În iarna anului 2004, Mike Sokolowski de la University Inn din Sokolowski a împărtășit rețeta familiei pentru tocană de vită. "Vindem o tonă de tocană în această perioadă a anului", a spus Sokolowski, vorbind cu scriitorii independenți Carla Snyder din Hudson și Meredith Deeds, care locuiește în zona Dallas.

stufa

„Doar rumenim carnea, dezghețăm oala cu merlot, adăugăm toate legumele și stocul de vită și lăsăm oala să fiarbă până când carnea se destramă.

„Cel mai bun lucru este că are un gust și mai bun a doua zi”, a adăugat Sokolowski.

Încercați-l singur și veți fi de acord că este un fel de mâncare demn de un loc în fișierul rețetei.

-- Joe Crea, editor de alimente și restaurante

Sokolowski's Inn Inn Hearty Beef Stew
Face 10 porții

¼ cană de ulei de măsline
1 băț (4 uncii) margarină
3 kilograme de carne de vită dezosată, tăiate în bucăți de inch-inch
4 cești de ceapă galbenă cubulețe (aproximativ 4 medii)
2 căni de vin roșu (merlotul funcționează bine)
4 căței de usturoi tocat
2 frunze de dafin
1 cana bulion de vita
2 morcovi, curățați și tăiați cubulețe
4 tulpini de țelină, tăiate cubulețe
1 cutie (14 uncii) de roșii întregi sau tăiate cubulețe
1/3 cană sos Worcestershire (sau după gust)
½ cană de făină
2 căni de apă
4 cartofi mari, tăiați cubulețe și fierți până devin tari
1 cană de ciuperci, tăiate în treimi
8 până la 10 uncii de mazăre congelată
8 până la 10 uncii de fasole verde congelată scurtată
Sare, piper proaspăt măcinat după gust

Note ale lui Cook: Rețeta lui Michael Sokolowski cere amestecarea făinii direct în tocană. Pentru a reduce riscul de cocoloașă, mai întâi puteți combina făina cu doar unt înmuiat sau ulei vegetal suficient pentru a face o pastă netedă înainte de a amesteca acel amestec în tocană cu clocot.

Se rumeneste carnea de vita: Într-un cuptor olandez de 10 până la 12 litri, încălziți uleiul de măsline și margarina la foc mediu-mare. Sear carnea de vită în loturi, rumenind uniform. (Transferați carnea într-un alt recipient pe măsură ce este rumenită și păstrați-o caldă. Când toată carnea de vită a fost rumenită, readuceți carnea în cuptorul olandez.) Adăugați ceapa la toată carnea de vită; reduceți căldura și fierbeți, amestecând ocazional, până când ceapa devine translucidă și fragedă.

Fierbeti alte ingrediente: Adăugați vin, usturoi, frunze de dafin și bulion de vită și gătiți, descoperite pentru a reduce lichidul, timp de aproximativ 15 minute. Acoperiți și fierbeți încă 15 minute pentru a fragezi carnea de vită. Adăugați morcovii, țelina, roșiile și Worcestershire; acoperiți și fierbeți până când legumele sunt fragede, aproximativ 15 minute.

Îngroșați tocană: Amestecați făina în tocană, asigurându-vă că nu apar bulgări. Adăugați apa și cartofii fierți și lăsați tocană să se îngroașe. Adăugați ciupercile, mazărea și fasolea verde. Aduceți tocană înapoi la foc mic; condimentati cu sare si piper dupa gust. Îndepărtați frunzele de dafin.

Prezentare: Serviți cu cabernet sauvignon sau bere preferată și pâine crustă cu unt de usturoi.

Note nutriționale: Fiecare porție oferă 648 de calorii; 52 grame de proteine; 38 de grame de carbohidrați; 28 grame grăsime; 39 la suta calorii din grasimi; 137 miligrame de colesterol; 620 miligrame sodiu; 6 grame de fibre dietetice.

Sursă: Rețetă adaptată de la Michael Sokolowski, Sokolowski's University Inn, Cleveland.

Notă pentru cititori: dacă achiziționați ceva prin unul dintre linkurile noastre afiliate, putem câștiga un comision.

Declinare de responsabilitate

Înregistrarea sau utilizarea acestui site constituie acceptarea Acordului nostru de utilizare, a Politicii de confidențialitate și a Declarației privind cookie-urile și a Drepturilor dvs. de confidențialitate din California (fiecare actualizat la 01.01.2020).

Regulile comunității se aplică întregului conținut pe care îl încărcați sau pe care îl trimiteți în alt mod pe acest site.