Combinația de porc și prune uscate se găsește adesea în caserole și tocănițe din Valea Loarei, poate cu unul dintre vinurile locale. Pentru cea mai bună aromă, înmuiați prunele peste noapte.
SERVICII: 6-8
TIMP DE PREGATIRE: 30 minute
TIMP DE Gătit: 20 min
TIMP GATA: 50 min
CALORII: 536 (pe porție)
⇓ De asemenea, puteți asculta rețeta apăsând butonul de redare de mai jos.
INGREDIENTE
- 18-24 de prune uscate, lapidate
- 750 ml/11/4 pinte/3 căni vin alb fructat, de preferință Vouvray
- 1,8 kg/4 lb coadă de porc tăiată în centru (aproximativ 8 coaste), chined și îndepărtată pielea
- 30 ml/2 linguri ulei vegetal
- 1 ceapă mare, tocată grosier
- 1 praz mare, feliat
- 2 morcovi, tocați
- 1 băț de țelină, feliat
- 30 mt/2 linguri de coniac (opțional)
- 250 ml/8 fl oz/1 cană brută de pui
- 1 buchet garni
- 30-45 ml/2-3 linguri de făină de porumb, amestecat cu 45 ml/3 linguri de apă rece
- 60 ml/4 linguri smântână dublă
- Sare și piper negru proaspăt măcinat
- Nasturel, pentru a garni
- Cartofi noi, de servit
INSTRUCȚIUNI
1 Puneți prunele într-un castron, turnați peste vin, apoi acoperiți și lăsați la macerat câteva ore sau peste noapte.
2 Preîncălziți cuptorul la 200 ° C/400 ° F/Gaz 6. Ștergeți carnea cu hârtie umedă de bucătărie, apoi uscați bine grăsimea. Scorați suprafața grăsimii cu un cuțit ascuțit.
3 Într-o caserolă ignifugă sau o cutie mare de prăjire grea, încălziți uleiul la foc mare până când este fierbinte. Adăugați ceapa, prazul, morcovul și țelina și gătiți timp de 3-5 minute până se rumenesc, amestecând frecvent. Adăugați rachiu, dacă folosiți, garnitură și buchet garni și amestecați bine.
4 Puneți carnea de porc deasupra legumelor și dați-o la cuptor. Se prăjește aproximativ 11/2 ore până când sucurile se curăță când carnea este străpunsă cu o frigăruie sau un termometru pentru carne introdus în partea cea mai groasă a cărnii înregistrează 66 ° C/150 ° F. (Dacă lichidul din caserolă sau staniu de prăjire se evaporă, adăugați puțin din lichidul de înmuiere a prunelor sau apă pentru a preveni arderea legumelor.) Transferați carnea într-un platou de servire încălzit, acoperiți-l liber cu folie și lăsați-l să stea 15 minute.
5 Folosind o lingură cu fante, transferați prunele într-o cratiță medie. Îndepărtați cât mai multă grăsime din caserolă sau din staniu de prăjire și puneți-l la foc mare. Adăugați lichidul de prune în caserolă sau cutie de prăjire și aduceți la fierbere, amestecând constant și răzuind baza. Se fierbe 3-4 minute.
6 Se amestecă floarea de porumb amestecată în caserolă sau tablă și se fierbe, amestecând frecvent 2-3 minute până când sosul se îngroașă, apoi se strecoară conținutul tigaiei în cratiță cu prune uscate, presând legumele pentru a extrage tot sucul. Se readuce cratița la foc mediu, se amestecă smântâna și se fierbe timp de 2 minute, apoi se condimentează cu sare și piper. Reduceți focul la minim și fierbeți ușor, amestecând frecvent, până când este gata de servit.
7 Puneți prunele pe farfuria de servire cu puțin din sos și turnați sosul rămas într-o barcă cu sos sau într-un ulcior. Garnisiti cu nasturel inainte de a servi cu cartofi noi.
INFORMAȚII NUTRIȚIONALE
Calorii: 536 Kcal
Gras: 17 g
Colesterol: 7 mg
Sodiu: 945 mg
Carbohidrați: 79 g
Proteină: 5 g
TIPUL BUCATARULUI
Este important ca carnea de porc să nu fie prea gătită - deci, pentru o sincronizare precisă, utilizați un termometru pentru carne. Introduceți-l într-o parte cărnoasă a cărnii departe de oase înainte de prăjire sau, dacă folosiți un termometru cu citire instantaneu, introduceți-l spre sfârșitul gătitului, urmând instrucțiunile producătorului.
Autor: Giselle Farrow
Giselle Farrow, o americană, a trăit și a lucrat timp de aproximativ trei decenii în Franța, unde este foarte apreciat ca o autoritate în domeniul mâncării și vinului. Autor al The French Menu Cookbook și al premiatului Simple French Food, a contribuit, de asemenea, la numeroase reviste gastronomice din Franța și Statele Unite, inclusiv revistele influente Cuisine et Vins de France și La Revue du Vin de France. Este membru al mai multor societăți gastronomice distinse, inclusiv L'Academie Internationale du Vin, La Confrerie des Chevaliers du Tastevin și La Commanderie du Bontemps de Medoc et des Graves. Lucrând la Londra cu redacția seriei, el a fost în principal responsabil pentru planificarea acestui volum și a supravegheat selecția finală a rețetelor prezentate de alți consultanți. Ediția din Statele Unite a bucătarului bun a fost revizuită de editorii Time-Life Books pentru ao aduce în acord complet cu obiceiurile și folosirea americană.