluat subțire de pizza cu crustă produce un aluat pe care îl puteți întinde cu ușurință cu mâna la aproximativ 1/8th inch (3 mm) fără a rupe. Dacă doriți, puteți utiliza un sucitor pentru o grosime uniformă. Crusta va crește în timpul coacerii la aproximativ 1/4 inch (6 mm).
Secretul acestei rețete este utilizarea făinii de pâine nealbite cu conținut ridicat de proteine pentru a face un aluat foarte rigid pe care îl puteți întinde cu ușurință cu mâna, fără a vă înflori sau ulei mâinile. Acesta este opusul aluatului moale din rețeta mea Basic Stand Mixer Dough, folosită pentru focaccia și pizza cu crustă medie. Deoarece conținutul de proteine din făină variază în funcție de regiune, unele făini universale bogate în proteine pot funcționa și în această rețetă sau puteți folosi jumătate de făină universal și jumătate de făină de pâine.
Pizza cu crustă subțire durează doar 15 până la 20 de minute la 425 ° F pentru a produce o crustă crocantă, rumenită. Pizza cu crustă medie poate dura până la 30 de minute. Timpul mai scurt de coacere reduce și rumenirea mozzarelei.
Pizza personală
Această rețetă face suficient aluat pentru 8 pizza personale de 10 inci sau 11 8 inci, precum cea din imaginea de mai jos.
Sfatul lui Cook:
- Dacă preferați să folosiți drojdie instant, adăugați-o la făină cu celelalte ingrediente.
- Crustele subțiri pot deveni umede dacă le acoperiți cu mult sos de roșii. Pentru cruste crocante, adăugați sos de roșii după mozzarella. Acest lucru nu numai că ajută la menținerea unei cruste crocante, ci și la prevenirea arderii mozzarelei.
Ingrediente
- 4 cani (520 g) făină de pâine nealbită
- 1 pachet de drojdie uscată activă (1/4 oz., 7 g)
- Aproximativ 2 căni de apă caldă (105 ° F, 40 ° C)
- 1 linguriță (5 ml) zahăr
- 1 linguriță (5 ml) sare kosher
- 2 linguri (30 ml) ulei de măsline sau vegetal
Mod de preparare
Pasul 1
Se amestecă drojdia și zahărul în 1 cană (240 ml) de apă caldă. Dovadă 5 minute pentru a vă asigura că drojdia este activă.
Pasul 2
Adăugați făină, sare, ulei și apă cu drojdie în vasul pentru mixer și atașați cârligul pentru aluat. Începeți să amestecați până când cea mai mare parte a făinii este umedă. Adăugați apă treptat. Măriți viteza la recomandările producătorilor pentru aluatul de pâine. Aluatul ar trebui să formeze o minge care curăță părțile laterale ale bolului. Adăugați făină dacă este necesar. Aluatul îngenunchiat 8-10 minute.
Pasul 3
Scoateți aluatul din cârlig. Ar trebui să fie rigid și nu lipicios. Adăugați puțin ulei în castron și acoperiți aluatul și castronul cu ulei. Acoperiți și dovediți o oră sau până când aluatul își dublează dimensiunea.
Pasul 4
Împărțiți aluatul în trei bucăți și așezați pe tigaie de pizza de 12 până la 14 inch sau pe foi de copt acoperite cu spray de gătit. Folosiți ambele mâini pentru a întinde aluatul într-un cerc de 12 inci.