Abstract
Multe campanii de educație nutrițională care vizează copiii din Statele Unite se concentrează pe creșterea consumului de fructe și legume, dar majoritatea nu promovează în mod specific leguminoasele. Proiectul descris aici a încercat să piloteze efectul unui program de educație nutrițională Extension asupra disponibilității copiilor din clasa întâi de a încerca alimente care conțin leguminoase. O diferență semnificativă a fost observată în distribuția copiilor care au luat gustări care conțin leguminoase de la pre- până la post-prin educație de urmărire.

Cassandra S. Edwards
Nutritionist
Programul Chickasaw Nation pentru femei, sugari și copii
Ada, Oklahoma
[email protected]

Janice R. Hermann
Specialist în nutriție
Oklahoma Cooperative Extension Service, Oklahoma State University
Stillwater, Oklahoma
[email protected]

Introducere

Multe campanii de educație nutrițională care vizează copiii din Statele Unite se concentrează pe creșterea fructelor și legumelor, dar majoritatea nu promovează în mod specific leguminoasele. Este posibil ca leguminoasele să fi fost trecute cu vederea, deoarece în precedentul ghid alimentar al Departamentului Agriculturii al Statelor Unite (USDA) leguminoasele piramidale se aflau în grupul de carne, păsări, pește, fasole, ouă și nuci (USDA, 1992). În actualele USDA, leguminoasele MyPyramid se află atât în ​​grupul de legume, cât și de carne și fasole, deoarece sunt un aliment pe bază de plante, cum ar fi legumele, dar sunt, de asemenea, o sursă bună de proteine, cum ar fi carnea (USDA, 2005).

Leguminoasele sunt o sursă bună de proteine, folat, potasiu, fier și magneziu, iar cercetările au arătat că copiii care consumă leguminoase obțin mai mult din acești nutrienți valoroși decât copiii care nu consumă acest lucru. În plus, leguminoasele sunt sărace în grăsimi și bogate în fibre (American Dietetic Association, 2006). Deși leguminoasele sunt bogate în nutrienți și sunt ieftine, leguminoasele sunt subutilizate în dietele copiilor (Lucier, Lin, Allshouse și Kantor, 2000).

Proiectul descris aici a încercat să piloteze efectul unui program de educație nutrițională Extension, The Story of Benny the Traveling Bean, asupra disponibilității copiilor din clasa întâi de a încerca alimente care conțin leguminoase.

Descrierea programului

Povestea lui Benny Beanul călător a fost creată pentru a educa copiii cu privire la beneficiile leguminoaselor pentru sănătate, modul în care sunt folosite leguminoasele în alimente și istoria leguminoaselor. Povestea ilustrată de 16 pagini îl urmărește pe Benny Bean în timp ce încolțește în Peru și călătorește în jurul lumii învățându-i pe alții cum să gătească fasole și despre beneficiile lor pentru sănătate. Cartea include, de asemenea, capitole separate despre beneficiile pentru sănătate ale fasolei, rețetele de fasole și sfaturi privind siguranța alimentelor.

Program de evaluare

Programul de educație nutrițională a fost testat pilot într-o clasă de clasa întâi a școlii elementare din mediul rural, utilizând un design cvasi-experimental de 3 săptămâni pre-, post-, urmărire. Proiectul a fost aprobat de Comitetul de revizuire instituțională al Universității de Stat din Oklahoma pentru subiecți umani. Părinții au dat consimțământul scris în scris, iar copiii au dat acordul verbal.

Programul de educație nutrițională a avut loc în timpul școlii în clasa clasa întâi, întâlnindu-se o dată pe săptămână timp de 3 săptămâni. În prima și a treia săptămână, copiii au participat doar la degustări de gustări. În a doua săptămână, copiii s-au așezat la biroul lor și li s-a citit Povestea lui Benny, bobul călător. Un personaj Benny the Bean a fost construit și plasat în partea din față a camerei într-un scaun pe care copiii îl pot vedea în timpul poveștii. Pentru a se asigura că toți copiii au văzut ilustrațiile, povestea a fost proiectată în fața camerei pe o tablă SMART în timp ce a fost citită copiilor. La încheierea poveștii, copiii au participat la degustări de gustări.

În fiecare săptămână au fost furnizate patru gustări, două conținând leguminoase (Bean Quesadillas din Mexic și New England Bean Dip, ambele din The Story of Benny the Traveling Bean) și două care nu conțin leguminoase (biscuiți de pește aur și sandvișuri cu șuncă și brânză). Înainte de degustare, copiilor li s-a spus numele gustării și dacă conțin leguminoase. În fiecare săptămână, trei observatori instruiți au înregistrat numărul de gustări cu leguminoase pe care le-au luat copiii și numărul de gustări cu leguminoase pe care le-au gustat.

