orezul

De Cassandra Lawless, dietetician (APD); co-fondator al Health Code Co și co-autor al Meet the Macros

Orezul brun, spre deosebire de orezul alb, are încă cel mai exterior strat, care conține fitați. Fitații au fost demonizați ca fiind „anti-nutrienți”, iar unor persoane de pe rețelele de socializare li s-a recomandat să renunțe la orezul brun și să meargă după orez alb sau să vă înmuiați orezul mai întâi pentru a scăpa de fitați! Deci, ce ar trebui să faci? Ce spune cercetarea?

În primul rând, ce sunt fitații?

Fitații sunt sarea acidului fitic și se găsesc pe scară largă în cereale precum orezul, grâul, orzul, precum și leguminoasele, nucile și produsele din soia. În special, se găsește în cel mai exterior strat de cereale. Fitații înșiși au proprietăți anticancerigene și antioxidante. Consumul de fitat poate proteja, de asemenea, împotriva formării de calculi renali și poate încetini digestia amidonului și reduce indicele glicemic al alimentelor, contribuind astfel la controlul glicemiei și al nivelului de colesterol din sânge.

Deci care este problema?

Fitații sunt, de asemenea, cunoscuți pentru a inhiba absorbția mineralelor importante, cum ar fi fierul, zincul, calciul, magneziul și manganul, de unde denumirea de „anti-nutrienți” și, de aceea, unele citări recomandă alegerea orezului alb în locul orezului brun SAU sugerează înmuierea orezului ca fitate se scurge în apă.

Care sunt dovezile din spatele acestui lucru?

În țările dezvoltate, cum ar fi Australia și SUA, dacă mâncați o dietă sănătoasă foarte variată din diferite grupuri de alimente, atunci efectul inhibitor al fitaților este scăzut și există puține dovezi că fitații afectează în mod semnificativ starea de zinc, fier și calciu. De fapt, beneficiile fitaților pot depăși riscurile. În plus, stratul cel mai exterior de orez brun conține de fapt o cantitate semnificativă de vitamine și minerale (motiv pentru care orezul brun general conține mai mulți nutrienți decât orezul alb). Dimpotrivă, în țările lumii a treia unde produsele de bază precum grâul sau orezul sunt sursa principală sau singura sursă de nutriție, da, la această populație consumul de fitați în orez poate duce la deficiențe nutriționale.

Linia de fund

Orezul brun este foarte sănătos, cu o mulțime de substanțe nutritive. Fitații au puțin efect „anti-nutrienți” dacă dieta dvs. este variată, deci nu este nevoie să o înmuiați mai întâi.

Referințe:

Schlemmer U, Frolich W, Prieto RM, Grases F, Fitat în alimente și semnificație pentru om: surse de hrană, aport, prelucrare, biodisponibilitate, rol protector și analiză, Mol Nutr Food Res, 2009, 53, S330-75.