Cumpărare, gătit și rețete

castravete mare

Castravetele de mare este o creatură gelatinoasă în formă alungită, care este din clasa Holothuroidea și este înrudită de la distanță cu stelele de mare și arici de mare. Castravetele de mare vine cu numele său sincer, întrucât are într-adevăr forma unui castravete. Acest animal marin este considerat o delicatesă în multe bucătării diferite, dar este cel mai popular în China și alte țări asiatice. Este răspândită pe podeaua Oceanului Pacific și este recoltată fie de scafandri, fie cultivată comercial în iazuri mari, create de om. Castravetele de mare se vinde uscat și înghețat și trebuie să fie fiert înainte de a fi adăugat la cartofi prăjiți și la preparatele fierte.

Fapte rapide

  • Perioada de valabilitate: 2 până la 3 ani
  • Soiuri: proaspete, uscate și congelate
  • Cea mai comună bucătărie: asiatică

Ce este castravetele de mare?

Există sute de soiuri de castravete de mare găsite în oceanele din întreaga lume. În funcție de locul în care călătoriți, îl veți numi totul, de la bêche-de-mer cu sunete romantice la „șobolanul de mare” oarecum mai puțin atractiv. Denumirea chineză a castravetelor de mare este hai shen, care se traduce aproximativ în „ginseng de mare”, referindu-se probabil la proprietățile medicinale renumite ale alimentelor.

Deși uneori vândut proaspăt, este mai des ca castravetele de mare să fie uscat imediat după recoltare, cunoscut sub numele de bêche-de-mer sau repang, și necesită rehidratare înainte de gătit. Castravetele de mare se vinde, de asemenea, congelat și va trebui să fie dezghețat înainte de a-l folosi. Are o grosime de 1 până la 3 inci și nu mai mult de 6 inci în lungime și este foarte scump, deși în funcție de varietate va varia prețul.

Soiuri

Există multe soiuri diferite de castraveți de mare, iar cei comestibili pot fi împărțiți în trei categorii: castravete de spini, castravete de mare chel și castravete de mare alb. Cel mai scump tip, castravetele de mare este alungit și de culoare închisă, cu un exterior spinos. Este apreciat pentru textura sa crocantă și ușor elastică. Cei din Japonia vor avea cel mai mare preț, deoarece sunt cei mai mari și superiori în calitate.

Castravetele de mare chel poate fi găsit în Orientul Mijlociu, Africa și Australia. Are un corp mai plin decât castravetele de mare înțepător și un cap mai rotund. Stratul său gros de carne face acest soi mai moale decât altele. Castravetele de mare din tetina albă este denumit ca atare pentru pielea sa albă, cu puncte albe și provine din Indonezia, Australia și Africa.

Utilizări de castravete de mare

Castravetele de mare poate fi consumat crud, prăjit și murat, dar cel mai adesea este adăugat la felurile de mâncare uscate, unde se va rehidrata și își va lua semnătura, textura slabă.

La fel ca tofu, castravetele de mare este fad, dar are capacitatea de a absorbi aromele alimentelor și condimentele cu care este gătit. Acesta este motivul pentru care este adesea folosit în supe, în cartofi prăjiți și în anumite feluri de mâncare fierte; este, de asemenea, combinat cu alte fructe de mare, carne și condimente, precum și ingrediente tipice chinezești, cum ar fi pepene galben de iarnă, varză și ciuperci.

Cum se pregătește castravetele de mare

Castravetele de mare congelat trebuie dezghețat înainte de utilizare, în timp ce uscatul trebuie rehidratat înainte de adăugarea la o rețetă. Dacă ați cumpărat castraveți de mare uscați, cel mai probabil s-a îndepărtat tupeu (dacă nu, va trebui să faceți acest lucru singur). Procesul de rehidratare pentru castravetele de mare uscat trebuie să înceapă din timp, deoarece poate dura câteva zile (de obicei patru până la șase zile). Cu cât castravetele de mare este mai proaspăt și cu cât este mai mare calitatea acestuia, cu atât va dura mai puțin timp pentru rehidratare.