Pentru fiecare perioadă de timp (pre-, post- și urmărire), datele au fost codificate ca „0” dacă copilul nu a luat sau gustat o gustare care conține leguminoase, „1” dacă copilul a luat sau a gustat o gustare care conține leguminoase, și „2” dacă copilul a luat sau a gustat 2 gustări care conțin leguminoase. Doar datele de la copii prezenți la toate cele trei perioade de timp au fost incluse în analiza datelor. Datele au fost analizate cu testul Freidman folosind PC SAS pentru Windows, versiunea 8 (SAS Institute, Cary, NC). Nivelul de semnificație a fost stabilit la p Tabelul 1.
Numărul de copii care au luat și gustat gustări de leguminoase înainte, după și după un program de educație pentru nutriția leguminoaselor

Copii care iau gustări de leguminoase
p = 0,048 * Copii degustând gustări leguminoase
p = 0,142 0 gustări de leguminoase
n (%)1 gustare de leguminoase
n (%)2 gustări de leguminoase
n (%)0 gustări de leguminoase
n (%)1 gustare de leguminoase
n (%)2 gustări de leguminoase
n (%) Educație pre6 (55%)5 (45%)0 (0%)7 (64%)4 (36%)0 (0%) Educație post4 (36%)7 (64%)0 (0%)5 (45%)6 (55%)0 (0%) Educație de urmărire2 (18%)7 (64%)2 (18%)4 (36%)5 (45%)2 (18%) * Diferență semnificativă în distribuția copiilor care iau gustări de leguminoase în cele trei perioade de timp, p ≤ 0,05.

pilotarea


Implicații

Rezultatele proiectului descris aici indică că programele de educație nutrițională care promovează leguminoasele pot avea un efect pozitiv asupra disponibilității copiilor din clasa întâi de a încerca alimente care conțin leguminoase. În afară de o sală de clasă, educatorii de extensie ar putea folosi programul cu publicul din biblioteci, trifoi 4-H sau programe parentale. Lecții și activități suplimentare, cum ar fi programa de gătit cu un bucătar, care încorporează leguminoasele în lecțiile de gătit, ar putea fi incluse pentru a spori în continuare disponibilitatea copiilor de a consuma alimente care conțin leguminoase, oferind expunere repetată și varietate în alimentele care conțin leguminoase (Condrasky, 2006).

O copie a Povestii lui Benny Beanul călător se află la fiecare birou județean din districtul de sud-est al serviciului de extindere cooperativă a Universității de Stat din Oklahoma. O altă carte pentru copii, One Bean (Rockwell & Halsey, 1999) ar putea fi folosită ca înlocuitor pentru Povestea lui Benny Beanul călător (Rockwell, 1999). Această carte este potrivită pentru elevii din clasa întâi și dezvăluie ciclul de viață complet al bobului pe măsură ce personajul copilului îl crește, îl culege și îl mănâncă. Un bob este disponibil la .

Referințe

Fișa informativă a Asociației Dietetice Americane. (2006). Fasole: O legumă foarte puternică. Adus pe 23 iulie 2009 de pe: http://www.eatright.org/cps/rde/xchg/ada/hs.xsl/nutrition_9262_ENU_HTML.htm

Carruth, B. R., Skinner, J., Houck, K., Moran III, J., Coletta, F. și Ott, D. (1998). Fenomenul „mâncătorului pretențios”: un marker comportamental în tiparele alimentare ale copiilor mici. Jurnalul Colegiului American de Nutriție, 17 (2): 180-186.

Condrasky, M. (2006). Gătind cu un bucătar. Journal of Extension [On-line], 44 (4) Articolul 4FEA5. Disponibil la: http://www.joe.org/joe/2006august/a5.php

Lucier, G., Lin, B. H., Allshouse, J. și Kantor, L. S. (2000). Factori care afectează consumul de fasole uscată în Statele Unite. Serviciul de cercetare economică. Adus la 11 noiembrie 2009 de pe: http://www.ers.usda.gov/briefing/drybeans/pdfs/drybeanconsumption.pdf

Rockwell, A. și Halsey, M. (1999). Un bob. New York, NY: Walker Books for Young Readers.

USDA. (2005). MyPyramid. Adus la 11 noiembrie 2009 de pe: http://www.mypyramid.gov

Dacă aveți dificultăți în vizualizarea sau tipărirea acestei pagini, vă rugăm să contactați asistența tehnică JOE

Jurnalul Extensiei

  • ACASĂ
  • GHIDURI JURNALICE ->
  • DESPRE JOE
  • Întrebări frecvente despre JOE
  • A LUA LEGATURA
  • NATIONAL JOB BANK -> NATIONAL JOB BANK

Journal of Extension (JOE) este jurnalul oficial arbitrat pentru profesioniștii din Extension. JOE extinde și actualizează baza de cercetare și cunoștințe pentru profesioniștii din Extensie și alți educatori pentru adulți pentru a le îmbunătăți eficacitatea. În plus, JOE servește ca forum pentru problemele emergente și contemporane care afectează educația extensivă.

Publicat bilunar online de către Extension Journal, Inc.

JOE Guidance & Information