versatilității

Soia - Regina versatilității!

Ce este tofu?

Tofu este regina versatilității tuturor produselor din soia. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de caș de fasole sau dofu (chinezesc) și este un înlocuitor excelent pentru intrările din carne. Este fabricat din laptele natural natural de soia produs atunci când sunt fierte soia crăpată. Se adaugă un solidificator (cum ar fi sulfatul de calciu) și apoi laptele de soia este presat în caș, formând o brânză albă cremoasă.

În mod tradițional, tofu a fost adăugat la bulionele de supă sau pur și simplu aburit și servit cu o sos de soia. Cu toate acestea, este infinit de versatil în felurile de mâncare din tartine, sosuri, sosuri, sosuri pentru salate, budinci sau deserturi. Carne friptă, la grătar, prăjită sau frigarui sunt câteva dintre multele modalități de a prepara această proteină versatilă. Folosiți-l pentru a vă extinde pâinea de carne, salata de ou sau de ton, amestecați tofu la micul dejun sau luați o salată de tofu. Poate fi transformat în înlocuitorul preferat de brânză, ricotta sau cremă de brânză.

Tofu este ca un burete, va absorbi aromele oricărui aliment sau sos în care este gătit.

Tofuul organic este o sursă relativ pură de proteine, fiind lipsit de pesticide, aditivi și hormoni de creștere (spre deosebire de o mare parte din proteinele animale pe care ne bazăm prea mult). O porție de 8 oz are aceeași cantitate de proteine ​​ca un hamburger de 5 oz, dar nu are colesterol. Grăsimea din tofu este nesaturată, iar tofu conține aproximativ 85% apă. Tofu este o sursă bună de calciu dacă se adaugă sulfat de calciu (nu toți tofu conține acest lucru). Tofu conține o cantitate echitabilă de fier, fosfor și vitamine din complexul B.

Peste 90% din culturile de soia sunt cultivate din semințe care sunt modificate genetic (modificate genetic) sau OMG-uri (organism modificat genetic). Cumpărați întotdeauna tofu din lapte de soia organic și va fi lipsit de OMG-uri și nu de GE. Eticheta va spune că soia fără OMG sau soia organică va fi în lista ingredientelor.

Stocarea Tofu

Tofu ambalat va avea întotdeauna o dată de expirare. Odată ce pachetul este deschis, rămâneți tofu rămas în apă proaspătă și schimbați-l la fiecare câteva zile. Tofu deschis, chiar dacă este păstrat în apă în frigider, se va deteriora rapid și chiar mai repede dacă apa nu este schimbată. Tofu refrigerat va dura până la o săptămână.

Tofuul proaspăt sau prăjit poate fi congelat până la 3 luni. Congelarea tofuului proaspăt va schimba drastic consistența. Își pierde cea mai mare parte din greutatea apei și devine spongios când este dezghețat. Rețetele care conțin sos și suc aromat funcționează bine cu tofu dezghețat, deoarece aromele sunt absorbite mai bine decât tofu obișnuit, rămânând în același timp masticabile. Vedeți rețeta mea Sunrise Curried Tomate Stew în acest capitol.

Rețetele mele din acest capitol folosesc o varietate de stiluri și preparate de tofu. Rețetele sunt o colecție internațională de arome și texturi. Tofu parmezan, oricine?

Bites of Insight:

Henry Ford a fost un mare lider al industriei soia și a cheltuit 1.250.000 de dolari pentru cercetarea soia. Până în 1935, fiecare mașină Ford avea soia implicată în fabricarea sa: ulei de soia în vopsea, ulei de soia în fluid pentru amortizoare și panouri auto pentru caroserie din plastic pe bază de soia. Interesul Ford a condus la utilizarea a două bucăți de soia în fiecare mașină Ford.

În plus, el a pregătit calea pentru dezvoltarea laptelui de soia, a înghețatei de soia și a toppingului de soia. El a finanțat cercetarea pentru dezvoltarea mătăsii artificiale din fibre de soia și chiar a purtat un costum realizat în întregime din soia.

Soiuri de tofu

Există mai multe soiuri de tofu și este important să îl alegeți pe cel corect pentru rețeta dvs.

  • Silken Tofu - Excelent pentru sosuri de salată, budinci, sosuri sau ca înlocuitor de supă cremoasă.
  • Tofu moale - Ingredientul de bază pentru quichesuri delicioase, prăjituri de brânză sau budinci. De asemenea, cel mai bun tofu pentru adăugarea la supa miso. Nu gătiți la foc mare, deoarece se va dezintegra.
  • Tofu ferm - Textură minunată, mai fermă, pentru omletele chinezesti și omletele fără ouă.
  • Tofu extra ferm - bun pentru prăjit tigaie sau coacere; este un produs de umplutură excelent pentru prânzuri nutritive.

