skillet

Pentru un plus de poftă, răspândiți o parte din salsa Farmer’s Market deasupra fiecărei enchilada sau puneți salsa într-un castron și lăsați familia să adauge propria lor.

Ingrediente:

  • 8 tortilla de porumb
  • 3 lingurițe de ulei de măsline, împărțit
  • ½ ceapă medie, tocată
  • ½ linguriță sare
  • 1 dovlecel mic spre mediu, tocat
  • 1 dovlecel galben mic, tocat
  • 1 ardei gras roșu, tocat
  • 1 cățel de usturoi, curățat și tocat
  • ¾ cană de boabe de porumb proaspete sau conservate
  • 1 cutie (15 uncii) de fasole neagră, clătită și scursă
  • ½ linguriță de piper
  • ½ linguriță boia
  • 1 cană de brânză cheddar mărunțită, împărțită
  • 1 cană sos enchilada

Directii:

  1. Tăiați tortilla în bucăți de mușcătură.
  2. Încălziți o tigaie mare la foc mediu-mare, adăugați 2 lingurițe de ulei de măsline și bucăți de tortilla de porumb în tigaie. Amestecând din când în când, gătiți timp de 5 minute sau până începeți să fie clare. Scoateți tortilla din tigaie și puneți-o deoparte.
  3. Adăugați lingura rămasă de ulei de măsline în tigaie, împreună cu ceapa și sarea. Gatiti 2 minute.
  4. Adăugați dovleceii tăiați, dovleceii, ardeiul gras roșu, usturoiul, porumbul, fasolea neagră, piperul și boiaua.
  5. Se amestecă pentru a combina și se gătește timp de 10 minute.
  6. Puneți tortilla crocantă în tigaie împreună cu ¾ cană de brânză și amestecați timp de 2 minute.
  7. Se adaugă sosul enchilada, se amestecă până se combină și apoi se presară deasupra ¼ cană de brânză.
  8. Acoperiți cu folie de tablă timp de 5 minute sau până când brânza este topită.

Date nutriționale pe porție: 290 de calorii; 9g grăsime totală; 2,5g grăsimi saturate; 0g colesterol trans 37mg; 0g grăsime; 600 mg sodiu; 37g carbohidrati; 7g fibre; 89 zahăr; 14g proteine; 0% Valoare zilnică vitamina D; 20% din valoarea zilnică a calciului; 10% Valoarea zilnică a fierului; 10% Valoarea zilnică a potasiului

Programul de educație nutrițională din Kentucky (KYNEP) cuprinde două programe separate USDA: Programul extins de educație alimentară și nutrițională (EFNEP) și Programul suplimentar de asistență nutrițională (SNAP-Ed).

Ambele programe sunt administrate de Universitatea din Kentucky Cooperative Extension Service pentru a arăta familiilor cu resurse limitate cu copii mici și persoanelor eligibile SNAP cum să planifice mese nutritive la un buget limitat, să dobândească practici sigure de manipulare a alimentelor, să îmbunătățească abilitățile de pregătire a alimentelor și să schimbe comportamentul necesar pentru a avea un stil de viață sănătos.