Pentru rehidratare, așezați castravetele de mare într-un castron mare și acoperiți-l cu apă. Lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de două până la trei zile, schimbând apa zilnic. Apoi, răzuiește exteriorul cu un cuțit de unt pentru a îndepărta orice reziduu alb care s-a format în timpul deshidratării. Dacă este suficient de moale pentru a se deschide (va exista o fantă unde interiorul a fost îndepărtat), răzuieți și interiorul. Puneți castravetele de mare într-un castron de apă proaspăt și îndepărtați-l când a dublat dimensiunea și este moale - aceasta ar putea dura o zi sau două suplimentare.

Pentru a pregăti castraveți de mare congelați pentru gătit, trebuie să se dezghețe în frigider peste noapte în ambalajul original. Pentru a dezgheța mai repede, decongelați în cuptorul cu microunde sau în apă. Pentru metoda cu microunde, scoateți castravetele de mare din ambalaj, așezați-l într-un castron sigur pentru cuptorul cu microunde și cuptorul cu microunde pe setarea de dezghețare timp de 2 până la 4 minute. Pentru a dezgheța în apă, păstrați castravetele de mare în ambalajul său și scufundați-l într-un vas cu apă rece timp de 1-2 ore, schimbând apa la fiecare jumătate de oră. Indiferent dacă este microundat sau dezghețat în apă, asigurați-vă că folosiți castravetele de mare în acea zi.

Cum se gătește cu castravete de mare

Indiferent dacă este congelat sau uscat, castravetele de mare este gătit în același mod. Adăugați castravetele de mare într-o oală mare cu apă clocotită, acoperiți și gătiți timp de 1 oră. Dacă după o oră castravetele de mare nu este moale, fierbeți-l în apă proaspătă timp de încă 30 până la 90 de minute, testându-se la coacere la fiecare 10 până la 15 minute. Castravetele de mare ar trebui să fie moale, dar, de asemenea, să revină puțin la presare. Asigurați-vă că nu îl preparați în caz contrar, altfel se va destrăma. Lăsați castravetele de mare să se odihnească în apă până se răcorește complet.

Ce gust are?

Castravetele de mare are un gust foarte neutru și este destul de fad, dar va lua aromele celorlalte ingrediente cu care este gătit. Apelul constă mai mult în textura, care este oarecum gelatinoasă, rămânând solidă, consistența dorită în gastronomia chineză.

Rețete de castraveți de mare

Datorită texturii delicate a castraveților de mare, ar trebui adăugat spre sfârșitul rețetei, astfel încât să nu se destrame în timpul gătitului. Deoarece este un ingredient preferat în China, veți găsi multe rețete asiatice, inclusiv castraveți de mare.

  • Ciuperci chinezești cu sos de stridii (adăugați castravete de mare spre final)
  • Tofu fiert cu legume (adăugați castravete de mare împreună cu tofu)
  • Ciuperci prăjite și lăstari de bambus (adăugați castraveți de mare împreună cu tofu)

De unde să cumpărați castravete de mare

Castraveții de mare proaspeți care au fost deja curățați și înmuiați sunt adesea disponibili pe piețele asiatice în secțiunea de alimente reci sau în recipiente cu apă. Va fi mai ușor să găsiți castravete de mare uscat și înghețat, ambele fiind ambalate în pungi sigilate. Castravetele de mare poate fi comandat și online.

Metodele pentru alegerea celui mai bun produs sunt mirosul și atingerea. Castravetele de mare nu ar trebui să miroasă urât - un miros ușor de pește este OK, dar nu ar trebui să fie puternic. În ceea ce privește textura, alegeți un castravete de mare care este între moale și tare. De asemenea, alegeți un pachet în care nu există o mulțime de film alb pe exteriorul castraveților de mare - acest lucru le va face mai greu de curățat.

Depozitare

Castravetele de mare uscat poate fi depozitat în ambalajul său original într-un loc răcoros și uscat, precum cămara, timp de până la trei ani. Congelatul trebuie păstrat la congelator în ambalajul în care a venit și va dura 24 de luni. Castravetele de mare congelat care a fost dezghețat în frigider peste noapte poate fi păstrat în frigider timp de două până la trei zile.

Nutriție și beneficii

Castravetele de mare a fost folosit în medicina tradițională chineză pentru a trata totul, de la hipertensiune arterială și oboseală la constipație și impotență. Castravetele de mare are un conținut scăzut de grăsimi, în timp ce este bogat în proteine ​​și vitamine B. De asemenea, este bogat în antioxidanți.