Recomandăm doar produse și servicii pe care le susținem din toată inima. Această postare poate conține linkuri speciale prin care câștigăm un mic comision dacă efectuați o achiziție (deși prețul dvs. este același).

rețetă

Posibilitățile sunt nelimitate cu această rețetă cremoasă de mămăligă! Faceți-l dulce cu fructe de pădure și o strop de miere sau sărat cu ciuperci și cârnați.

Când aud „mămăligă cremoasă”, mă gândesc inevitabil la mâncarea confortabilă.

Mămăliga a fost un aliment esențial în creștere și este încă un element esențial în bucătăria românească.

Deși mămăliga este un fel de mâncare destul de simplu, se simte special de fiecare dată când o prepar. Nu știu dacă culoarea sau textura aurie funcționează atât de bine în atâtea feluri de mâncare, dar mămăliga are un loc special în inima mea.

Cea mai plăcută amintire a mea de a face mămăligă cremoasă mă duce înapoi în bucătăria străbunicii mele într-un sat mic. A fost amplasat la doar câteva ore în afara orașului în care am crescut, unde eu și verișorii mei am petrecut aproape fiecare vară în copilărie.

Acolo, într-o bucătărie modestă, fără apă curentă sau curent electric, străbunica mea plutea deasupra sobei cu lemne, agitându-se în liniște. Purta negru în majoritatea zilelor și își păstra părul lung și alb, strâns înfășurat într-un coc, ascuns sub un batic negru.

Mâinile ei, deși erau calde și artritice din cauza anilor de muncă, au lucrat rapid pentru a preveni lipirea mămăligii. Din când în când, mi se făcea o răsucire la agitare, urmărind cu bucurie bulele plutitoare în timp ce se îndreptau spre suprafață.

Rezultatul final a fost întotdeauna o mămăligă perfect cremoasă pe care eu și verii mei abia așteptam să o sapăm.

Mămăliga este de departe unul dintre cele mai ușoare preparate. Necesită foarte puține ingrediente și este, de asemenea, destul de versatil, funcționând cu ușurință în feluri de mâncare sărate și dulci.

Ce este mămăliga?

Mămăliga în cea mai simplă formă este porumbul galben măcinat preparat cu bulion de pui și/sau apă, unt sau ghee și sare.

Am observat că făina de porumb și mămăliga sunt uneori folosite interschimbabil. Cu toate acestea, făina de porumb este, de obicei, măcinată mai fin și nu va produce aceeași consistență ca mămăliga reală.

Când faceți cumpărături, căutați făină de porumb etichetată în mod clar cu mămăligă, astfel încât să puteți obține frumoasa textură cremoasă aurie a mămăligii cremoase.

Cum să obțineți cea mai bună mămăligă

Din păcate, trăim într-o perioadă în care porumbul nu mai este ceea ce era. Știu că, dacă citești această postare, probabil îți pasă de calitatea mâncării pe care tu și familia ta o mănânci.

Când vă cumpărați mămăliga, căutați mărci de încredere din surse fiabile. Alegeți întotdeauna organic și non-OMG.

Majoritatea magazinelor alimentare vând mămăligă pe culoarul organic, sau online este și o opțiune bună.

Cum să înmuiați mămăliga

În România și în gătitul tradițional, majoritatea boabelor sunt înmuiate înainte de gătit.

Spre deosebire de alte cereale, cu toate acestea, porumbul necesită o etapă suplimentară de înmuiere care implică apă de var pentru a elibera vitamina B3 legată (niacină). Acest pas, numit nixtamalization, este foarte ușor de făcut și nu necesită mai mult efort decât înmuierea obișnuită, deși trebuie să gândiți înainte.

Nixtamalizarea datează din popoarele native americane care își pregăteau porumbul înmuiându-l în apă de var. Deși dieta lor avea un conținut ridicat de porumb, pregătindu-l în acest fel, s-au protejat de o boală numită pelagra, care a fost ulterior determinată de un deficit de niacină.

Chiar dacă nu doriți să vă nixtamalizați porumbul, vă încurajez să vă înmuiați mămăliga peste noapte, indiferent. Acest lucru va reduce timpul de gătit și va ușura digestia.

În timp ce boabele sunt în general înmuiate și scurse, apoi clătite și fierte în apă proaspătă, boabele de mămăligă sunt mult prea mici pentru a le înmuia și scurge, așa că le gătesc în aceeași apă.

Cum să gătești mămăliga cremoasă

Când gătești mămăliga, totul se reduce la proces. Trebuie să fii cu ochii pe el, sau poate ajunge să fie aglomerat, prea apos sau prea greu.

Cel mai important pas este amestecarea continuă. Bate în mod constant.

Vă recomand să stați aproape de aragaz până când mămăliga atinge o consistență groasă, semi-lipicioasă.

Apoi, pentru a obține textura matasoasă, amestecați untul. De fapt, prefer să folosesc ghee, deoarece are un gust mai nutritiv și, de asemenea, minunat pentru sănătatea intestinelor.

Ghee poate fi găsit în orice magazin în aceste zile sau vă puteți face propriul!

Mămăliga cremoasă se va întări inevitabil cu cât stă mai mult (la temperatura camerei sau în frigider) ...

Pur și simplu încălziți-o a doua zi cu puțin bulion sau apă, amestecând continuu, pentru a revigora mămăliga și a o readuce la viață. Nici o altă păpușă de ghee sau unt nu va face rău!

Ce să serviți cu mămăligă cremoasă

Mămăliga, asemănătoare crepurilor franceze, este neutră. Dacă doriți un fel de mâncare dulce, îl puteți acoperi cu ușurință cu fructe de pădure și nuci, miere și gemuri ... sau dacă mergeți sărat (felul meu preferat), posibilitățile sunt nelimitate.

Personal îmi place să împerechem mămăliga mea cremoasă cu un ragu de ciuperci și cârnați. Sau, savurați-l ca o garnitură cu pui sau fructe de mare, friptură, un sos simplu sau legume și ierburi prăjite.

De asemenea, puteți lăsa mămăliga să ajungă la temperatura camerei și să o apăsați plat, creând un strat subțire. Tăiați acest strat în triunghiuri și prăjiți-l ca bază pentru un aperitiv. Completați-l cu pesto, înlocuiți bruschetta tradițională sau deveniți cât de creativi doriți!

Mi-ar plăcea să aud cum vă place să mâncați mămăligă și dacă vă place în mâncăruri dulci sau sărate!