Controversa pe soia

În ciuda nutriției din tofu, există controverse considerabile cu privire la boabele de soia și la produsele lor secundare. Mai mult de jumătate din alimentele noastre din supermarket conțin o anumită formă de subprodus de soia (izolat de soia, tvp, lecitină de soia, ulei de soia). În plus, lactatele pe bază de soia și înlocuitorii cărnii abundă în fiecare piață. Nu recomand să consumați multe dintre aceste alimente „false” așa cum le numesc. Hot-hot-urile din soia, Bologna, lapte de soia, brânză, slănină și alimente înlocuitoare de „carne” sunt fabricate din subproduse de soia foarte procesate. Se recomandă numai produse din soia fermentate, cum ar fi tempeh, miso și sos de soia, care sunt fabricate din soia cultivată organic.

Soia conține un anti-nutrient numit acid fitic, care blochează absorbția de minerale esențiale din organism, cum ar fi calciu, magneziu, fier și mai ales zinc. Soia conține, de asemenea, inhibitori enzimatici. Acești inhibitori blochează absorbția tripsinei și a altor enzime de care organismul are nevoie pentru digestia proteinelor. O altă substanță dăunătoare din soia este hemaglutinina, o substanță care promovează cheagurile care determină aglomerarea globulelor roșii care împiedică distribuția oxigenului către țesuturile corpului. Cu toate acestea, fermentarea soiei minimizează acest efect.

În timpul dinastiei Chou din 1100 î.Hr., boabele de soia erau considerate incapabile să mănânce. Ele au fost cultivate numai ca metodă de fixare a azotului în rotația culturilor. S-a descoperit că fermentarea soiei este una dintre cele două modalități de a elimina sau neutraliza cu succes anti-nutrienții sau toxinele naturale.

Soia fermentată, cum ar fi miso, sosul de soia, tempeh și boabele de soia încolțite sunt doar câteva dintre modalitățile de succes de a elimina sau neutraliza anti-nutrienții (toxinele naturale) din boabele de soia. Înmuierea boabelor de soia îndepărtează inhibitorii, iar încolțirea activează „forța vieții” semințelor, sporind beneficiile sănătoase ale soiei. Varza este faza maximă de creștere a plantei, cu cea mai mare concentrație de nutrienți biodisponibili din viața plantei. În plus, un proces de uscare la temperatură scăzută a mugurilor păstrează integritatea proteinelor benefice, enzimelor, lipidelor, vitaminelor, mineralelor și a matricei fito-nutritive.

S-a făcut un studiu pentru a examina dietele și nivelurile de fier ale vegetarianilor și non-vegetarienilor. Mulți vegetarieni își înlocuiesc carnea roșie cu proteine ​​din soia. Deși nivelurile de fier din sânge au fost aceleași în ambele grupuri, stocarea fierului ca concentrație serică de feritină a fost cu 50% mai mică la femeile vegetariene. Prevalența anemiei și a deficitului de fier a fost de 30-50% la aceste femei vegetariene, ceea ce a fost de două ori mai mare decât la femeile non-vegetariene. Această cercetare, deși nu este concludentă, sugerează că vegetarienii care se bazează pe produse din soia pentru o mare parte din proteinele lor pot să nu absoarbă fierul la fel de bine în dieta lor.

Unele alimente vă pot ajuta corpul să absoarbă fierul din alimentele bogate în fier; alții o pot împiedica. Pentru a absorbi cel mai mult fier din alimentele pe care le consumați, evitați să beți cafea sau ceai sau să consumați alimente bogate în calciu sau băuturi cu mese bogate în fier. Pentru a vă îmbunătăți absorbția fierului fără hem, mâncați-l împreună cu o sursă bună de vitamina C - cum ar fi suc de portocale, broccoli sau căpșuni - sau un aliment din grupul de carne, pește și păsări de curte...

Modul american de „dacă ceva este bun, atunci mai mult trebuie să fie mai bun”, nu este întotdeauna adevărat, mai ales în acest caz. Recomand un consum moderat de proteine ​​organice din soia fermentate pentru a fi savurat de 1-2 ori pe săptămână. Practica de a consuma zilnic porții de lapte de soia, cereale proteice pe bază de soia și bare de proteine ​​din soia este peste consum.

Ce este tempeh?

Veți vedea mai multe rețete folosind tempeh. Este o prăjitură de soia fermentată originară din Indonezia care se menține împreună când este tăiată și tăiată cubulețe. Întregul soia este folosit în locul doar „laptelui” din soia (tofu). Este o proteină completă și bogată în fito-nutrienți. Este fermentat, ușor de digerat și nu conține fitați, prezenți în soia, care pot bloca absorbția mineralelor din sistemul nostru. Delicios ca plătit sau adăugat la supe, nu are o mare versatilitate a tofu.