Această plăcintă cu coajă scurtă are un sos cremos de praz, muștar, cidru și fenicul. Se servește cu ridichi cu unt, morcovi și mazăre
| kcal | 786 |
| gras | 45г |
| saturează | 16g |
| carbohidrați | 54г |
| zaharuri | 6g |
| fibră | 5g |
| proteină | 32g |
| sare | 1,6g |
Ingrediente
- aproximativ 400g articulații de iepure (sau 250-300g carne de iepure cubulețe)
- 3 linguri de făină simplă, plus un pic suplimentar pentru praf
- 2 linguri de ulei de floarea soarelui
- 1 praz mic, feliat fin
- 1 linguriță semințe de fenicul
- 150ml cidru mediu
- 500 ml stoc de pui
- 4 linguri smântână dublă
- 1 lingură muștar integral
- 1 foaie de patiserie cu coajă scurtă gata laminată (untul are cea mai bună aromă) - dacă nu doriți să vă plasați partea superioară a plăcintei, folosiți-o doar (o foaie
- 1 ou, bătut, pentru geam
A servi
- 140g morcov
- 140g ridiche
- 140g mazăre
- 25g unt, cubulețe
- câteva prafuri de zahăr
Metodă
Aruncați îmbinările de iepure (sau carnea tăiată cubulețe) cu jumătate de făină și ceva condiment. Încălziți jumătate de ulei într-o caserolă ignifugă și rumeniti carnea pe toate părțile. Ridicați carnea, adăugați uleiul rămas, prazul și semințele de fenicul și prăjiți ușor până se înmoaie. Se amestecă făina rămasă până când a dispărut. Adăugați cidrul și răciți bucățile lipite pe vas în timp ce fierbe, apoi adăugați bulionul, readuceți carnea în vas și aduceți-l la foc mic.
Acoperiți și gătiți timp de 40-45 de minute până când iepurele este cu adevărat fraged și cade din os. Ridicați carnea și, în timp ce o tocați din oase în bucăți mari (dacă ați folosit articulații), fierbeți lichidul de gătit la aproximativ o treime.
Se amestecă smântâna și muștarul în lichid, se gustează pentru condimente, apoi se amestecă iepurele înapoi. Se pune într-un vas mic de plăcintă sau vas de copt.
Încălziți cuptorul la 200C/180C ventilator/gaz 6. Lipiți o bandă subțire de produse de patiserie în jurul marginii vasului. Feliați restul de patiserie în fâșii de 2,5 cm lățime cu un cuțit cu făină, apoi țeseți într-o rețea strânsă. Ridicați-vă cu atenție, folosind un sucitor pentru a vă ajuta, apoi lipiți-vă cu puțin ou bătut. Tăiați marginile pentru a termina. Periați blatul cu mai mult ou și coaceți timp de 25 de minute până când devin aurii.
Între timp, aduceți la fiert o cratiță cu apă sărată. Adăugați morcovii timp de 2 minute, apoi ridichile timp de 2 minute, urmate de mazăre timp de 1 min. Scurgere. Când plăcinta este gata, topiți untul într-o tigaie mică. Adăugați legumele scurse cu zahărul, măriți focul și prăjiți pentru a carameliza puțin. Se servește imediat alături de plăcintă.